赤霉素處理對長粒無核白葡萄、葡萄干品質及抗氧化活性的影響

中圖分類號：TS255.3;S663.104 文獻標志碼：A 文章編號：1002-1302（2025）13-0180-08

葡萄干是一種全球性的干果產品，含有多種人體所需氨基酸、維生素和礦物質，同時含有大量多酚、多糖等生物活性物質，具有較高的營養價值與健康功效[1]。全世界葡萄干產量在110萬～120萬t，土耳其、美國及中國葡萄干產量位居前三[2]。新疆吐魯番是我國葡萄干的主產區，年生產葡萄干近18萬t，葡萄干產業是吐魯番地區農業主導產業[3]吐魯番制干葡萄主栽品種為無核白（VitisviniferaThompsonSeedless），占制干葡萄栽培面積 95% 以上，制干葡萄品種相對單一，嚴重阻礙了葡萄干產品的多元化發展。長粒無核白葡萄是無核白葡萄的芽變，于20世紀50年代末在縣汗墩被發現[4]，長粒無核白葡萄生長結果習性與無核白相似，其葡萄干果形為柱形，碧綠至綠黃色，外形美觀，葡萄十單粒重比無核白大，口感、飽滿度均與無核白相似，綜合品質優于無核白，是極具發展潛力的綠色無核制干品種。長粒無核白葡萄在吐魯番一市兩縣均有零星栽培，但因缺乏優質豐產栽培技術，特別是赤霉素（ GA₃ ）使用不規范導致產量偏低和品質不佳，嚴重影響果農經濟效益及長粒無核白葡萄的推廣。

GA₃ 作為植物生長調節劑廣泛用于葡萄生產，GA₃ 具有誘導葡萄形成無核果實、拉長果穗、促進果實膨大、改善葡萄品質的作用5，在吐魯番地區使用 GA₃ 拉長果穗、促進無核葡萄果實膨大是重要的栽培措施[6]。前人在 GA₃ 調控葡萄品質形成方面做了大量研究，如Silva等研究認為 2～8mg/L 的GA₃ 處理可有效拉長Sauvignonblanc葡萄穗軸，改善果穗緊密度，降低腐爛率7；Teszlak等研究發現，花期使用 20mg/LGA₃ 處理可顯著提高Kadarka葡萄中的花色苷和總酚含量[8]；Casanova等研究認為在葡萄座果后的21d采用 80mg/LCA₃ 處理可使Emperatriz 葡萄漿果重增大 50%～90% [9]。張瑜等研究指出盛花期使用 GA₃ 不僅能促進無核白葡萄果穗主穗軸及側枝拉長，而且能夠顯著增大果粒縱徑、改變果形，鮮食葡萄及葡萄干品質更佳]

目前長粒無核白葡萄 GA₃ 使用技術不規范，多采用無核白葡萄的技術方案，花前1周施用 80～ 100mg/LGA₃ 拉穗，花后1周施用 150～200mg/L GA₃ 膨大果粒，或第2次噴施后5～7d進行第3次噴施 50～100mg/LGA₃ ，這樣的長粒無核白葡萄果穗稀疏、果粒短小、品質差、產量低。為優化和規范長粒無核白葡萄 GA₃ 使用技術，本研究以長粒無核白葡萄為試驗材料，設置4種 GA₃ 處理（花期不處理 + 花后 10d100mg/L GA₃ 、花序盛開 75% 75mg/LGA₃+ 花后 10d100mg/L GA₃ 、花序盛開100% （20 75mg/LGA₃+ 花后 10d100mg/LGA₃ 、花后 花后 10d100mg/LGA₃ ，以花期、花后 10d 均不進行 GA₃ 處理為對照（CK），研究不同 GA₃ 處理對長粒無核白葡萄及葡萄干品質、產量的影響，旨在優化 GA₃ 使用技術方案，為長粒無核白葡萄及葡萄干的優質生產提供技術參考。

1材料與方法

1.1 試驗材料與試驗地概況

試驗于2023年在縣七克臺鎮庫木坎村長粒無核白葡萄栽培示范基地（ ?43^°00^′N，90^°58^′E 進行。試驗地海拔 410m ，年降雨量 21.45mm ，年蒸發量 2751mm ，年平均日照時數 3000.0h，10^°C 以上有效積溫 4525°C?d 以上，無霜期208d，年平均氣溫 11.3^°C ，屬于典型的大陸性暖溫帶荒漠氣候，王壤質地為礫石砂壤土。試驗用葡萄品種為歐亞種長粒無核白葡萄，樹齡10年，自根苗，采用改良型小棚架栽培，株行距為 1.2m×4.5m ，單株2～3蔓，樹勢中庸，灌溉方式為傳統溝灌，管理水平良好。

1.2 試驗設計

選擇長勢一致的植株進行試驗，處理前進行定梢、定穗，單株留花序40個，花序量控制為7.5萬個 ?hm² ，結果枝與營養枝比例為 2：1 。試驗共設置4種 GA₃ 處理：花期不處理 + 花后10d100mg/LGA₃ （處理A）；花序盛開 75% 75mg/L GA₃+ 花后 10d100mg/LGA₃ （處理B）;花序盛開100%75mg/LGA₃+ 花后 10d100mg/LGA₃ （處理C）;花后 3d75mg/LGA₃+ 花后 10d100mg/L GA₃ （處理D）。以花期、花后 10d 均不進行 GA₃ 處理為對照（CK）。處理方式均為 GA₃ 溶液蘸穗 3～ 5s 。采用完全隨機區組設計，連續50株為1個小區，重復3次。試驗地修剪、水肥管理一致，均按常規方法進行。

葡萄干的晾制參照謝輝等的方法進行。新鮮葡萄用促干劑（新疆惠普園藝新科技有限公司生產，每包凈重 350g ，兌自來水 15kg 藥液浸漬1min ，取出瀝干水分，在晾房內進行制干，待葡萄干含水量降至 15% 時完成制干。挑選無病蟲害無機械損傷葡萄干，用蒸餾水將表面的雜質沖洗干凈后于通風處自然晾干用于指標測定。

1.3 測定指標與方法

1.3.1葡萄品質的測定采收期進行葡萄品質指標測定，采用常規方法測量果穗重、果粒重、果粒縱徑、果粒橫徑、果梗直徑、果刷長度等指標，果形指數 Σ=Σ 果粒縱徑/果粒橫徑；參照國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）標準1統計果穗松緊度，賦值標準為1-極疏;3-疏;5-適中；7-緊;9-極緊。感官評價穗軸硬化程度并賦值，賦值標準為1-重度硬化、卷曲；2-中度硬化；3-輕度硬化；4-無硬化。采用GY-4型水果硬度計測定鮮果硬度；采用CR-400手持色差計（日本柯尼卡美能達公司）測定果實赤道部位的色澤指標 L^* 值（亮度） ?^a* 值（紅綠色差）、b^* 值（黃藍色差），計算飽和度 c^* 值和色調角 h^° 值及總色差值 ΔE 。 C^* 值表示樣品的彩度，值越大，表示所測樣品的顏色越純。 h^° 值表示樣品的色調角，h^°=0^° 為紫紅， h^°=90^° 為黃色， h°=180° 為綠色[13]。每處理（小區）隨機測定30個果粒。采用PAL-1數顯折射儀（日本愛拓公司）測定可溶性固形物含量；可滴定酸含量采用 0.05mol/LNaOH 滴定法14測定，以酒石酸含量計;維生素C含量采用鉬藍比色法[15]測定；固酸比（TSS/TA） Σ=Σ 可溶性固形物含量/可滴定酸含量。根據平均果穗重，折合計算產量理論值。

1.3.2葡萄干品質的測定感官評價葡萄干飽滿度、褐化并賦值。飽滿度賦值標準為1-極不飽滿；2-不飽滿;3-較飽滿;4－飽滿。褐化賦值標準為1-重度褐化;2-中度褐化；3-輕度褐化;4-無褐化。用常規方法測定葡萄干單粒重、縱徑、橫徑，計算葡萄干果形指數。準確稱量 20.0g 葡萄干，加水至100.0g ，勻漿，測定葡萄干可溶性固形物、可滴定酸、維生素C含量，測定方法同\"1.3.1\"節。計算出干率，出干率 Σ=Σ （葡萄干重/葡萄鮮重） ×100% ，根據產量理論值及出干率折合計算葡萄干產量理論值。

1.3.3葡萄干酚類物質及抗氧化活性的測定酚類和抗氧化活性的提取。取 20.0g 葡萄干，加入60%HCl-CH₃OH （含 0.1% HCI）至 100.0mL ，浸泡 24h ，勻漿，超聲提取 ， 離心 15min ，收集上清液用于測定酚類物質和抗氧化活性。

酚類物質的測定。總酚含量采用福林－肖卡法（Folin-Ciocalteu）[16]測定；類黃酮含量采用氯化鋁（ AlCl₃ ）比色法[17]測定;黃烷醇含量采用 β- DMACA-HCl法[18]測定;單寧含量采用福林－丹尼斯法（Folin－Denis）[19]測定。

抗氧化活性的測定。DPPH自由基清除能力和ABTS陽離子自由基清除能力的測定參照張妍等的方法[20]進行，以 1g 葡萄干中 μmol Trolox表示（μmolTE/g^? ）；鐵離子還原能力（ferricionreducingantioxidantpower，FRAP）參照Benzie等的方法[21進行，以 1g 葡萄干中 μmolFe²⁺ 表示（ %

1.4數據處理

數據以平均值 ± 標準差表示，采用MicrosoftOffice2010和SPSS20.0軟件進行數據統計與分析，

Duncan's法進行單因素方差分析，顯著性水平 α∝β 0.05。采用Origin2021進行繪圖和主成分分析。

2 結果與分析

2.1 GA₃ 處理對長粒無核白葡萄品質的影響2.1.1對長粒無核白葡萄果穗、果粒性狀的影響經 GA₃ 處理的長粒無核白葡萄果穗緊密度由疏變為適中或緊密，其中處理B果穗極緊密； GA₃ 處理后，處理 A，C，D 穗軸輕度硬化，而處理B則重度硬化、卷曲，表明花序盛開至 75% 穗軸對 GA₃ 敏感，會出現嚴重藥害。經 GA₃ 處理的長粒無核白葡萄果穗重、果粒重、果粒縱徑、果形指數、果梗直徑、果刷長度均顯著高于對 cK 。果穗重以處理D為最大，為 1017.58g ；果粒重在 3.28g～3.50g ，且4種 GA₃ 處理間無顯著差異；處理C果粒縱徑和果形指數最大，顯著大于其他 GA₃ 處理，縱徑為 31.26mm ，較CK增大116. 48% ，果形指數為2.69，是對照的1.98倍;果梗直徑以處理B最大，為 1.97mm ，顯著高于其他 GA₃ 處理；果刷長度以處理A最長，為9.19mm ，是CK的3.35倍。可見， GA₃ 處理可有效增大果粒縱徑及果形指數，進而增大果粒重和果穗重，花期 GA₃ 處理更有利于果形指數增大，處理C（花序盛開至 100% ）的葡萄果形指數最大（表1）。

表1 GA₃ 處理對長粒無核白葡萄果穗、果粒性狀的影響

注：同列不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著。下同。

2.1.2 GA₃ 處理對葡萄理化指標的影響經 GA₃ 處理的長粒無核白葡萄鮮果硬度、果梗拉力均顯著大于CK，鮮果硬度以處理B最大，為 1.92kg/cm² ：果梗拉力以花期未使用 GA₃ 的處理A最大，為8.21N，顯著大于花期使用 GA₃ 的處理。經 GA₃ 處理的長粒無核白葡萄可溶性固形物含量均顯著低于CK，以處理D可溶性固形物最低，僅 22.93% ，但處理間無顯著差異；處理D可滴定酸含量最低，僅0.56% ，顯著低于CK；固酸比以處理B最小，為34.34，顯著小于CK； GA₃ 處理對長粒無核白葡萄維生素C含量無顯著影響。可見， GA₃ 處理增大了長粒無核白葡萄鮮果硬度和耐拉力，增強了葡萄耐貯運性，但降低了可溶性固形物含量，處理A、C保持了較高葡萄品質（表2）。

2.1.3 GA₃ 處理對葡萄色澤的影響經 GA₃ 處理的長粒無核白葡萄色澤指標 L^* 值、 b^* 值、 C^* 值 ?^h° 值和 ΔE 值較CK均有增大趨勢，且花期 GA₃ 處理的葡萄色澤指標 L^* 值 ?^h° 值和 ΔE 值與CK差異均達顯著水平；經 GA₃ 處理的葡萄色澤指標 a^* 值均顯著小于 cK 。 L^* 值較CK變大，說明其葡萄亮度增加，以處理B最亮； a^* 值較CK減小，說明葡萄顏色變綠，以處理C最綠;處理B的 b^* 值和 c^* 值最大，顏色最藍、最純；處理B、C、D的 h^° 值較大，葡萄顏色較綠;經 GA₃ 處理的葡萄總色差值 ΔE 與CK差值均超過4.0，說明與CK具有明顯的顏色差異。可見，經 GA₃ 處理后的長粒無核白葡萄色澤更亮、更綠，且花期使用 GA₃ 的葡萄較花期不使用 GA₃ 的葡萄色澤更綠（表3）。

表2 GA₃ 處理對長無核白葡萄理化指標的影響

表3 GA₃ 處理對長粒無核白葡萄色澤的影響

2.2 GA₃ 處理對葡萄干品質的影響

2.2.1 GA₃ 對葡萄干理化指標及感官性狀的影響

經 GA₃ 處理的長粒無核白葡萄所制葡萄干單粒重均顯著大于CK，且花期 GA₃ 處理葡萄所制葡萄干單粒重顯著大于花期不處理，處理C的葡萄干單粒最大，為 0.97g 。經 GA₃ 處理的葡萄所制葡萄干縱徑顯著高于CK，處理C和處理D葡萄干縱徑較大，分別為30.96和 30.30mm ；處理B橫徑較CK顯著減小，其他處理與CK無顯著差異；經 GA₃ 處理的葡萄所制葡萄干果形指數均顯著高于CK，且花期GA₃ 處理（處理B、C、D）果形指數顯著大于花期不處理（處理A），處理 B，C，D 果形指數分別是CK的2.29倍、2.34倍和2.24倍。處理C和處理D較CK可溶性固形物含量顯著降低;花期使用 GA₃ 的處理 ^B，C，D 較CK可滴定酸含量顯著降低；處理A較CK顯著提高了固酸比，其他處理與CK無顯著差異；處理A和處理C維生素含量較CK顯著降低。經 GA₃ 處理的長粒無核白葡萄所制葡萄干較CK飽滿度均降低，褐化均加重，飽滿度、褐化值均以處理D最小，表明處理D飽滿度最差、褐化最嚴重。可見，花序盛開至 100% 使用 GA₃ 處理（處理C）長粒無核白葡萄所制葡萄干單粒重及果形指數最大，且葡萄干較飽滿，褐化程度輕，具有較高品質（表4）。

表4 GA₃ 處理對長粒無核白葡萄干理化指標及感官性狀的影響

2.2.2 GA₃ 處理對葡萄干色澤的影響經 GA₃ 處理的長粒無核白葡萄所制葡萄干色澤指標 L^* 值、a^* 值 ?b^* 值、 C^* 值和總色差值 ΔE 較CK均有不同程度減小，而 h^° 值則增大。處理B和處理C的 L^* 值較小，顯著小于CK，說明二者亮度較低； GA₃ 處理的 a^* 值均顯著小于CK，表明色澤向綠轉變，處理C，D 的 a^* 值最小，表明二者葡萄干顏色最綠;花期使用 GA₃ 的處理B、C、D色澤指標 b^* 值和 C^* 值均顯著小于花期未使用 GA₃ 的處理A，表明花期使用GA₃ 的處理葡萄干黃色調、色澤純度更低；花期使用GA₃ 的處理 h^° 值顯著大于CK，以處理C和處理D較大，說明二者葡萄干較綠；處理B、C、D和CK總色差值 ΔE 差值較大，說明它們之間有明顯的顏色差異。可見，花期使用 GA₃ 更有利于葡萄干色澤變綠，且以花序盛開至 100% （處理C）和花后3d處理（處理D）葡萄干色澤最綠（表5）。

表5 GA₃ 處理對長粒無核白葡萄干色澤的影響

2.2.3 GA₃ 處理對葡萄干酚類物質的影響經GA₃ 處理的長粒無核白葡萄所制葡萄干總酚、總類黃酮、黃烷醇、單寧含量均較CK有不同程度的降低。總酚含量以處理D最低，僅 68.70mg/kg ，處理B和處理C保持了較高總酚含量，分別為143.20、136.04mg/kg ；類黃酮含量以處理C較高，為959.89mg/kg ，與CK無顯著差異，以處理D最低，僅 355.72mg/kg ;黃烷醇含量以處理A和處理C較高，分別為 77.29，83.23mg/kg. ，處理D最低，僅25.31mg/kg ;處理C單寧含量較高，為 12.11mg/kg 與CK無顯著差異，處理D僅 7.96mg/kg ，顯著低于CK和其他處理。可見，處理C葡萄所制葡萄干保持了較高的酚類物質含量（圖1）。

柱上不同小寫字母表示在0.05水平差異顯著。下圖同

圖1 GA₃ 處理對長粒無核白葡萄干酚類物質的影響

2.2.4 GA₃ 處理對葡萄干抗氧化活性的影響經GA₃ 處理的長粒無核白葡萄所制葡萄干DPPH自由基清除能力與CK無顯著差異，但花期使用 GA₃ 的處理DPPH自由基清除能力略高于花期未使用 GA₃ 的處理，DPPH自由基清除能力以處理D最高，為28.50μmolTE/g;GA₃ 處理均顯著降低了葡萄干鐵離子還原能力（FRAP），處理 A，B，C 保持了較高的鐵離子還原能力（FRAP），分別為673.17、870.67、 ；處理D顯著降低了葡萄干ABTS 陽離子自由基清除能力，僅為 49.07μmolTE/g 處理C的ABTS陽離子自由基清除能力最高，為53.86μmol TE/g 。可見，處理D葡萄干抗氧化活性最低，而處理A、B和C則保持了較高的抗氧化活性（圖2）。

2.3 GA₃ 處理對葡萄、葡萄干產量及出干率的影響經 GA₃ 處理的長粒無核白葡萄及葡萄干產量CK均顯著增高，葡萄產量以處理D為最高，為71.57t/hm² ，其次是處理C，為 ，CK最低，僅 13.50t/hm² ;葡萄干產量均以處理C和處理D較高，分別為 18.51，20.07thm² ，CK產量僅4.02t/hm² 。出干率以處理C最高，CK 較高，顯著高于其他處理，且二者間無顯著差異，處理A最低，僅 23.57% 。可見， GA₃ 處理可顯著提高長粒無核白葡萄及葡萄干產量，花序盛開至 100% 使用 GA₃ 處理可獲得較高的葡萄及葡萄干產量，且出干率最高（圖3）。

圖3 GA₃ 處理對長粒無核白葡萄、葡萄干產量及出干率的影響

2.4 主成分分析

對各處理長粒無核白葡萄及葡萄干相關指標進行主成分分析（PCA）。PCA載荷和得分圖（圖4）直觀地反映出各處理葡萄、葡萄干品質和產量的分布狀況，第1主成分貢獻率為 59.11% ，主要由葡萄產量、葡萄干產量、果穗重、果粒重、葡萄干單粒重、葡萄干果形指數及葡萄色澤指標 h^° 、葡萄干色澤指標 h^° 等指標決定，反映葡萄及葡萄干產量及色澤信息；第2主成分貢獻率 19.94% ，主要由ABTS陽離子自由基清除能力、葡萄干固酸比、葡萄維生素C含量、葡萄干可溶性固形物含量、單寧、總酚、類黃酮等指標決定，主要反映葡萄及葡萄干內在品質信息；第1、2主成分累計貢獻率達 79.05% ，基本可反映葡萄及葡萄干相關指標信息。處理B和處理C位于第1象限，表明這2個處理具有較高的葡萄及葡萄干產量，且葡萄及葡萄干內在品質較好。綜合比較而言，處理C葡萄及葡萄干色澤更綠、葡萄干單粒重及果形指數更大，處理效果最優（圖4）。

3結論與討論

原長粒無核白葡萄果穗松散，果穗重 _148.42g ，果粒重 1.40g ，果形指數1.36，經 GA₃ 處理后果穗重顯著增大，果穗緊密度適中或緊密，果粒重達3.28～3.50g ，果形指數最大達2.69，說明 GA₃ 處理長粒無核白葡萄效果良好。一般認為果粒重隨 GA₃ 使用次數2和使用濃度23的增大而增大，本研究中花期使用 GA₃ 的處理與花期未使用 GA₃ 的處理果粒重并未出現顯著差異，說明不同品種對 GA₃ 反應不同。花序盛開 75% 的處理B穗軸出現較為嚴重的硬化、卷曲，說明花期過早使用 GA₃ 易出現藥害，這與生產上觀察到的長粒無核白葡萄花前使用GA₃ 拉穗易出現藥害，導致穗軸硬化、卷曲的結果一致，說明長粒無核白葡萄較無核白葡萄對 GA₃ 敏感，不宜花前拉穗或花期過早使用 GA₃ 。此外，本研究在單一濃度 GA₃"條件下進行，花期赤霉素的使用還應結合使用時期、濃度進行。

圖4葡萄及葡萄干指標主成分分析

CM—果穗重；BM—果粒重；BSI—果形指數；S-S—穗軸；BH—鮮果硬度；BTSS—葡萄可溶性固形物含量；BTA—葡萄可滴定酸含量；BTSS/TA—葡萄固酸比；BVC—葡萄維生素C含 量； Bh^° 一葡萄色澤 h^° 值；GY—葡萄產量；SRM—葡萄干單粒重；RSI—葡萄干果形指數； RTSS—葡萄干可溶性固形物；RTA—葡萄干可滴定酸；RTSS/TA—葡萄干固酸比；RVC—葡萄干維生素C含量； Rh^°. 一葡萄干色澤指標 h^° ；TP—總酚含量；RP—飽滿度；RB—褐化值； RY—葡萄干產量；DR—出干率

果實形狀是葡萄的重要特征，影響葡萄的市場品質評價、分類和定級，葡萄干果形受葡萄果實形狀影響[24]。外源 GA₃ 處理后，葡萄果實中赤霉素和生長素及其他激素在代謝和信號轉導途徑上發生互作，影響果實細胞分裂和擴增，進而調控葡萄果實形狀[25]。本研究中花期使用 GA₃ 的處理果形指數均比花期不使用 GA₃ 的處理大，這與前人研究認為花期 GA₃ 處理能夠顯著增大葡萄橫徑、提高果形指數的研究結果[10.25]一致。本研究中果形指數以花序盛開 100% 時處理果形指數最大，說明此時期長粒無核白葡萄縱徑生長速度最快，利于果形指數增大，而花后3d處理縱徑生長速度減慢，橫徑生長速度加快，果形指數減小。

經 GA₃ 處理的長粒無核白葡萄可溶性固形物均顯著降低，這與Suehiro等研究認為 GA₃ 處理會降低ShineMuscat葡萄可溶性固形物含量，延遲葡萄成熟的結果一致[26]，這一方面與 GA₃ 處理后漿果體積增加，漿果含水量增加、引起的可溶性固形物含量稀釋有關，另一方面與 GA₃ 抑制葡萄糖運轉基因的表達有關[27]。黃綠色葡萄果皮色澤主要受到葉綠素和胡蘿卜素含量的影響，葉綠素對果皮顏色起著主導作用[28]， GA₃ 可以通過增加果皮中葉綠體數量和大小來增大葉綠素含量[29]，在成熟階段抑制葉綠素分解，從而減輕葡萄黃化褐變[26]。本研究中經 GA₃ 處理的長粒無核白葡萄色澤指標 h^° 值均顯著增大，色澤變綠，這與Suehiro等研究認為經 GA₃ 處理后ShineMuscat葡萄果皮中葉綠素分解減少，成熟階段葡萄果皮的黃化褐變減輕，葡萄果實較綠的研究結果[26]一致。

鮮葡萄作為葡萄干的制作原料，葡萄品質決定著葡萄干重。可溶性固形物含量高的葡萄所制葡萄干出干率和飽滿度高[30]，快速脫水可以有效減緩葡萄細胞內線粒體、葉綠體、液泡等細胞器膜結構的破壞，減少多酚氧化酶與酚類物質接觸，降低褐變度[31]。本研究中經 GA₃ 處理的葡萄出干率和葡萄飽滿度均降低，且可溶性固形物含量最低的處理D飽滿度最差；本研究中果穗重、果粒重大和果穗緊密、可溶性固形物含量低的葡萄褐化更嚴重，說明這些因素影響葡萄的脫水速率，引發葡萄酚類物質發生酶促褐變。酚類化合物是葡萄干的主要成分，影響著葡萄干的顏色、口感和抗氧化特性，葡萄干中的抗氧化活性物具有保護人體心腦血管、抗癌、抗肥胖等多種功效[32]。本研究中，經 GA₃ 處理的長粒無核白葡萄酚類物質和抗氧化活性均有所降低，且酚類物質含量高的處理抗氧化活性強，這一研究結論與 GA₃ 處理后的EinsetSeedless葡萄所制葡萄干酚類物質和抗氧化活性降低的研究結果[33]一致。Qin等研究認為綠葡萄干相比紅葡萄干具有更高的酚類物質含量及抗氧化活性[33]，本研究中 GA₃ 處理的葡萄所制葡萄干雖然色澤變綠，但抗氧化活性整體呈減低趨勢，這可能與葡萄干褐化有關；再者，對照葡萄干單粒重小，果皮所占比例高，而果皮中酚類物質含量高。

GA₃ 處理可顯著增大長粒無核白葡萄果穗、果粒重及果形指數，提高鮮果硬度和果梗拉力，促進葡萄色澤變綠，但會降低可溶性固形物含量，且花期 GA₃ 處理更有利于果形指數增大； GA₃ 處理的葡萄所制葡萄干單粒重、果形指數顯著增大，色澤變綠，但酚類物質含量及飽滿度降低、易褐化。綜合而言，花序盛開 100% 75mg/L （20 GA₃+ 花后10 d100mg/LGA₃ 處理效果最優。

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