超加工食品：心血管代謝健康的“隱形殺手”

在現代飲食結構中，超加工食品日益普遍，其攝入量增加與心血管代謝性疾病發病率上升呈現顯著關聯，已成為公共衛生領域的重要議題。超加工食品指經過多級工業加工、含多種食品添加劑（如乳化劑、人工香料等），且天然營養成分構成發生顯著改變的食品，常見的有包裝零食、碳酸飲料、速食面、糖果和即食肉制品等。此類食品通常富含糖分、鈉鹽、不健康脂肪及人工添加劑，而膳食纖維、維生素和礦物質含量較低。

國際期刊《循環》近期刊登的一篇系統綜述中指出，超加工食品的高攝入量與心臟代謝性疾病風險存在直接關聯。當超加工食品在每日總能量攝入中占比達到10% ～ 15% 時，個體發生心血管事件、糖尿病、肥胖及全因死亡的風險將增加21% ～ 66%。潛在機制包括：其一，多數超加工食品屬于高飽和脂肪、高添加糖和高鈉食品，易導致能量過剩；其二，工業加工破壞食物天然結構，加速消化道吸收，干擾血糖穩態與食欲調節。動物實驗還提示，部分乳化劑可能影響腸道菌群，包裝材料中的雙酚A 等化學物質也存在不良影響。

多項研究證實，長期攝入超加工食品會對代謝健康及心血管系統產生多方面的負面影響。一項發表于《英國醫學雜志》的大型前瞻性研究基于數萬名成年人隨訪數據發現，飲食中超加工食品比例每增加10%，心血管事件發生風險相應上升超過10%，這可能與引發高血壓、血脂異常及慢性低度炎癥有關。

超加工食品常具有高能量密度和易過度攝食的特性，顯著增加肥胖及2 型糖尿病風險。研究顯示，頻繁攝入此類食品者普遍出現胰島素敏感性下降、血糖調控能力減弱等情況。此外，乳化劑、人工甜味劑等添加劑可能改變腸道微生物結構與功能，進而干擾能量代謝和免疫調節。除營養成分不均衡外，超加工食品還通過物理特性影響攝食行為。例如，其質地柔軟、能量釋放快，易導致進食加速和飽腹感延遲，促使消費者無意識地攝入更多能量。

值得注意的是，并非所有超加工食品均對健康有害。部分全麥面包、低糖酸奶和豆類醬等產品因提供膳食纖維或植物蛋白，可以被納入日常膳食中。然而，此類產品在市場中的比例較低，大多超加工食品（如含糖飲料、加工肉類和精制谷物零食）仍建議嚴格限制攝入。優化飲食結構是關鍵對策，建議逐步減少超加工食品的攝入，增加天然食物及輕加工食品（如全谷物、新鮮果蔬、堅果與瘦肉）的比例。

綜上所述，超加工食品雖在便利性和口感方面具有優勢，但其健康風險不容忽視。通過提高公眾認知、優化膳食選擇與加強政策引導，可以更有效地維護心血管代謝健康，促進生活質量全面提升。