苗海維：守住時光里的酥香

苗海維，一個在歲月長河中默默堅守的糕點師，用他靈巧的雙手編織出一個個關于味道與記憶的溫馨篇章。他的故事，就像他手中的空心粗月餅一樣，層層疊加，細膩而又豐富。

完成學業(yè) 子承父業(yè)

1966年9月，苗海維出生于山西省清徐縣孟封鎮(zhèn)楊房村，家中主營食品加工。苗海維自小就在家庭的熏陶下，對食品制作產(chǎn)生了濃厚的興趣。在清徐縣，每到中秋節(jié)前，家家戶戶都忙著烤制月餅，俗稱“打月餅”。每每這時，空氣中總是彌漫著誘人的香甜氣息，年幼的苗海維總是跟在父親身后，瞪大眼睛觀察每一個步驟，小小的心里萌生了對空心粗月餅制作的熱愛與追求。

轉(zhuǎn)眼之間，苗海維順利完成學業(yè)。當同學們紛紛投身職場參加工作時，他卻選擇回到家鄉(xiāng)，繼承家族事業(yè)。起初，苗海維跟隨父親在祖?zhèn)髯鞣粡氖率称芳庸ぃ钊朊恳粋€加工環(huán)節(jié)，從選材到烘焙，每一步都不敢怠慢，終于掌握了空心粗月餅的制作技藝。1992 年，26 歲的苗海維正式接手家業(yè)。

迎合市場 創(chuàng)辦工廠

經(jīng)過多年的沉淀，苗海維的空心粗月餅制作技藝已經(jīng)到了爐火純青的地步。他不僅保留了傳統(tǒng)技藝的精髓，還不斷創(chuàng)新，將現(xiàn)代食品工藝融入其中，使得空心粗月餅的口感更加酥脆，風味更加獨特。苗海維的月餅在當?shù)匮杆僮呒t，每逢中秋佳節(jié)，前來購買的人絡繹不絕，甚至有人專程從外地趕來，只為品嘗這一口地道的美味。

為了將這份美味傳遞給更多的人，苗海維決定創(chuàng)辦海維食品加工廠。他認為，只有規(guī)模化、標準化生產(chǎn)，才能讓更多人品嘗到他精心制作的空心粗月餅。于是，他投入了大量的時間和精力，從選址、建廠到招聘員工，每一步都親自參與，嚴格把關。

2010年創(chuàng)辦海維食品加工廠后，苗海維依然保留了重要的手工制作技藝。他深知，只有用心制作，才能保留那份傳統(tǒng)的味道。同時，他也積極引進現(xiàn)代化的生產(chǎn)設備和技術，提高生產(chǎn)效率，確保每一塊月餅都能達到最佳的品質(zhì)。如今，海維食品加工廠的空心粗月餅已經(jīng)遠銷全國各地，成為許多人節(jié)日里必備的美味。而苗海維，也在這份事業(yè)中找到了更多的成就感和滿足感。他說道，自己的堅守與傳承，不僅是為了保留那份傳統(tǒng)的味道，更是為了讓更多的人了解和喜愛這項傳統(tǒng)技藝。

收集史物 弘揚文化

為了更好地傳承中秋月餅民俗文化，苗海維建起了月餅文化展示室，將經(jīng)典月餅圖案的解讀寓意制成宣傳版面，讓來此的每一位顧客不僅能購買到香酥美味的月餅，還能了解到傳統(tǒng)月餅文化的內(nèi)涵，弘揚優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。

為了更好地傳承和弘揚空心粗月餅這一傳統(tǒng)技藝，苗海維著手收集與空心粗月餅相關的史物。他保存有祖?zhèn)鞯摹暗率⑷蹦举|(zhì)印模，各種大大小小的傳統(tǒng)月餅模具及多套木制用具，并不斷開展傳統(tǒng)月餅模具文化研究，對不同圖案寓意進行解讀，探討中秋民俗文化符號的含義。其中，最具代表性的是團圓模具與四季有福模具。

團圓模具以其獨特的造型和深刻的寓意，深受人們的喜愛。模具上雕刻的團圓圖案，象征著家庭的和諧與團聚，寓意著人們在中秋佳節(jié)之際，無論身在何方，都能心系家人，共賞明月，共度佳節(jié)。這一模具不僅承載了苗海維家族幾代人的情感與記憶，也成為了傳承中秋月餅民俗文化的重要載體。

四季有福模具同樣備受矚目。模具上精心雕刻的蝙蝠圖案是中國民間廣泛流傳的一種傳統(tǒng)吉祥圖案，蝙蝠之“蝠”與“福”字同音，東南西北四個方位刻有四只蝙蝠，代表四季有福。“福”字的融入，更是增添了模具的吉祥寓意，使得每一件由四季有福模具制作出的月餅都蘊含著深深的祝福與期盼。這一模具不僅體現(xiàn)了精湛技藝，也成為傳遞中秋祝福、弘揚傳統(tǒng)文化的重要媒介。

多措并舉 傳承技藝

從2018年10月空心粗月餅傳統(tǒng)制作技藝被列入清徐縣第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄以來，苗海維收兒子苗壯、女婿劉瑞林為徒，開展帶徒授藝工作。在生產(chǎn)實踐中，苗海維加大培訓力度，并積極參加公益性宣傳展示活動，如2021年5月參加在山西省舉行的第十二屆中國中部投資貿(mào)易博覽會展示展銷活動，2024年6月參加山西（太原）特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品夏季產(chǎn)銷對接活動，2024年9月參加第二屆中國食品工業(yè)品牌博覽會。苗海維希望通過這些活動，讓更多的人了解空心粗月餅的歷史和文化背景，以及海維食品加工廠對傳統(tǒng)技藝的堅守和傳承。如今，空心粗月餅常年在太原、晉中、呂梁等市縣銷售，已將中秋傳統(tǒng)時令食品轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘Ｌ厣称罚瑵M足了更多消費者的需求，融入了現(xiàn)代生活，更好地服務于現(xiàn)代社會。

苗海維的故事，就這樣在歲月的長河中緩緩流淌。他的空心粗月餅成為連接過去與未來的橋梁，每一枚月餅，都承載著他對傳統(tǒng)技藝的尊重與傳承，對食材的精挑細選，對工藝的精益求精，讓這份酥香成為許多人心中難以忘懷的味道。在未來的日子里，苗海維表示將繼續(xù)堅守匠心，將這份傳統(tǒng)的美味傳遞給更多的人。他堅信，真正的美味不僅僅是味蕾上的享受，更是心靈的慰藉，是對過往歲月的深情回望。

傳承人檔案

苗海維，生于1966年9月，山西省清徐縣孟封鎮(zhèn)楊房村人，苗家食品加工第五代傳承人。2022年被評為空心粗月餅制作技藝市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。