玫瑰紅茶，舌尖上的馥郁芬芳與浪漫邂逅

20世紀40年代，由姚莉演唱的《玫瑰玫瑰我愛你》唱紅了上海灘，成為歌廳舞場每夜上演的曲目。而玫瑰紅茶這個組合太符合上海灘摩登洋氣的調性了。紅茶，本就是新派生活的元素。玫瑰，又是西式浪漫的符號。愜意的午后，品飲一杯玫瑰紅茶，便成了浪漫加時尚的洋范兒享受。可說出來可能很多人都不相信，玫瑰竟然是地道的中國原生植物。

玫瑰是國貨

玫瑰，原產于我國的中部和北部，很早就被馴化與種植。據晉代葛洪《西京雜記》中記載，漢朝的宮廷“樂游苑自生玫瑰樹”。一般的花名，用字或從木或從草。例如梅、荷等。可玫瑰二字，卻都是斜玉旁。其實玫與瑰的本意，都是美玉。也許中國古人實在太愛玫瑰，才選了這么優美高潔的兩個字。

玫瑰，大致在明朝傳入歐洲。說來也巧，明朝也正是外來作物大量涌入的階段。其中玉米、土豆和辣椒等外來農作物，對中國歷史產生了深遠的影響。西方介紹來農作物，讓我們填飽了肚子。我們傳播出玫瑰花，讓西方人填飽肚子后有了浪漫的道具。歷史的幽默，總是讓人始料不及。玫瑰與佳茗，都是中國的土特產品。那么將玫瑰與茶組合在一起，總該是西方人的點子了吧？其實也不是。說起玫瑰與茶的結合，最早便可追溯到明代。錢椿年著、顧元慶刪校的《茶譜》一書中記載道：

“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放、蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶（核）。花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美……”

這里面講得明白，玫瑰花茶與茉莉花茶其實輩分相同。當然，《茶譜》的年代紅茶還沒有問世，窨制所用的都是綠茶。一直到新中國成立以后，福建還有玫瑰綠茶的生產，也算是繼承了明代的老傳統。只是綠茶清雅而玫瑰甜膩，兩者的味道，總是不能完美地融合在一起。所以玫瑰綠茶一直未能成功打開市場，知道的人很少。

相較于綠茶，玫瑰與紅茶似乎更為搭調。玫瑰花的甜膩香氣加上紅茶的潤澤甘飴，簡直是滋潤喉舌且又貼服腸胃的一帖良物。茶借花甜，花助茶香。柔纖連綿之感，在口腔與鼻腔間來回游竄，久久不能散盡。這是歷代茶師，通過感官審評得出的結論。近年來茶學工作者通過科學研究，也驗證了玫瑰與紅茶確有深厚的緣分。2025年，四川農業大學的研究團隊發表了一篇題為《添加紅茶通過在香味過程中激活相關途徑來增強玫瑰花瓣的香氣釋放》（核）的論文，揭開了紅茶與玫瑰“靈魂契合”的秘密：紅茶能主動激活玫瑰的“香氣開關”，讓玫瑰釋放出更濃郁、更協調的香味，最終成就一杯花香滿溢的玫瑰紅茶。

窨制講究多

除此之外，這個研究團隊還做了一個細致的實驗：他們把工夫紅茶和豐花玫瑰按2∶1的比例混合，分別在35℃和室溫下窨制0—30小時，每隔5小時檢測香氣和花瓣狀態。結果發現，35℃窨制20小時是絕對的“黃金組合”。此時的玫瑰紅茶花香最濃，不良氣味最少。茶湯里滿是自然的玫瑰甜香，沒有一絲寡淡。如果窨制超過20小時，玫瑰花瓣會快速失水萎蔫，不僅釋放不出新的香氣，還會產生類似“發酵”的怪味；少于20小時也不行，玫瑰里的“青味”成分沒來得及被紅茶吸附平衡，喝起來會有股生澀感。

聊完了科學家的結論，下面我也談談自己窨制玫瑰紅茶的經驗。我每年都會在春季精制一批上等祁紅毛峰，初夏時送到山東省濟南市的平陰縣窨制玫瑰祁紅。平陰不大，卻是中國的玫瑰之都。這里產的玫瑰花以花大、瓣厚、色艷、香氣濃郁而聞名，被譽為“中國傳統玫瑰的代表”。此處玫瑰除了具有觀賞價值，更是藥食同源的佳品。平陰玫瑰與祁紅毛峰強強聯合，窨制出的自然是玫瑰紅茶的上品。但因山東地處北方，就與四川農業大學科研團隊窨制的分寸感略有不同了。

平陰玫瑰，一般在4月初長出花蕾。4月下旬至6月初，連續不斷地開花，尤其以5月上中旬開花最盛。清晨的玫瑰鮮花，香氣最為濃烈，適宜窨制花茶。至于窨花的次數，就是豐儉由人了。

舊時的玫瑰紅茶，多由廣東省茶葉進出口公司生產。我收藏有一批廣東茶葉出口的廣告宣傳資料，幾乎每一張上都有玫瑰紅茶的介紹，其拳頭產品的地位可見一斑。我向廣東茶界的前輩們詢問，他們當時考慮到出口成本，一般只窨一次就行了。有時為了節省成本，甚至用食品香精來調出玫瑰的味道。當然，這些都是在符合出口標準的前提之下進行的加工。但香精調味，總是沒有鮮花窨制來的自然。但西方人不介意，有個大概的香氣就可以了。出口的茶，也不一定就都是高端茶，諸位切記。

我這人嘴刁，香精茶是真喝不下去，窨一次的都覺得香氣稀薄。因此我做玫瑰紅茶，一向采用二次窨制的辦法。第一次窨制，茶花比為2∶1，整朵鮮花拌合復烘好的紅茶，堆溫控制在35℃，窨制時間控制在24小時。第二次窨制，茶花比為10∶3，堆溫控制在35℃，窨制時間24小時。由于山東天氣干燥，溫度較低，所以整體窨制時間都要長于茉莉花茶窨制時間，同時也長于四川農業大學科研團隊所建議的時間。做茶，本就是件很靈活的事情，要根據實際情況看茶做茶，切不可刻舟求劍。這種神秘莫測之感，確實是制茶的難點，但也是中國名茶的魅力所在。

還有很多愛茶人關心，上等的玫瑰紅茶里要帶玫瑰花嗎？這里明確地告訴您，上等玫瑰紅茶里應有一些玫瑰花。玫瑰與茉莉不同，屬于體質花。所謂“體質花”，是指鮮花中的芳香油以游離狀態存在于花瓣中，即花朵在未開放時到開放后都能吐露香氣。因此，玫瑰紅茶與桂花紅茶一樣，里面都可以也應該帶一些花。茶與花待在一起，會一直相互成就。玫瑰紅茶剛出廠就很美味，越放還會越好喝，就是這個原因了。

另外，玫瑰本身也可入藥。《本草綱目拾遺》里說玫瑰“和血行血、理氣……”《本草正義》里說得更全面了“玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，流氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊……”正因如此，將茶與玫瑰一起沖泡，出來的茶湯不僅香甜，更有解郁護肝的效果，對女同胞格外友好。在此我勸咱們男同胞，別動不動就送999朵玫瑰，放不了幾天就得扔。還不如送女同胞們點玫瑰花茶呢，聞著香，喝著甜，常飲還對身體好。當然，價格也肯定比您那一大捧玫瑰花實惠。

（責編：馬南迪）

" 氣質花

是指鮮花內芳香油隨著花的開放而逐漸形成與揮發的，即花朵開放后才有沁人的芬芳。未成熟的花蕾或開放時間較長的花朵會因芳香油尚未完全形成或香氣已經揮發而喪失其價值。所以茶廠一般都在白天收集此類香花未開放的花骨朵，等到晚間花朵開放時立即投入生產。例如大家所熟知的茉莉花茶里的茉莉花，類似的還有蘭花、梅花和蠟梅等。

" 體質花

是指鮮花中的芳香油以游離狀態存在于花瓣中，即花朵在未開放時到開放后都能吐露香氣。茶廠在生產過程中使用這類香花就不必糾結花朵到底什么時候開放了。例如玫瑰花、白蘭花、珠蘭花等都屬于體質花。