宋奇：一碗面的商業(yè)升維

相比傳統(tǒng)面館品牌，新面館品牌有著更突出的特色。

以前，餐飲行業(yè)的從業(yè)者大多文化水平不高，而現(xiàn)在很多高學歷人才進入新面館行業(yè)。這些人具備更強的學習能力、認知水平和資本運作本領(lǐng)，他們打造的新面館品牌，在細分領(lǐng)域的切入點通常很精準。像蘭州拉面、重慶小面、湖南米粉、云南米線等品類，都能在消費者心里建立清晰的品牌印象。

從開店渠道來說，新面館大多開在商場里，有些甚至和肯德基、麥當勞做鄰居。在裝修環(huán)境、衛(wèi)生條件以及人員管理服務(wù)方面，新面館都有明顯的改善。這種情況和新茶飲市場很像，以前的奶茶店主要開在街頭巷尾，可現(xiàn)在奈雪、喜茶這樣的品牌，能在商場里開出上百平米的大店，給消費者帶來了更好的消費體驗。

新面館還更看重品牌推廣和數(shù)字化運營，門店設(shè)計也更有品牌風格，能讓消費者在理性消費之外，產(chǎn)生更多感性層面的認知。與此同時，數(shù)字化手段還能提高門店的經(jīng)營效率，通過微信公眾號等平臺的運營，商家也能獲得更多和顧客溝通交流的機會。

不過要注意的是，餐飲行業(yè)看起來門檻低，實際卻有很高的經(jīng)營壁壘。如果只是跟著市場潮流盲目跟風開店，最后可能得不到理想的結(jié)果。花幾十萬元開一家新面館不算難，但要從一家店發(fā)展到十家、一百家的規(guī)模，會遇到很多困難。