茶衍生健康產品創新研究進展

茶是世界三大無酒精飲品之一，富含茶多酚、茶多糖、茶氨酸等多種健康成分，對人體健康具有多方面的益處。飲茶不僅能降低心血管疾病的死亡率，還具有抗炎、降尿酸、延緩衰老、抗腫瘤以及調節代謝等多種功能[1-3]

我國是全球最大的產茶國和消費國，茶園面積和產量近年穩步增加，但由于市場對茶的需求不足，產銷結構性矛盾與產能過剩現象也日益嚴重，茶農生產積極性受挫，制約了我國茶葉產業的高質量發展4。當前，中國茶葉市場面臨三大瓶頸5：一是資源利用失衡，茶多酚、茶多糖等活性成分未被充分利用；二是產能過剩引發價格下行與優質茶滯銷；三是產品形態單一，傳統泡飲形式占比超 80% ，而國際市場中深加工產品（茶飲料、茶保健品等）滲透率不足 20% ，遠低于咖啡產業的多元化水平。面對全球化競爭加劇與年輕消費群體多樣化需求的雙重挑戰，依賴傳統的銷售渠道已無法有效化解庫存壓力，亟需尋找新的突破口。

推動茶葉資源向食品加工業衍生，開發兼具營養功能與市場接受度的茶衍生新產品，不僅能提高茶葉資源利用效率，也符合廣大消費者對健康膳食的需求。目前，我國茶衍生產品產業已經呈現出功能健康化、品類多元化、生產數字化和品牌高端化等發展趨勢，促進了傳統茶業的結構升級，并通過消費升級拓展的方式實現茶文化的大眾化傳播，為產業發展注人新的動能

1我國茶衍生產品市場概況

“十四五”期間，我國經濟發展取得新成效。在消費升級的浪潮中，民眾對產品健康功效的追求日益增強，茶制品市場發展動力愈發強勁。面對當前茶產業結構性失衡與產能過剩的新形勢，茶葉深加工和跨界應用將成為推動茶葉產業轉型升級的關鍵路徑。茶衍生健康產品的開發是茶葉深加工的一個重要方向。

現階段，多元主體協同競爭合作的茶產品市場格局已經形成，傳統茶企、食品企業、醫藥健康企業跨界入局。擁有原料優勢的傳統茶企在功能性茶飲市場上發力；食品巨頭企業利用自身渠道優勢及食品開發能力推出茶健康零食；醫藥健康產業類企業則聚焦高價值茶葉提取物的應用，推出例如具有輔助降血脂功效的茶黃素膠囊等保健品。這種“各具所長，協同互補”的跨界合作與競爭，正推動茶衍生產品產業邁向規范化與增值化的發展新階段。

1.1茶衍生健康產品的概念

茶衍生健康產品是指立足于“全價利用、跨界開發”的科技理念，以茶鮮葉、半成品、成品茶或副產品為原料，應用現代提取、分離、純化及制劑技術，制成的茶源性制品。它包括兩個方面：一是以茶樹等可食用植物相應部位為原料，經現代技術處理，將茶葉轉化為茶飲、茶食、茶保健品等的跨界產物[；二是提取和利用茶樹中有效成分，科學合理地進行利用，并與食品、醫藥、日化等行業結合，用茶提取成分替代部分化學合成成分，轉化為非傳統飲品形態的功能性產品。

相較于傳統飲茶方式，茶衍生健康產品能更有效地保留茶葉中的營養物質（尤其是脂溶性物質），更好地發揮其營養價值，同時豐富了茶葉的消費場景、拓寬了傳統茶文化邊界，為消費者提供了兼具傳統韻味與現代需求的產品

1.2茶衍生健康產品的分類

1.2.1新茶食

茶食品的應用最早始于秦朝時期的藥用與食用，東漢《神農本草經》中就有記載。隨著時間的推移，其形態日漸豐富，唐宋時期出現各種形式的茶果、茶宴，時至今日形成各種精加工茶產品。我國《食品生產許可分類目錄》將食品分為32大類，當前，已有26類融入茶元素，相關產業產值超千億元。大食物觀視域下的新茶食為茶葉開發打開無限可能，對茶產業而言，其以多元產品形態推動茶葉深加工與附加值提升；對非茶產業而言，茶元素滲透形成“茶 + ”消費新場景，滿足消費者對健康、風味與文化的多元需求，這種雙向融合正以“新形式、新滋味、新功效”驅動茶產業高質量發展。

1.2.2新茶飲

過去10年間，我國新茶飲行業快速發展，從茶飲粉末調制1.0時代，到傳統連鎖茶飲2.0時代，再到如今新茶飲3.0時代，每一次變革都離不開技術的推動。例如，感官分析技術能夠幫助企業更精準地把握消費者的口味需求，開發出更符合市場需求的產品；新型萃取技術、口感與風味創新技術等，則為新茶飲的口感和品質提升提供了有力保障。新茶飲在保留茶底香氣的同時，融入新鮮牛奶、水果、木薯等豐富食材，口感豐富、包裝精美、營養健康。如今，新茶飲成為消費領域的寵兒，為中國茶注入了更多元、更年輕的元素[8-9]。艾媒咨詢數據顯示，2024年中國新式茶飲門店數量已超過50萬家，市場規模達到3547.2億元，到2028年有望突破4000億元]

1.2.3其他含茶功能成分產品

隨著兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶多糖等茶葉活性成分在延緩衰老、預防肥胖和提高免疫力等功能領域的深入研究，以茶葉功能成分利用為主體的健康產品開發迅速升溫。茶葉功能成分利用已延伸擴展至食品、生物醫藥、日化產品、個人護理品、農藥肥料等終端產品體系，其應用技術研究突破與新產品開發也成為全球茶葉深加工行業的關注重點[]。

2健康消費理念下的茶產品創新

2.1茶的健康消費趨勢

在健康消費需求升級的推動下，茶葉產業目前正面臨著一個轉型升級的關鍵契機。茶多酚、茶氨酸等活性成分被納入“新資源食品”，這為開展茶葉功能化開發提供了制度保障。2023年新修訂的《食品安全法》對產品功效宣稱作出了規范，引導茶葉產業健康發展。2025年美國食品藥品監督管理局將茶及茶飲產品納人可標注“健康聲明”的食品范圍。這些法規、標準與管理體系的不斷完善，正推動著茶葉產業從傳統的農產品加工領域朝著大健康產業的方向轉型升級。

據世界衛生組織統計，全球約 65% 的消費者青睞含天然成分的健康產品。天然植物資源作為大健康產業的重要分支，在功能食品、保健品、天然藥物等領域具有開發潛力[12]。后疫情時代消費者的健康意識增強，具有飲用價值和保健作用的茶葉受到了廣大消費者的青睞[13]。據報告，2023年我國的養生茶飲市場規模達到了4.5億元，預計2028年將超百億[14]

2.2茶衍生健康產品的升級創新

當前茶葉深加工的消費終端結構，可分為休閑食品與功能食品、化妝品與個人護理品、茶酒制品、生活用品、動物健康產品等[]，還可以進一步總結為新茶食、新茶飲、日化用品、保健產品。

2.2.1茶食新風尚

當下，茶食行業正依托原料升級、工藝革新、產品創新等，實現戰略性轉型。從供應鏈源頭抓起，精選新鮮食材，低糖低脂、高纖維、無添加成為產品的基本底色；同時，深度挖掘養生功效，打造功效疊加的綠色產品，呼應消費者對高品質生活的核心訴求。

近年來，相關企業以健康優質的茶為媒介，打造各式精致江南風韻茶點，茶食共生體系成為傳統文化當代表達的載體，如西湖龍井入酥、九曲紅梅傳味，還有五大名窯、十二月令等文創茶點。中華老字號稻香村（蘇州）推出碧螺春茶酥，以抹茶粉著色，將碧螺春茶粉與豆沙復合為餡，形成清甜不膩的口感，契合現今健康飲食的消費潮流。浙江正德和食品有限公司將茶多酚、茶黃素等成分融入肉制品，研發了茶香腸、茶臘肉、茶醬鴨等產品，既提升風味又降低亞硝酸鹽含量，兼具健康與口感[15]。浙江鴻漸生物科技有限公司研發了茶香佐料、茶葉蛋、茶米酥等系列茶衍生品。其中，僅用泰順紅茶煮制的茶葉蛋不含任何添加劑與防腐劑，其防腐保鮮功效源于茶氨酸和茶多酚自帶的防腐除味功能[。這些茶食以健康消費理念為核心，涵蓋了多樣口味與功效場景，全方位滿足消費者的多元化需求。

2.2.2茶飲新時代

近幾年，茶在飲品界出現的頻率顯著增高，各種以茶為基底的健康飲品層出不窮。現制茶飲經歷了從植脂末、香精、茶粉的茶飲1.0時代迭代到“真茶、鮮奶、鮮果”的3.0時代，率先打出“原葉鮮奶茶”概念的霸王茶姬已經成長為茶飲界的代表品牌；打出“無糖 + 茶飲”概念的無糖茶是近兩年飲品界表現最亮眼的品類，東方樹葉從被評為“最難喝的飲料之一”到如今營收或達百億元。

隨著藥食同源理念的流行[14]，現制茶飲行業掀起了一股“藥食 + ”的養生熱潮，將傳統中藥材與現代飲品創新結合，開辟了全新的市場賽道。隨著各類疾病呈現年輕化的態勢，年輕群體中興起的“朋克養生”熱潮正深刻影響著消費市場，而這一潮流也自然而然蔓延到了現制茶飲領域，為“藥食同源茶飲”的發展提供了得天獨厚的契機。但在新茶飲領域，當前主流品牌多選用桂花、梔子、百合、薄荷等芳香類植物，以及桑葚、山楂等風味突出的水果類食材。這些原料的選擇主要是基于飲品口感的考量，而藥用價值并未得到充分凸顯。例如，霸王茶姬推出的“輕因·伯牙絕弦”，創新性地添加了藥材屬性鮮明的酸棗仁，但是品牌在營銷策略上仍將“低咖啡因茶”作為核心賣點，并未著重強調酸棗仁的藥食同源屬性。

在中醫藥茶飲領域，中醫藥茶飲品牌立足于藥食同源等中藥材，結合現代化茶飲形態打造產品，其根本在于強調產品功效，并針對特定應用場景進行設計[18]。產品所選用的藥材范圍廣泛，配方多源自醫書古籍中記載的經典名方，如《本草經集注》中的烏梅汁被視為酸梅湯的前身，《本草綱目》則記載了山藥黑芝麻飲。在配方上，產品通常由多種藥食同源物質復配而成，既有甘草、黃芪等藥材屬性鮮明的物質，又包含桂花、紅棗、烏梅、山楂、枸杞、百合等兼具藥用與調味屬性的成分，它們在發揮藥效的同時，能適度改善產品口感。

2.2.3茶衍生日化用品

茶葉功能成分在日化用品中的應用極為廣泛[]。湘豐茶業集團以湖南農業大學專利成果為基礎，開發出白茶、黑茶系列保濕茶葉面膜，滋養肌膚、修復損傷[20-21]。湖南省怡清源茶業有限公司采用現代生物科技提純工藝，高倍濃縮萃取茶的活性因子，將大量有益成分如茶多糖、兒茶素、維生素B2等融合玫瑰花、蘆薈、人參、鐵皮石斛等珍貴草本凝練成生態美容護膚產品，推出“茶萃玫瑰煥亮面膜”等產品。理想華萊科技集團專注安化黑茶產品創新[22]，添加茶多酚的黑茶牙膏，減少細菌滋生，呵護牙齦，黑茶陳韻入膏，保有清香滋味；富含黑茶提取物的茶能舒潤洗護沐浴套裝，修護發絲損傷，保持肌膚濕潤及酸堿平衡。研究者基于高活性茶多酚、茶葉籽油等日化專用茶原料，利用微生物/酶法生物轉化、微納米包埋等技術，開發孵化了茶多酚護手霜、抑菌護膚皂、高保濕潤膚露、控油爽膚水等多個品類的功能茶日化產品。

2.2.4茶衍生保健產品

近年來，隨著茶及茶多酚、茶色素等藥理功能的發現，現代茶保健品的開發引起人們廣泛關注。研究者采用新型自組裝技術穩定了茶多酚結構，為茶多酚應用及其產品開發提供了技術支撐，并成功開發了一種功能性泡騰片[23-24]。將銀杏葉提取物、三七提取物、山楂提取物和茶多酚四大植物精華科學配伍，制得的銀杏三七山楂茶多酚膠囊，經動物和人體試食證明具有輔助降血脂、改善記憶力的保健功能[25]。以青錢柳、紫娟茶為原料開發的復合茶含片，DPPH自由基清除率66.45% ，總抗氧化能力 0.0144mmol/g ，具有較佳的生理活性。含茶提取物等具有健康保健功能的產品不斷被研發出來，廣受消費者喜愛。

2.2.5其他茶功能性成分終端產品

“綠水青山就是金山銀山”的理念已經深度融入茶產業，茶葉全株利用將成為常態。茶葉副產物如茶渣、茶末等，在生物基包裝材料、飼料、有機肥等方面仍有很大的利用價值[27-28]。韓俊峰等[28通過相轉化澆膜法開發出一種纖維素/茶渣復合薄膜，具有良好的抗菌抗氧化能力，適用于果蔬生鮮保鮮。巫夢佳等[2的研究發現，在青腳麻雞日糧中添加 1%～3% 的發酵茶葉渣，不僅能夠提高肉雞的生長性能，而且能夠改善肉雞肌肉風味。銅仁職業技術大學研發的茶源微丸，以茶枝葉為原料，經特殊工藝制備的靶向抑菌制劑對大腸桿菌抑制率 94% ，提升蛋雞產蛋合格率 5% ，降低獸藥成本 40% ，已進入二期臨床試驗[3。南平市祥壽茶籽科技有限公司開發的茶葉籽仁粉，通過超微粉碎技術保留茶皂素（ 10% ）、茶多酚等活性成分，作為環保洗碗包原料，油污去除率達 92% ，生物降解率高于化工洗滌劑30個百分點，已納入“武夷山水”區域品牌，帶動茶農增收6.75萬元 /hm^2[31] 。日本伊藤園升級開發茶渣再利用產品，應用于消臭榻榻米、樹脂制品、再生紙及自動販賣機，利用其消臭抗菌等特性實現市場轉化[32]

3茶衍生健康產品開發中的技術創新

近年來，伴隨消費者健康認知的深化與生物技術的突破性進展，茶衍生健康產品正經歷從傳統飲品向高科技功能制品的范式轉換。納米載體技術優化茶色素吸收效率，人工智能算法定制個性化配方，跨界材料應用拓展產業邊界，科技創新通過多維度介入，持續重構茶產業的價值分配體系。

3.1功能成分提取技術：從粗放萃取到精準靶向

在茶活性成分利用領域，超臨界 CO₂ 萃取與生物酶催化提質技術的耦合應用，有效克服了傳統工藝中提取效率低下與生物利用度不足的技術瓶頸[-34]。茶口樂生物科技首創“低溫冷萃－草本協同”工藝，在十萬級潔凈車間環境下完整保留活性成分，其茶含片產品抑菌率達 92% ，含服后3min 內即可在唾液中檢測到茶氨酸濃度峰值，“免沖泡式”攝入模式突破了傳統飲用場景限制[5]。中國農業科學院茶葉研究所專家經10余年攻關，創建茶汁浸提與酶催化提質技術，調控綠茶汁達名優茶沖泡水平[36-37；研發紅茶汁液態發酵技術，使茶黃素含量提高了 300% ，提取率提升至95% ，成本降低 25% ，實現夏秋茶全質化利用[38]；揭示兒茶素調控機制，創制耐酸單寧酶，建立酶催化體系，開發三大類產品及生產線，推動棄采茶高值化[39。該技術在多省龍頭企業推廣應用，提升了茶資源利用率與附加值，增強了國際競爭力，促進了產業高質量發展。

3.2發酵工藝革新：微生物工程激活傳統茶價值

福州茶廠研發的“金花白茶”通過調控冠突散囊菌發酵降低茶多酚、氨基酸及酯型兒茶素含量以改善茶葉粗老味與苦澀味，提高黃酮與咖啡堿含量，并通過胞外酶轉化蛋白質、淀粉等成分提升生物活性[4。該工藝創新性地控制溫度梯度，實現“金花”菌在白茶弱氧化環境中的穩定定植，產品兼具白茶清甜與茯茶醇厚特征。政和白茶“奶白茶”則通過酶工程技術激活淀粉酶活性，將淀粉轉化為天然奶香物質，獲國家發明專利，年輕消費群體占比達 68% ，打破傳統茶品年齡圈層限制[41]。安徽中醫藥大學研發出一種靈芝酵素茶飲料，采用微生物發酵技術處理靈芝子實體浸提液，可有效緩解苦味并提升適口性，同時增加活性多糖與三萜含量。復配茉莉花能進一步優化發酵液口感，增強抗氧化活性，所得產品風味獨特、適口性佳且活性成分豐富[42]。這些技術通過微生物代謝轉化，賦予茶葉新的功能屬性，推動茶產業向精準化、功能化方向升級。

3.3活性成分穩態技術：分子自組裝到納米包理

茶功能性成分（如茶多酚）雖然具有多種健康功效，但其結構特性和生物利用度低，限制了進一步的生物應用。針對茶功能性成分結構穩定性差和生物利用度低等難題，研究者利用組裝化學和納米生物等技術，圍繞茶功能性新材料創制與應用開展了一系列研究。研究者創制了新型茶源自組裝功能材料，穩定了茶功能成分結構，解析了其組裝機制，證明了其在協同抗細菌感染、納米肥料及農藥的精準遞送和可食用果蔬保鮮方面的應用潛力[43-45]。研究者通過食品化定向萃取與納米微乳化技術，保留茶葉中EGCG、精氨酸等活性物質，經微膠囊技術制得納米茶顆粒（活性提高 50% ），制成納米茶牙膏，解決牙齦出血、齲齒及口腔異味問題，具有健齦護齒、抗炎抑菌功效，高效利用茶葉資源，提升功效與經濟效益4。養生4S健康驛站聯合高校開發的“納米級β -環糊精包埋茶色素”技術，將茶色素生物利用度提升至常規產品的8倍[47]

3.4智能定制與跨界應用：技術創新拓展產業邊界

基于AI算法分析全球茶飲搜索數據，進而篩選靶標分子可大大縮短研發周期[48]。基于消費者體質、健康狀況及生活習慣數據分析，通過智能算法匹配中醫體質分類（如濕熱質、氣虛質），結合深度學習動態優化成分功效（如菊花清熱、黃芪補氣）的配方比例，開發含特定成分的定制茶飲方案，滿足精準養生需求[49]。在材料領域，茶息文化有限公司在中國農業科學院茶葉研究所的技術支持下研發出茶香口罩[50，經過大數據篩選設計將茶葉超微粉與茶多酚融入熔噴布，在保證基本防護功能的前提下實現 6～8h 佩戴無異味，對大腸桿菌等常見有害細菌殺菌率達 99%

3.5全產業鏈協同創新：從技術突破到價值重構

上游種植端通過多維度有機認證與生態種植創新建立質量控制體系。浙江松陽區塊鏈瀕源技術覆蓋 80% 的有機茶園，產品溢價率提升 35%^[51] 福建安溪生態茶園采用蚯蚓糞有機肥結合智能蟲情監測，農殘合格率連續3年 100%^[52] ；云南勐海古樹茶園“林下種植 + 無人機巡檢”模式使春茶氨基酸含量提升 15%^[53] 。中游加工端聚焦活性成分高效轉化。如湖南農業大學“超聲輔助酶解技術”使茶多糖提取率提升至 78%^[54] 。下游品牌端通過數字化智能化設備提升出茶效率與食品安全管控。奈雪的茶自動奶茶機10s出杯產能提升 40% ，喜茶7款智能設備覆蓋全流程（如自動去皮機將 15min 人工操作縮短至 1min ），霸王茶姬全智能茶飲機8s一鍵制茶且差異率僅 2% ，古茗物聯網泡茶機實現茶湯風味標準化。頭部品牌已推廣原料管理、制作、監控等全流程智能設備，蜜雪冰城、茶百道通過智能化生產線提升效率，古茗構建全局數字化管理系統。AI技術應用延伸至營銷領域，茶百道等借虛擬偶像增強互動，部分品牌結合中醫體質檢測實現精準推薦。

4茶資源在茶衍生健康產品中的應用趨勢

展望未來，茶產業將呈現五大發展趨勢：一是功能宣稱科學化，臨床功效評價體系也會逐步建立；二是產品形態多元化，從傳統飲品向功能性食品、保健品、日用品等不同領域跨界衍生；

三是標準體系全鏈條化，涵蓋種植規范、加工規程至終端認證的全產業鏈標準體系加速形成；四是消費者認知體系理性化，科學飲茶、精準養生的消費觀會深入人心；五是國際化進程提速，隨著中醫藥在海外影響越來越大，有關植物源天然產品也會獲得越來越廣闊的國際市場空間。

總之，在“大食物觀”和“健康消費需求”這兩個方面因素的影響下，茶產業必然經歷一個由傳統農產品向健康產品價值躍升的過程，這里既有消費升級帶來的市場機遇，也包含著技術創新、標準建設等諸多方面的挑戰。只有與食品大健康結合，才能消化我國茶葉庫存和挖掘豐富的夏秋茶資源，才能實現真正的茶葉資源高值化利用與產業高質量發展的協同推進。

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2025年7月國際茶葉拍賣市場行情

注：（1）加爾各答拍賣市場、古瓦哈蒂拍賣市場、西里古里拍賣市場、科欽拍賣市場、科倫坡拍賣市場茶葉均價單位為：盧比/kg，吉大港拍賣市場茶葉均價單位為：塔卡/kg，蒙巴薩拍賣市場、林貝拍賣市場茶葉均價單位為：美分/kg；（2）加爾各答拍賣市場的數據包含私人銷售部分；（3）吉大港拍賣市場數據顯示的賦稅是按照價格的 1% 征收的；（4）所有的銷售數量代表實際質量，而不是從銷售茶包的數量得出的；（5）由于時間跨兩個月，月底一周舉行的拍賣統計歸到較早的月份中；（6）表中所列價格代表了各個指定類別拍賣收入的平均價格；（7）資料來源于國際茶葉委員會。