空心粗月餅：百年匠心的中秋味道

月餅，這種滿月般的糕點(diǎn)，自古以來便是中秋佳節(jié)不可或缺的主角。它不僅僅是一種食物，更是團(tuán)圓與思念的載體，是中華文化中深厚情感的寄托。在悠久的歷史長(zhǎng)河中，月餅的風(fēng)味雖歷經(jīng)變遷，但其背后蘊(yùn)含的文化意義卻歷久彌新。

孟封鎮(zhèn)位于山西省清徐縣南部，這里土地肥沃，盛產(chǎn)五谷，是典型的農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在這里，幾乎家家戶戶都會(huì)制作特殊的月餅——空心粗月餅，其特點(diǎn)在于餅體內(nèi)部呈空心狀態(tài)，口感獨(dú)特。制作空心粗月餅時(shí)，人們通常會(huì)采用特殊的工藝，使餅皮在烘烤過程中形成空腔。這種月餅外皮酥脆，內(nèi)里輕盈，咬一口既能感受到餅皮的酥脆，又能品味到餡料的香甜，令人回味無窮。2023 年空心粗月餅制作技藝入選山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

空心粗月餅的制作，是一場(chǎng)關(guān)于時(shí)間與火候的精細(xì)藝術(shù)。從選材到烘焙，每一步都凝聚著匠人的心血與智慧。本期傳承，記者采訪了山西省清徐縣孟封鎮(zhèn)楊房村苗家食品加工第五代傳承人、空心粗月餅制作技藝市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人——苗海維，了解并體驗(yàn)了空心粗月餅的制作技藝。