你喝過“五糧液”，但未必吃過它的絕配“李莊白肉”

很多人知道“五糧液”，但不知道“長(zhǎng)江”是從宜賓開始的。在宜賓之前，這條江叫“金沙江”。宜賓的朋友說，喝五糧液要到李莊，“李莊白肉”是五糧液的絕配。還說，這種吃法是李白的發(fā)明。李白出川時(shí)路過宜賓，就著白肉，暢飲過五糧液，還留下一首詩(shī)：“敘州山水好，李莊白肉香。一碗醇酒下，干里忘回鄉(xiāng)。”我微笑不語(yǔ)。李白才不會(huì)寫這樣的打油詩(shī)！這“李莊白肉”另有來歷。

1940年的中國(guó)，戰(zhàn)火肆虐，北平、南京相繼淪陷。中國(guó)的科研學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)被迫開始了悲壯的西遷。同濟(jì)大學(xué)的師生先到昆明，還沒有找到安身之所，就屢遭日軍轟炸。就在走投無路之際，一封電報(bào)改變了他們的命運(yùn) 一\"同大遷川，李莊歡迎\"。發(fā)信人是李莊鄉(xiāng)紳羅南陔，這位開明士紳和其他鄉(xiāng)紳一起，騰出祠堂、廟宇，甚至讓出自家宅院。全鎮(zhèn)的三十六座明清建筑，一夜之間就變成了教室和實(shí)驗(yàn)室。就這樣，同濟(jì)大學(xué)、中央研究院、中國(guó)營(yíng)造學(xué)社等學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)紛紛遷來李莊。

大學(xué)者、大學(xué)生的到來讓小鎮(zhèn)煥發(fā)生機(jī)。一時(shí)間，傅斯年、梁思成、林徽因、李濟(jì)和陶孟和這些大家云集于此，官員商賈也往來其間，小鎮(zhèn)一片繁榮，餐飲業(yè)也就隨之興旺起來。當(dāng)時(shí)，鎮(zhèn)上餐館有一道涼拌豬肉很受歡迎。豬肉片切的薄而長(zhǎng)，需用筷子裹起來，再蘸上麻辣蘸料，風(fēng)味極佳。但這道菜的個(gè)名字卻不雅，叫“裹腳肉”。

有一次陶孟和請(qǐng)客，點(diǎn)了這道菜，店小二唱出菜名“裹腳肉一份兒”。席間一位客人調(diào)笑道：“四川有句俗語(yǔ)‘懶婆娘的裹腳布一一又臭又長(zhǎng)’，這道菜的名字到與裹腳布有些相似。”

眾人一聽，食欲全無。陶孟和略一沉思，跑到柜臺(tái)，摘下菜名牌，把“裹腳肉”改為“季莊刀口蒜泥白肉”。老板見狀，大聲叫好，說“這道菜以后就叫‘李莊白肉'了！”大家交口稱贊。更有人戲稱，他陶孟和是中央社會(huì)科學(xué)研究所所長(zhǎng)，為美食命名是其職責(zé)所在，他的命名等于“欽定”。

文化人就是不一樣，什么事都要“好事成三”。按照西餐的規(guī)矩，吃肉喝酒之后，還要來些餐后甜點(diǎn)，才算完整。剛好李莊還產(chǎn)米糕，香糯酥軟，而且顏色亦白，那就叫白糕。于是，“李莊三白”橫空出世，“白酒、白肉和白糕”流傳至今。

如今的李莊，游客來來往往。“李莊白肉”已經(jīng)成了當(dāng)?shù)氐囊粡埫Ｈ馇械酶×耍毫弦哺懔恕？晌铱傆X得，那蒜泥的香里，還飄著當(dāng)年的笑聲。一群在亂世里逃難的人，沒被苦日子磨掉心氣。連一盤肉的名字，都要改得雅致些，體面些。盡管在以后動(dòng)蕩的歲月中，學(xué)者們有“南渡北歸”的磨難，鄉(xiāng)紳們被批斗的結(jié)局也令人晞噓。但透過白肉，我仿佛能看見那些長(zhǎng)衫先生，正笑著說：“來，再打一壺白酒，添一碟白肉。”