初秋食補(bǔ) 首選山藥

立秋節(jié)氣一過，便逐漸進(jìn)入干燥的秋天。許多人經(jīng)過炎熱夏季的消耗，或多或少都有體虛現(xiàn)象，故有“一夏無病三分虛”之說。初秋氣候漸涼，人們食欲慢慢好轉(zhuǎn)，適時(shí)進(jìn)補(bǔ)有助于身體恢復(fù)。但是，剛?cè)肭锾欤梭w腸胃消化能力較弱，不能進(jìn)食大魚大肉，否則容易引起消化不良，增加脾胃負(fù)擔(dān)。因此，初秋進(jìn)補(bǔ)，宜用“補(bǔ)而不滯”“防燥不膩”的平補(bǔ)之品，山藥以其不熱不燥及溫和滋補(bǔ)的特性，被醫(yī)家推薦為秋季（尤其初秋）食補(bǔ)的首選。

中醫(yī)認(rèn)為，山藥味甘、性平，歸脾、肺、腎三經(jīng)，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益氣、補(bǔ)腎澀精等功能，可用于脾虛食少、肺虛喘咳、腎虛遺精、久瀉不止、帶下、尿頻、虛熱消渴等癥。關(guān)于山藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“主傷中，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，補(bǔ)中，益氣力，長(zhǎng)肌肉。久服耳目聰明”；《藥性論》記載：“補(bǔ)五勞七傷，去冷風(fēng)，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補(bǔ)心氣不足，患人體虛羸，加而用之”；《日華子本草》記載：“助五臟，強(qiáng)筋骨，長(zhǎng)志安神，主泄精健忘”；《本草綱目》記載：“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛”等。山藥對(duì)暑熱未盡、燥邪已至有較好的調(diào)理作用，可為安度秋冬打下良好的基礎(chǔ)。

現(xiàn)代研究表明，山藥富含淀粉酶、多酚氧化酶等酶類成分，能促進(jìn)食物消化吸收，有利于維持胃腸道功能；山藥中的黏多糖能加強(qiáng)骨骼強(qiáng)度和密度，可降低骨質(zhì)疏松癥和老年骨折的風(fēng)險(xiǎn)；山藥所含的膳食纖維和黏液質(zhì)、皂苷等活性成分，可降低血液中膽固醇和脂質(zhì)在血管壁沉積，減少動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成，有助于預(yù)防心腦血管疾病；山藥中的膳食纖維和黏蛋白還能延緩糖分吸收，幫助穩(wěn)定餐后血糖，糖尿病患者可適量替代部分主食；此外，山藥含有的皂甙、黏液質(zhì)等成分，具有一定的潤(rùn)滑、滋養(yǎng)作用，可以起到潤(rùn)肺止咳的效果，常用于治療肺氣不足、長(zhǎng)期咳嗽等病癥；其中的皂苷、色氨酸、B族維生素和鈣、鎂等礦物質(zhì)，能幫助緩解神經(jīng)緊張，起到鎮(zhèn)靜安神的效果。

山藥蒸著吃、做湯或煮煲粥喝、加料炒菜或煎餅等，均可發(fā)揮其補(bǔ)脾氣、益胃陰、強(qiáng)身健體等功效，但便秘患者宜少吃。下面介紹一些簡(jiǎn)便實(shí)用的山藥保健食譜，供大家參考。

山藥燉土雞

山藥200克，土雞500克，食用油、蔥段、姜片、鹽各適量。山藥洗凈削皮（下同），切段；雞肉洗凈，剁成小塊，焯水后瀝干。鍋內(nèi)倒油加熱，放入雞肉、蔥段、姜片，加水適量（下同），大火燒開，加入山藥，小火燉至雞肉、山藥熟爛，最后以鹽調(diào)味即可。

特色功效：健脾養(yǎng)胃，益肺止咳。

山藥炒肉片

山藥500克，瘦豬肉300克，食用油、蔥花、姜末、料酒、鹽各適量。山藥切片，豬肉洗凈切片。鍋中倒油加熱，放豬肉片煸炒，加入蔥花、姜末，翻炒至鍋中水將干時(shí)，入料酒、鹽，繼續(xù)翻炒至肉熟，加入山藥，煸炒至入味即成。

特色功效：補(bǔ)腎益精，潤(rùn)養(yǎng)血脈。

山藥薏米粥

山藥250克，薏米50克，糯米50克，紅棗10粒，冰糖少許。薏米洗凈，用溫水浸泡1小時(shí)，瀝干；山藥切成薄片；糯米、紅棗分別洗凈。將薏米、糯米一同放入砂鍋中，加水，大火煮開后加入山藥、紅棗，煮沸后改小火，熬制成稀粥，最后下冰糖溶化即成。

特色功效：健脾益氣，潤(rùn)肺除濕。

山藥排骨湯

山藥300克，排骨250克，蔥段、姜片、料酒、鹽各適量。山藥切塊，排骨洗凈、切段、焯水。將山藥、排骨、蔥段、姜片、料酒放入砂鍋中，加水，大火燒開后改小火，燉至排骨、山藥軟爛，最后用鹽調(diào)味即可。

特色功效：健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)中益氣。

山藥枸杞羹

山藥500克，枸杞12克，玉米淀粉、蜂蜜各適量。山藥切段，放鍋中，加適量清水，煮至山藥軟熟；碗里放入枸杞、玉米淀粉和少許清水，拌勻成漿。將枸杞玉米淀粉漿倒入鍋中，煮至湯汁黏稠，關(guān)火，晾至溫?zé)岷笥梅涿壅{(diào)味即可。

特色功效：滋陰養(yǎng)血，強(qiáng)健體魄。

山藥炒雞蛋

山藥250克、雞蛋2只，食用油、姜絲、鹽各適量。山藥切片；雞蛋去殼打勻。鍋中倒油加熱，放入姜絲煸香，下山藥片炒至軟熟，撥向一邊；雞蛋倒入另一邊，待結(jié)成塊，再與山藥一并炒勻，最后加鹽調(diào)味即成。

特色功效：健脾開胃，滋腎益精。

山藥百合湯

山藥500克，百合干、桂圓干各50克，冰糖少許。山藥切小段，百合干用清水浸泡約10分鐘，瀝干。泡好的百合干和桂圓干下鍋，加水和冰糖（視水量而定），大火燒開后改小火煮15分鐘，再放入山藥塊，繼續(xù)熬煮至山藥熟透即可。

特色功效：健脾潤(rùn)肺，養(yǎng)血安神。

山藥蓮子粥

山藥250克、蓮子30克、粳米100克、白糖少許。山藥切成小丁，蓮子去芯，粳米洗凈，一同放入砂鍋中，加水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，熬煮成粥（其間需要不斷攪拌，防止粘底），最后以白糖調(diào)味即成。

特色功效：健脾益肺，固腎寧神。

編輯/孫蓓紅