空心粗月餅是一種獨(dú)具特色的傳統(tǒng)糕點(diǎn),其制作過程十分講究,需要經(jīng)過備餡料、搟皮、包餡、壓模、扣模、烘烤等多道工序,每一道工序都需要匠人的精心操作和嚴(yán)格把控,只有這樣才能制作出外皮酥脆、內(nèi)餡綿軟的空心粗月餅。
空心粗月餅的餡料頗為講究,一般以葵花仁、花生仁、白芝麻、黑芝麻、核桃仁、紅糖、白糖為主,餡料的好壞決定著月餅的口感和品質(zhì)。

將和好的面團(tuán)切成每個(gè)重約65 克的面劑,然后搟成中間厚、邊緣薄的面皮。

在面皮中加入30克左右配制好的餡料,封口后制成上下面皮均勻的餅坯。

將專用木刻傳統(tǒng)月餅?zāi)>咔謇砀蓛簦瑑?nèi)部刷上一層油,把包好餡料的餅坯放入模具內(nèi),用手掌壓平、壓實(shí)、壓均勻。

將放有餅坯的模具倒置,在案板上用大小均勻的力度反復(fù)扣倒幾次,直至餅坯扣出。

在餅坯上輕刷一層油,點(diǎn)上紅印,放在鏊子上烤制定型,之后放入圈子內(nèi)烘烤。烘烤過程中掌握好火候是關(guān)鍵,烤至兩面金黃即可出爐。
