尋味古都

當大覺寺的銀杏葉在秋風中翻卷成金箔，當什剎海的殘荷將倒影折成水墨長卷，北京的秋天便提著滿綴時令的食盒，在青磚灰瓦間叩響時光的門環。古都北京的秋日，原是天地為箋、風物為墨寫就的立體詩篇——銅鍋里的湯水翻涌著迷離煙雨，糖葫蘆的糖衣凝結著市井春秋，烤鴨爐中的果木煙靄縈繞著昌隆氣運。傳統餐館門楣下的光影里，新派食肆的玻璃幕墻前，無數味覺記憶正交織成流動的盛宴，將整座城市的靈魂熬煮成金黃透亮的秋日高湯，也讓北京的秋味成為最具生命力的城市 IP 。

秋日煙火里的生活哲學

北京的秋天，總是帶著一種恰到好處的涼爽與愜意，讓人從夏日的燥熱中解脫出來，身心都為之一振。而“貼秋膘”這個古老的飲食習俗，便如同一聲響亮的號角，拉開了秋季北京美食的大幕。

“貼秋膘”，簡單的三個字，卻蘊含著北京人的生活智慧。在過去，夏日暑熱難耐，人們往往食欲不佳，身體難免消瘦。待到立秋過后，涼爽的天氣讓人胃口大開，此時便需要通過增加肉類食物來補充熱量，為即將到來的寒冬做準備。這看似只是滿足口腹之欲的行為，實則是人們順應自然、遵循時節的一種生活哲學體現。

“涮羊肉”是北京人“貼秋票”的首選美食。走進北京的胡同深處，或是街邊的飯館，熱氣騰騰的涮羊肉正是餐桌上的主角。銅鍋，炭火，清湯鍋底，簡單卻又講究。鮮嫩的羊肉片薄如紙，整齊地碼放在盤中。夾起幾片羊肉，輕輕放入鍋中，隨著湯底的翻滾，羊肉瞬間變色，裹上了一層鮮香的汁水。蘸上麻醬調料，人口的瞬間，先是麻醬醇厚的香味在舌尖散開，接著羊肉的鮮嫩多汁、爽滑筋道也在齒間彌漫開來，讓人回味無窮。

除了涮羊肉，炙子烤肉也是北京人“貼秋膘”的絕佳選擇。炙子烤肉是北京特有的烤肉形式，其名稱來源于烤制工具“炙子”，這是一種由鐵條釘成的圓形鐵板。炙子燒熱后，將腌制好的牛肉、羊肉鋪在上面，用特制的長筷快速翻動，隨著油脂滲出，肉香四溢，那撲鼻的香氣瞬間能勾起人們的食欲。吃著烤肉，喝著北冰洋汽水，或是來上一小杯二鍋頭，在這煙火繚繞中，感受著老北京的豪爽與熱情，體會著生活的質樸與美好。

北京烤鴨

火鍋食材

“貼秋膘”，又怎能少得了北京烤鴨呢。全聚德、便宜坊等老字號里，只只色澤紅潤、油光發亮的烤鴨瞬間就抓住了食客們的目光，當師傅手持鋒利的片鴨刀將鴨肉片下來時，仿佛是在進行一場精彩的表演。每一片鴨肉都切得均勻整齊，皮脆肉嫩，散發著誘人的香氣。用薄餅卷上鴨肉、蔥絲、黃瓜和甜面醬，放入口中輕輕一咬，那酥脆的鴨皮、鮮嫩的鴨肉、清爽的蔥絲和黃瓜，以及濃郁的甜面醬在舌尖上碰撞，瞬間喚醒味蕾，讓人陶醉其中

秋實沉淀的繽紛滋味

秋天是豐收的季節，廣袤的大地慷慨地奉獻出各種各樣的果實，它們是秋季北京人的美食中不可或缺的鮮味來源。

秋風漸起，京城郊外的柿子樹上掛滿了沉甸甸的果實，宛如一盞盞紅燈籠。熟透的柿子，皮薄如紙，輕輕一撕，便能看到橙紅透亮、軟糯香甜的果肉。一口咬下去，汗液瞬間在口中爆開，濃郁的甜香縈繞在舌尖，那是秋天最甜蜜的味道。除了直接食用，老北京人還有做柿餅的傳統。將柿子削皮、晾曬、翻揉，經過陽光的撫摸，柿子逐漸變得干癟，表面凝結出一層薄薄的白霜（柿餅制作過程中天然形成的糖霜），這時候的柿餅，軟糯香甜，既有柿子原本的香甜，又多了一份獨特的韌性，是秋日里不可多得的美味零食。

山楂也是秋天的寵兒，一顆顆紅瑪瑙般的山楂掛滿枝頭，酸酸甜甜的味道讓人垂涎欲滴。在北京，山楂最常見的吃法便是做成糖葫蘆，晶瑩剔透的糖衣包裹著紅彤彤的山楂，在陽光下閃爍著誘人的光澤。人口先是糖衣的脆甜，接著便是山楂的酸爽，酸甜交織的口感讓人吃得停不下來。山楂糕也深受北京人的喜愛。將山楂熬煮成泥，制成糕狀，切成小塊，吃起來軟糯酸甜，開胃解膩。

梨也是備受北京人青睞的秋季佳果。北京秋季氣候干燥，梨含有豐富的水分和膳食纖維，能夠潤肺生津，是北京人抵御秋燥的得力助手。京白梨、鴨梨、雪花梨等是北京市場上常見的品種，既可以洗凈直接生吃，一口咬下汁水順著喉嚨咽入，滋潤著因秋燥而略顯干澀的咽喉，也可以將梨燉煮成梨湯，加入冰糖、銀耳、枸杞等食材，小火慢燉，直至梨肉變得綿軟，湯汁變得濃稠。一碗熱氣騰騰的梨湯，散發著淡淡的果香和清甜的氣息，一勺下肚，從內而外都被溫暖和滋潤。

栗子是北京秋季極具人氣的解饞小食。糖炒栗子的攤位前常常人群圍聚，大家都在耐心等待熱氣騰騰的栗子出鍋。剛出鍋的糖炒栗子，熱氣裹挾著濃郁的甜香，直往人鼻子里鉆。輕輕一捏一撥，原本緊實的外殼便輕易地剝落開來，露出完整又軟糯的栗肉。放入口中，醇厚的香甜味道瞬間彌漫在整個口腔，滿滿的都是幸福的味道。

豐碩繁茂的果實，是秋天最質樸的饋贈。北京人以它們為食材制作成的一道道美味，更是人們記憶中關于秋天的美好符號，承載著歲月的溫情與生活的點滴。

▲蒸大閘蟹

秋水孕育的別樣鮮美

秋季北京人的餐桌上也少不了海鮮河鮮帶來的別樣鮮美滋味。

秋季，正是河蟹膏肥黃滿之時。北京的市場上，來自天津的河蟹備受青睞。蒸熟后的河蟹，蟹殼泛紅，掰開蟹殼，金黃的蟹黃如凝脂般細膩，散發著誘人的鮮香，輕輕一抿，蟹黃在口中化開，醇厚濃郁的味道讓人沉醉在這極致的鮮美之中。蟹膏如玉，口感微甜，入口潤滑且無黏膩感，與蟹黃搭配，堪稱秋日里的絕佳美味。再細細品嘗蟹肉，鮮嫩清甜，蘸上些許姜醋汁，既能去腥又能提鮮，每一口都仿佛是在品味秋天水澤賦予的饋贈。

口蝦蛄，俗稱皮皮蝦，在秋季也到了蝦肉飽滿的時候。簡單白灼之后，就能品嘗到鮮味。剝開蝦殼，蝦肉晶瑩剔透，緊實彈牙，蘸上特制的蘸料，蝦肉的鮮甜在口中散開，令人回味無窮。

雖說小龍蝦通常被視為夏季美食的代表，但人秋之后，依然有不少食客對它青睞有加。此時的小龍蝦，蝦肉依舊緊實飽滿，蝦黃也頗為豐腴。剛出鍋的麻辣小龍蝦，紅通通的外殼包裹著鮮嫩的蝦肉，輕輕一剝，蝦肉帶著香辣的汁水，放入口中，先是一陣強烈的麻辣刺激味蕾，隨后便是蝦肉本身的鮮甜滋味，越嚼越帶勁，讓人吃得停不下來。

而海鮮之中，北京人格外青睞秋季的帶魚。新鮮的帶魚處理干凈后，無論是紅燒還是油炸，都別有一番風味。紅燒帶魚，將帶魚煎至兩面金黃，加入蔥姜蒜、醬油、料酒等調料燉煮，燒好的帶魚色澤紅亮，咸香中帶著魚肉本身的鮮嫩，是下飯的絕佳菜品。油炸帶魚則外酥里嫩，裹上面糊炸至金黃酥脆，一口咬下去嘎吱作響，里面的魚肉依舊鮮嫩，無論是作為零食還是餐桌上的菜肴，都讓人愛不釋口。

海鮮河鮮，豐富了北京秋季美食的版圖，也為這座城市秋日的餐桌增添了一抹“鮮”味。

自來紅月餅，是老北京中秋時節必不可少的傳統點心。它的外觀獨特，餅面上有著標志性的紅圈。自來紅月餅外皮酥脆，一口咬下去，會簌簌地掉渣，而內里則是軟糯香甜的餡料。最經典的自來紅月餅餡料，是五仁餡，小小的一枚月餅里裹著瓜子仁、核桃仁、杏仁等各種果仁碎，再搭配上細膩的豆沙，口感豐富，甜而不膩。

反復搟制，再卷入餡料，每一個步驟都傾注了匠心。“驢打滾”吃起來口感軟糯，豆沙的甜與黃豆面的香相互交融，別有一番風味。

“驢打滾”也是深受喜愛的秋季點心，軟黏的糯米皮包裹著香甜的豆沙餡，外面再撒上一層黃豆面，就像在田間打滾的毛驢身上沾了一身的黃土，故而得名“驢打滾”。“驢打滾”的制作工藝講究，師傅們將糯米蒸熟后，在案板上

豌豆黃同樣是北京人在秋季里愛吃的點心中。制作豌豆黃，首先要選用優質的豌豆，再經過泡發、去皮、煮制、磨碎、冷凝等多道工序，最終制成這一方方色澤金黃、質地細膩的點心。在品嘗了諸多醇厚滋味的秋日美食后，來上一塊清新爽口的豌豆黃，讓燥熱的味蕾清爽起來，是秋日午后茶點的絕佳選擇。

秋季桂花盛開，香氣撲鼻，以桂花為原料制作的桂花糕也就成了應季的美味。制作桂花糕，先將糯米粉加入糖、水，

多元碰撞的舌尖體驗

隨著時代發展與文明交流互鑒，西餐也悄然融入了北京的秋季美食版圖，為北京人的秋日餐桌帶來了多元碰撞的舌尖新體驗。

不少老北京人對西餐的最初記憶，繞不開“老莫”一莫斯科餐廳的水晶燈亮著琥珀色的光，紅絲絨座椅裹著暖融融的溫度，身穿布拉吉的女服務員端來的罐燜牛肉咕嘟著濃稠的醬汁，用銀勺舀一口，王豆、胡蘿卜早吸滿了肉香，連帶著那點兒俄式的厚重，都成了老北京人宴席上的體面，也見證著那個年代璃幕墻后，意大利主廚正將新鮮的羅勒葉疊成翡翠塔，橄欖油在高溫下進裂的瞬間，整座餐廳都浸在托斯卡納的艷陽里；就連胡同里的四合院，也改成了北京融合菜餐廳，主廚們用中式食材與西式烹飪方法創造了不少經典融合菜，如用北京的秋梨燉出西式的奶油濃湯，撒上一點兒桂花，既有梨的清甜，又有奶油的綿密。

北京的西餐廳，像散落在古都肌理中的珍珠，每一顆都藏著不同的光。有的裹著老洋房的包漿，有的帶著后現代的鋒芒，更多的，是在傳統與現代之間找到微妙的平衡一一就像藏在胡同里的創意菜館，用景泰藍小鍋煮意大利肉醬面，配的卻是二鍋頭調制的雞尾酒。食客們舉著高腳杯碰響時，杯中晃動的不僅是勃艮第紅酒，更是這座城市海納百川的胸襟。

北京的秋天，原是天地寫給人間的一封情書，而美食則是這封情書最動人的落款。當下班的行人拎著稻香村的點心匣子，當胡同里的糖炒栗子鍋又開始轉動，當烤鴨店的師傅掀開棗木爐蓋的剎那，整座城市的秋味最終都化作人們掌心的溫度。就像那首傳唱多年的《前門情思大碗茶》，當“我爺爺小的時候，常在這里玩耍”的旋律響起時，每個北京人都會在記憶深處找到屬于自己的秋日味道。