指尖上的團(tuán)圓

空心粗月餅是一種獨(dú)具特色的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，其制作過程十分講究，需要經(jīng)過備餡料、搟皮、包餡、壓模、扣模、烘烤等多道工序，每一道工序都需要匠人的精心操作和嚴(yán)格把控，只有這樣才能制作出外皮酥脆、內(nèi)餡綿軟的空心粗月餅。

備餡料

空心粗月餅的餡料頗為講究，一般以葵花仁、花生仁、白芝麻、黑芝麻、核桃仁、紅糖、白糖為主，餡料的好壞決定著月餅的口感和品質(zhì)。

搟皮

將和好的面團(tuán)切成每個(gè)重約65 克的面劑，然后搟成中間厚、邊緣薄的面皮。

包餡

在面皮中加入30克左右配制好的餡料，封口后制成上下面皮均勻的餅坯。

壓模

將專用木刻傳統(tǒng)月餅?zāi)＞咔謇砀蓛簦瑑?nèi)部刷上一層油，把包好餡料的餅坯放入模具內(nèi)，用手掌壓平、壓實(shí)、壓均勻。

扣模

將放有餅坯的模具倒置，在案板上用大小均勻的力度反復(fù)扣倒幾次，直至餅坯扣出。

烘烤

在餅坯上輕刷一層油，點(diǎn)上紅印，放在鏊子上烤制定型，之后放入圈子內(nèi)烘烤。烘烤過程中掌握好火候是關(guān)鍵，烤至兩面金黃即可出爐。