我們要在成都開(kāi)一家“大不了酒館”歡迎大家來(lái)吃喝

這個(gè)酒館的緣起

其實(shí)不是什么大不了的事。2025年8月開(kāi)始，我們會(huì)在做一個(gè)吃喝體驗(yàn)空間，一個(gè)“慢閃店”，一年會(huì)有全國(guó)各地的火爆神店在此輪番登場(chǎng)，每一個(gè)月都會(huì)換一個(gè)主題，換一個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)，換一本菜單，換一種口味，花樣迭出，如此一年。我給它起了一個(gè)名字：大不了酒館。小也大不了，大也大不了，日子難過(guò)，大不了就不過(guò)了，人情難處，大不了就算了，人間不易，大不了就來(lái)吃喝一頓。

關(guān)于這個(gè)酒館的緣起，無(wú)非是三句話(huà)：

1、我們都很喜歡成都。

2、剛好在成都的此地CyPARK有一個(gè)空間。

3、與其做一個(gè)快閃店，不如做一個(gè)慢慢閃。

成都這幾年井噴出了許多非標(biāo)商業(yè)體，此地CyPARK，是其中一家。這里無(wú)論是從質(zhì)感，到入選品牌，都很有意思。每次到成都，我都會(huì)在這里逛逛，吃頓飯，喝杯咖啡，許多店鋪的主理人都是朋友，聊得來(lái)。人在北京，往往有一種“不過(guò)是活著”的感覺(jué)，在成都，則有一種“這才是生活”的感覺(jué)。當(dāng)然這也不過(guò)是白月光和朱砂痣，真到了成都生活，也不過(guò)是另外一種活著。

前些日子，這里空出來(lái)一個(gè)一樓的鋪位，他們找到我，想做一個(gè)有意思的快閃店，把全國(guó)各地的有意思的餐飲品牌邀請(qǐng)到這里，做一下“廚房接管”，算是一種有點(diǎn)潮流的生活方式。我去成都看了場(chǎng)地，覺(jué)得快閃浪費(fèi)了，做一個(gè)慢閃吧。

我們會(huì)怎么玩？

我們會(huì)從8月份開(kāi)始，每一個(gè)月邀請(qǐng)一家成都沒(méi)有門(mén)店的餐飲神店，進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的駐場(chǎng)，專(zhuān)門(mén)為成都設(shè)計(jì)一本有趣的菜單，接管餐廳一個(gè)月。每月一家，如此輪換。在這一個(gè)月的接管過(guò)程中，我們還有另外的彩蛋出現(xiàn)，我們還會(huì)有特約主理人場(chǎng)，作為特別駐場(chǎng)嘉賓，做2-3天的快閃。所以這樣一個(gè)小小的空間里，我們可以在一年內(nèi)的時(shí)間內(nèi)，吃到來(lái)自全國(guó)各地的餐飲神店的專(zhuān)屬菜單。

實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，想法很豐滿(mǎn)，現(xiàn)實(shí)很骨感。在具體推進(jìn)的過(guò)程中，也有很多坎坷。許多神店，都是街頭小店，根本抽不出人手專(zhuān)程來(lái)到成都，做這樣的廚房接管，一個(gè)月的時(shí)間意味著他自己的門(mén)店要關(guān)門(mén)，才可能完成的任務(wù)。有一些品牌則會(huì)算一筆賬，派駐一個(gè)團(tuán)隊(duì)來(lái)，舟車(chē)勞頓，人吃馬喂，食材流轉(zhuǎn)，最后稀稀拉拉，沒(méi)有客人，算不過(guò)帳，該怎么辦？即便有干辛方苦，我們還是按照既有的規(guī)劃，把這個(gè)漂流廚房按時(shí)呈現(xiàn)。

第一家登場(chǎng)的品牌是來(lái)自泉州的綠島大酒樓。這是一家閩南古早味的代表作，他們也是福建米其林入選餐廳，開(kāi)業(yè)30多年，在泉州一帶，赫赫有名?！按┰谑{，食在綠島”，這是他們?cè)诋?dāng)?shù)囟嗄攴e累下來(lái)的名望。他們旗下也有一家更為時(shí)尚的餐飲品牌：閩和南，在廈門(mén)，上海，南京開(kāi)疆?dāng)U土。但是在成都，我希望他們把更為古早的泉州風(fēng)味帶過(guò)來(lái)。于是我跟他們反復(fù)推敲菜單，至少在我看來(lái)，泉州精髓，都可以在這里一網(wǎng)打盡。并且真的不是小吃小喝的那種，而是精益求精，名門(mén)正宗的架勢(shì)，所有的菜品都是現(xiàn)場(chǎng)烹飪料理，一絲不茍。他們董事長(zhǎng)跟我說(shuō)：第一站，一定要打響，要叫來(lái)的客人感受到充分的誠(chéng)意。

第一場(chǎng)活動(dòng)是一個(gè)品鑒酒會(huì)

既然叫“大不了酒館”，除了各地神店的主廚駐場(chǎng)，自然還有酒。我們前些日子做了一個(gè)榜單“50個(gè)中國(guó)酒計(jì)劃”，在這個(gè)酒館，全部50款酒，將匯聚一堂，大家可以在這里一次性感受到50款極具個(gè)性的中國(guó)酒的風(fēng)味。感受這些中國(guó)風(fēng)土，和朋友們?cè)诖藛伪∽茫瑧?yīng)該是一件很快樂(lè)的事。8月2日，我們還會(huì)在這里做一場(chǎng)開(kāi)業(yè)晚宴，屆時(shí)會(huì)一次性開(kāi)50款酒，跟大家共享。之前我們?cè)诒本┙M織過(guò)一場(chǎng)“包燒大會(huì)”，跟許多人一起品嘗過(guò)這些酒，這次我們會(huì)把品鑒會(huì)搬到成都。