如何打造爆品水果

2025-11-08 00:00:00黃碧云

意林 2025年15期

云南一直是國內(nèi)重要的水果種植地，很多引進(jìn)水果的國產(chǎn)化就是從云南開始的。那么，云南水果里最賺錢的是哪一種？這里說的最賺錢，指的是它的毛利率高。答案是藍(lán)莓。為什么藍(lán)莓賺錢？因?yàn)樗昝赖貪M足了“超級水果”的全部要素。“超級水果”這個概念，2004年興起于美國。當(dāng)時，美國的兩位食品行業(yè)分析專家朱利安·梅樂廷和卡爾·克勞福德，一起寫了一本書，叫《成功超級水果戰(zhàn)略》，它也被稱為“水果產(chǎn)業(yè)的寶典”。

所謂超級水果，需要滿足6個標(biāo)準(zhǔn)：感官誘人、新奇、方便、供應(yīng)量可控、有潛在的健康益處，以及配套全方位的市場營銷。多數(shù)水果能滿足其中的一兩點(diǎn)，但能全部滿足的水果不多見。藍(lán)莓就是其中之一。比如，有潛在的健康益處。2014年，部分藍(lán)莓品種被引進(jìn)中國，當(dāng)時正值智能手機(jī)的銷量大幅增長，人們盯著屏幕的時間越來越長，商家就宣傳藍(lán)莓有護(hù)眼功能。早期的藍(lán)莓品種，口感上偏酸偏軟，并不符合很多中國人對水果脆甜口感的偏好。它初期能在中國市場站穩(wěn)腳跟，靠的是宣傳有護(hù)眼功能。比如，方便。藍(lán)莓是為數(shù)不多的用清水沖洗后馬上就能吃的水果之一。這是因?yàn)樗{(lán)莓的表皮有一層果粉，就是看起來像霜一樣的那層?xùn)|西。它不是臟東西，而是水果的分泌物，能起到保護(hù)水果的作用。

藍(lán)莓上的果粉分布越均勻，就說明藍(lán)莓越新鮮。果粉可以幫藍(lán)莓防病蟲害，因此藍(lán)莓用清水沖洗后就可以直接吃。這也是為什么藍(lán)莓包裝盒上有幾個小孔，它們是用來瀝水的。同時，藍(lán)莓的個頭小，不粘手，食用更加方便。

前面說的這些標(biāo)準(zhǔn)是結(jié)果。那么回到最初，怎樣滿足這些標(biāo)準(zhǔn)呢？我總結(jié)一套打造爆品水果的公式：爆品水果=依照消費(fèi)者的需求選種育種＋最合適的種植區(qū)塊＋全產(chǎn)業(yè)鏈支持。

首先，從消費(fèi)者的需求出發(fā)選種育種，這考驗(yàn)的是種植者的用戶洞察能力。

其次，有了好的品種之后，還要選擇最合適的種植地。

因?yàn)楹线m的種植地不僅意味著品質(zhì)好，還能提供穩(wěn)定的產(chǎn)量，產(chǎn)量穩(wěn)定，成本才可控，產(chǎn)品才能有競爭力。比如云南蒙自的藍(lán)莓，蒙自地處云南紅河，日照時間穩(wěn)定。而且蒙自有自己獨(dú)特的種植方式，用的是椰殼碎加炭泥混制的土壤，不容易生病。最后，一款爆品水果還要有全產(chǎn)業(yè)鏈支持。從育種到銷售，中間涉及很多環(huán)節(jié)，這時外部力量的支持就顯得特別重要。

（小雙摘自“得到”App圖/麥小片）