空心粗月餅：百年匠心的中秋味道

月餅，這種滿月般的糕點，自古以來便是中秋佳節(jié)不可或缺的主角。它不僅僅是一種食物，更是團圓與思念的載體，是中華文化中深厚情感的寄托。在悠久的歷史長河中，月餅的風味雖歷經變遷，但其背后蘊含的文化意義卻歷久彌新。

孟封鎮(zhèn)位于山西省清徐縣南部，這里土地肥沃，盛產五谷，是典型的農業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在這里，幾乎家家戶戶都會制作特殊的月餅——空心粗月餅，其特點在于餅體內部呈空心狀態(tài)，口感獨特。制作空心粗月餅時，人們通常會采用特殊的工藝，使餅皮在烘烤過程中形成空腔。這種月餅外皮酥脆，內里輕盈，咬一口既能感受到餅皮的酥脆，又能品味到餡料的香甜，令人回味無窮。2023 年空心粗月餅制作技藝入選山西省非物質文化遺產代表性項目名錄。

空心粗月餅的制作，是一場關于時間與火候的精細藝術。從選材到烘焙，每一步都凝聚著匠人的心血與智慧。本期傳承，記者采訪了山西省清徐縣孟封鎮(zhèn)楊房村苗家食品加工第五代傳承人、空心粗月餅制作技藝市級非物質文化遺產代表性傳承人——苗海維，了解并體驗了空心粗月餅的制作技藝。