食學定位

DOI：10.13842/j.cnki.issn1671-816X.2025.05.002

中圖分類號：S-0 文獻標識碼：A 文章編號：1671-816X（2025）05-0024-11

論文遵循“民以食為天”的傳統(tǒng)智慧以“食”立學，秉持“實事求是”的治學態(tài)度“食事求是”。以滿足人的食溫飽、食豐富、食安全、食長壽、食持續(xù)的“五食”需求為導向，對教育部《研究生教育學科專業(yè)目錄（2022）》中存在的隱性“食事知識體系”進行系統(tǒng)性升級，建構(gòu)跨8學科門類的交叉學科，更好地服務(wù)國家發(fā)展戰(zhàn)略，形成全球公共產(chǎn)品，推動食事問題全球治理。

食學的確立，既具有整體認知食事問題的學術(shù)價值，又具有全面解決食事問題的實用價值；既具有對人類每一個個體健康長壽的指導價值，又具有對整個人類食事秩序、文明范式的優(yōu)化價值。從我國的國情來看，食品安全問題僅僅依靠食品科學是不夠的，國民健康問題僅僅依靠醫(yī)學是不夠的，鄉(xiāng)村發(fā)展問題僅僅依靠農(nóng)學是不夠的，需要一個覆蓋整個“食問題群”的食學知識體系。

一、標識性概念

論述隱性“食事知識體系”的顯性確立，首先需要明確與此相關(guān)的標識性概念的內(nèi)涵與外延。標識性概念是支撐建構(gòu)食學交叉學科的基石，能夠反映該體系的獨特性和系統(tǒng)性。標識性概念作為食學知識體系的核心要素，在體現(xiàn)知識體系基本理念的同時，還能賦予其他概念新的內(nèi)涵，衍生新概念集群，系統(tǒng)性支撐理論大廈的建構(gòu)，彰顯知識體系的主體性，是構(gòu)建中國自主知識體系的“根”與“魂”。建構(gòu)食事學自主知識體系離不開標識性概念的支撐。

（一）吃：咀嚼食物后咽下（包括喝、吸）

（《新華字典》）。用嘴攝入食物的過程。

（二）吃事：《現(xiàn)代漢語詞典》未收入。指人類攝入食物的現(xiàn)象與活動。指吃飯、喝水、吃藥等。吃事是食事的內(nèi)容之一，二者是屬種關(guān)系。

（三）吃權(quán)：人獲得維持生存的食物的權(quán)益。包括獲得食物的數(shù)量、種類與質(zhì)量的權(quán)益。吃權(quán)是生存權(quán)，吃權(quán)是人權(quán)的基礎(chǔ)。也稱食權(quán)。

（四）食：吃，吃的東西（《新華字典》）。吃，指進食；吃的東西，指被吃物。食，既是動詞，也是名詞。由動詞（吃）衍生出名詞（食物）。

（五）食者：《現(xiàn)代漢語詞典》未收人。吃需求視角下的人。也稱吃者。是認知人本質(zhì)的一個重要維度。是吃與個體生存健康、群體和諧、種群持續(xù)視角下的人及人類。

（六）食物：《現(xiàn)代漢語詞典》解釋為“可供食用的物質(zhì)（多指自然生長的）”。食物是維持人類生存、健康的入口之物，涉及動物、植物、菌物、礦物、人造物五類。盡管人造物已進人人類食物鏈，但一直缺少從食物角度的概念，人造食物是人類食物鏈的外來者、后來者、惹事者。食物包括入口的充饑物和療疾物。

（七）食溫飽：吃飽。本質(zhì)是食物數(shù)量問題，保障每個個體每天所需糧食的數(shù)量。

（八）食豐富：吃好。本質(zhì)是食物種類問題，保障每個個體所需的糧肉蔬果等食物的供給。

（九）食安全：吃放心。本質(zhì)是食物質(zhì)量問題，保障每個個體攝入食物的安全，特別是經(jīng)過人為加工的“食品”的安全。

（十）食長壽：吃對。本質(zhì)是肌體與食物的耦合度問題。每個個體的肌體差異性，決定其對食物需求的差異性，吃的數(shù)量、種類、溫度、頻率、速度、順序等各有不同。只有充分滿足個體的差異性需求，提高食物與肌體的耦合度，才能健康長壽。

（十一）食持續(xù)：吃久。本質(zhì)是食物的可持續(xù)供給。主要威脅來自兩個方面：一是種群內(nèi)部的沖突和戰(zhàn)爭；二是種群外部的生態(tài)破壞。

（十二）食業(yè)：《現(xiàn)代漢語詞典》未收入。從事食物獲取、利用的法人和自然人等群體構(gòu)成的社會體系。包括農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、漁業(yè)、食品業(yè)、餐飲業(yè)、飲品業(yè)等所有與食相關(guān)的行業(yè)，是一個古老而久遠的行業(yè)，即三產(chǎn)融合的“第六次產(chǎn)業(yè)”。

（十三）食事：《現(xiàn)代漢語詞典》未收入。古漢語中有“食事”一詞，極少用。例如，《楚辭·九辯》，“蓄怨兮積思，心煩憺兮忘食事”，指吃喝之事。再如，《三國志·魏志·華佗傳》，“佗恃能厭食事”，指為事、做事。筆者借用“食事”這個詞，來表達與“食”相關(guān)的客體全部，將“食事”定義為“人類獲取、利用食物的現(xiàn)象和活動”。食事，既包括吃飯、喝水之事，又包括獲取食物之事，還包括維護食事秩序之事。食事是人類生存的第一要事，是維護可持續(xù)發(fā)展的首要之事。從人類發(fā)展的歷史長河來看，食事的歷史遠長于550萬年，食事不僅在諸事之前，而且也在文明之前，是人類文明發(fā)生、發(fā)展、持續(xù)的動能與根基。

（十四）食事問題：《現(xiàn)代漢語詞典》未收入。人類獲取、利用食物過程中遇到的疑難和矛盾，是食事現(xiàn)狀與食者需求之間的差距。食事問題不僅是生存問題（獲取食物），還是一個健康長壽問題（肌體與食物的耦合）。是一個“既要又要還要”的問題：既要端牢飯碗，又要吃出健康，還要長穩(wěn)久安。食事問題是威脅可持續(xù)發(fā)展的首要問題。

（十五）食事知識體系：食事認知的整體。對人類食事客觀的系統(tǒng)性認知，歷經(jīng)碎片化認知、區(qū)塊化認知、整體化認知三個階段。

（十六）食事學：《現(xiàn)代漢語詞典》未收入。簡稱食學。以食事為研究對象，以個體健康長壽、群體社會和諧、種群可持續(xù)為學科任務(wù)。是揭示人類食事客觀規(guī)律、解決人類食事問題的知識體系，是以食者為中心、全面覆蓋食事問題的知識體系，是解決人類食事問題的全球公共產(chǎn)品。

（十七）食事秩序：簡稱食序。是人類食事的條理性和連續(xù)性。食事秩序是人類社會整體秩序的基礎(chǔ)。維護食事秩序需要食事法律、食事行政、食事經(jīng)濟等手段。食事秩序是實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的前提與基礎(chǔ)。

（十八）食藥四同：食藥同源、食藥同歸、食藥同理、食藥同一。此處的“藥”特指口服藥，包括口服中藥和口服西藥。強調(diào)食物與口服藥物的一致性。

（十九）食病：《現(xiàn)代漢語詞典》未收入。也稱吃病。食病是吃入不當?shù)氖澄锖筒划數(shù)某苑椒ㄒl(fā)的疾病，包括缺食病、過食病、污食病、偏食病、敏食病、厭食病。食病是從病因的角度為疾病命名，與以往從病癥的角度命名相比，具有防病的積極意義。

（二十）大食療：食療一般指通過飲食調(diào)養(yǎng)身體，治療疾病。“大食療”指利用食物、口服藥物預防和治療疾病。口服藥物包括口服中藥和口服西藥。

（二十一）肌為食化：食學原理之一，揭示了食物與肌體的之間的本質(zhì)關(guān)系。食物是肌體的組成基礎(chǔ)。人的肌體是由食物轉(zhuǎn)化而來，包括骨骼、血液、內(nèi)臟、肌肉、大腦、皮膚、毛發(fā)等等。

（二十二）肌食耦合：食學原理之一，揭示了個體健康長壽與食物、食法之間的本質(zhì)關(guān)系。強調(diào)個體對食物需求的差異性，要吃出健康長壽，需從食物數(shù)量、食物種類、食物溫度、食物熟度和吃的速度、吃的頻率、吃的順序等七個方面與肌體耦合。

二、人的“五食”需求及問題

人世間的諸多問題都因人的需求得不到實現(xiàn)而生成。古語“民以食為天”，其內(nèi)涵是闡述人對食物的依賴關(guān)系，具體內(nèi)容為“五食”需求，即食溫飽、食豐富、食安全、食長壽、食持續(xù)。“五食”是世界上每一個人的需求，也是“吃權(quán)”的具體體現(xiàn)。“五食”需求受阻，帶來“五食”問題，“五食”問題是人類所有食問題的總和，既是一個“天字號”的問題，又是一個龐大的“食問題群”。“五食”問題事關(guān)80億人的根本利益，事關(guān)人類生存、發(fā)展、可持續(xù)，是我們必須直面的問題，不可回避，也回避不了。如此重大的問題，人類為什么至今沒有全面解決好？其原因涉及諸多領(lǐng)域諸多方面，但究其根本原因是沒有全面認知“五食”問題，這也是現(xiàn)有學科體系的缺陷，即缺少一個全面覆蓋“五食”問題的知識體系。

今天，有80億人生活在地球上，分別居住在195個國家和地區(qū)，“五食”問題在不同國家和地區(qū)差異性顯著（如圖1所示）。這張圖將195個國家和地區(qū)分成四組，既反映客觀的人均食物資源的差異性，又反映主觀的食事問題治理能力的差異性，便于我們宏觀認識人類食事問題的現(xiàn)狀。形成這種差異的原因，既有客觀因素，也有主觀因素。從圖1中可以看到，橫坐標為人均食物資源占有，原點為人均食物資源占有的平均值，左為不足平均值，右為高于平均值；縱坐標為預期壽命，原點為人類（80億）平均預期壽命，上為高于人類平均預期壽命，下為低于人類平均預期壽命。處于第一象限的國家人均食物資源多、預期壽命高，主要問題是壽期不夠充分（食長壽），是食物輸出區(qū)；處于第二象限的國家人均食物資源少、預期壽命高，食事治理能力強，最長壽的國家（日本）、地區(qū)（香港）在此，是食物輸入?yún)^(qū)；處于第三象限的國家人均食物資源少、預期壽命低，饑餓（食溫飽）嚴重，食事治理能力低，是食物輸入?yún)^(qū)；處于第四象限的國家人均食物資源多、預期壽命低，肌體與食物的耦合度不夠，食事治理能力有待提高。從這個“世界食事四象限圖”可以看出，人類“五食”問題的普遍性和復雜性，需要整體認知、全球治理。

圖1世界食事四象限

從人的“五食”需求角度來看，今天我們面對的問題，不再僅是糧食、農(nóng)業(yè)等獲取食物的問題，還有營養(yǎng)、安全等吃出健康的問題，秩序、生態(tài)等可持續(xù)發(fā)展的問題。從整體的角度看，糧食短缺與浪費并存，全球每年有1/3的糧食被浪費，遠超饑餓人口所需，且浪費問題長期得不到有效治理；“饑餓”與“過食”并存，且“過食”危害涉及的人口，已經(jīng)遠大于饑餓人口；老問題與新問題并存，糧食短缺的老問題沒有解決好，水土污染、食品安全等新問題又迎面而來。其實，食物產(chǎn)能與人口增長、農(nóng)業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護、食品加工與食者健康、食物分配與社會和諧等問題，都不是孤立存在的，而是一個相互聯(lián)系的客觀整體。從本質(zhì)來看，以上問題都由“五食”需求而來，都因“五食”需求得不到滿足而成。這些問題關(guān)聯(lián)性大、復雜性高、整體性強，是一個由300余問題組成“食問題群”[1]。

聯(lián)合國秘書長古特雷斯在第四屆世界食學論壇（WSF）致辭中指出，“全球有7.8億人在忍受饑餓，超過30億人無法負擔健康的飲食。與此同時，生產(chǎn)的食物中有三分之一丟失或被浪費。不可持續(xù)的食品生產(chǎn)、包裝和運輸正在加劇全球氣候危機—導致了大量的溫室氣體排放，消耗了全球三分之二的淡水資源，加速了生物多樣性的喪失”[2]。他在多個場合反復強調(diào)人類“食問題群”的復雜性以及治理的艱巨性。在聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展（SDG）17個目標中，有13個目標和“五食”問題相關(guān)（如圖2所示）。由此可以得出結(jié)論，“五食”需求得不到滿足，“五食”問題得不到全面有效解決，可持續(xù)發(fā)展就不能實現(xiàn)。

圖2 SDG與“五食”需求

2021年9月23日聯(lián)合國首屆食物系統(tǒng)峰會在紐約召開，標志著全球?qū)W者的目光已經(jīng)從糧食、農(nóng)業(yè)領(lǐng)域拓寬到整個食物系統(tǒng)，既關(guān)注糧食安全與營養(yǎng)，也涉及氣候變化、生物多樣性喪失、貧困等全球性挑戰(zhàn)。第二屆聯(lián)合國食物系統(tǒng)峰會則聚焦食物浪費、氣候變化、健康膳食、科學與技術(shù)伙伴關(guān)系等問題。“食物系統(tǒng)”概念的內(nèi)涵需要拓寬，傳統(tǒng)的食物系統(tǒng)是“從田頭到餐桌”，其實餐桌不是食物的終點，人體的腸胃才是食物的終點，食物被利用后的廢棄物還應(yīng)再回到田頭，由此形成一個有機循環(huán)。從“五食”需求來看，“從田頭到餐桌”關(guān)注的是食物的生產(chǎn)、加工，是解決“食溫飽、食豐富、食安全”問題；“從餐桌到腸胃”關(guān)注的是食物與肌體的耦合度，是解決“食長壽”問題；廢棄物回到田頭，是解決“食持續(xù)”問題（如圖3所示）。食物系統(tǒng)是一個由食物供給到食者利用再到廢棄物降解的循環(huán)系統(tǒng)，我們既要看到食物系統(tǒng)的客觀存在，又要看到食物系統(tǒng)問題的整體性，還要看到缺一個覆蓋食物系統(tǒng)問題的學科體系。

圖3食物系統(tǒng)

從“五食”問題的本質(zhì)來看，食溫飽是食物的數(shù)量問題，食豐富是食物的種類問題，食安全是食物的質(zhì)量問題，食長壽是肌體與食物的耦合問題，食持續(xù)是種群內(nèi)外的和諧問題。由此可以看出，“五吃”問題是一個中觀問題，治理難度并非高不可攀，治理目標并非遙不可及。人類走過了7000年的文明歷程，建構(gòu)了現(xiàn)代科學體系，在認知客觀世界方面取得了巨大成就。宏觀上，相對論讓我們遙望天空；微觀上，量子力學讓我們明察秋毫。但是在全面應(yīng)對“五食”需求的這個中觀領(lǐng)域，我們還沒有交出滿意的答卷。解決問題的前提是認知問題，解決“五食”問題的前提是認知“五食”問題，目前尚處在區(qū)塊化認知階段，還沒有完成整體化認知。從今天人類的能力來看，我們應(yīng)在21世紀交出這個答卷，滿足每一個人的“五食”需求，促進文明范式轉(zhuǎn)型，推動人類可持續(xù)發(fā)展，不要再把這個問題拖到22世紀。

三、隱性存在的“食事知識體系”

教育部《研究生教育學科專業(yè)目錄（2022）》（以下簡稱《目錄》）是我國教育體系的重要組成部分，反映了各學科領(lǐng)域的結(jié)構(gòu)布局和發(fā)展重點，是高校設(shè)置專業(yè)、制定招生計劃、指導學生就業(yè)等方面的基礎(chǔ)依據(jù)，具有14個學科門類（如圖4所示）。

圖4學科門類

在《目錄》的14個學科門類中，除“09農(nóng)學”是以馴化食物為主要內(nèi)容外，在“08工學”“10醫(yī)學”“12管理學”等學科門類中還有一些“涉食學科”，如農(nóng)業(yè)工程學、食品工程學、營養(yǎng)學、農(nóng)林經(jīng)濟管理學等。把這些“涉食學科”與農(nóng)學放在一起考察，就會發(fā)現(xiàn)它們是一個涵蓋了食者、食物、食序的“三合一”的知識體系。它是一個客觀存在，由于它的形態(tài)是隱性的，所以長期被人們所忽視。但是它的價值與顯性知識體系是相同的，即解決某個領(lǐng)域的問題。

食事與農(nóng)事是屬種關(guān)系。為了便于讀者理解，先闡述隱性的“農(nóng)事知識體系”，再進而闡述隱性的“食事知識體系”。

（一）跨3個學科門類的農(nóng)事知識體系

農(nóng)事是人類圍繞馴化食物為主而產(chǎn)生的一系列現(xiàn)象和活動，農(nóng)事問題是人類從事農(nóng)事活動過程中遇到的疑難和矛盾，是農(nóng)事的現(xiàn)狀與食者需求之間的差距。 ^a09 農(nóng)學”的研究對象是農(nóng)事中的一部分內(nèi)容，而不是農(nóng)事的全部。其應(yīng)對和解決的問題，是農(nóng)事問題中的一部分，而不是全部農(nóng)事問題。

1.隱性農(nóng)事知識體系的形態(tài)

農(nóng)學作為農(nóng)業(yè)大國的當家學科，不僅從清末大學教育專業(yè)問世之初就存在[3]，而且不斷發(fā)展壯大，在《普通高等學校本科專業(yè)目錄（2022）》版中，農(nóng)學下屬的一級學科已高達47個[4]。在《目錄》“O9農(nóng)學”外，還有農(nóng)業(yè)工程學（“08工學”）、農(nóng)林經(jīng)濟管理學（“12管理學”）兩個“農(nóng)字頭”的學科，三者相加即是一個“農(nóng)事知識體系”（如圖5所示）。

圖5隱性農(nóng)事知識體系

其中在“O8工學”門類下的“農(nóng)業(yè)工程學”，是利用工學的理論和方法，研究農(nóng)業(yè)機械、設(shè)備、工程等以解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)問題。其科學體系起源于20世紀50年代，主要課程包括機械原理、機械設(shè)計、機械制造、控制工程、工程熱力、液壓與氣壓傳動、農(nóng)機農(nóng)藝、農(nóng)業(yè)機械與設(shè)備、畜牧及加工機械等。

其中在“12管理學”門類下面的“農(nóng)林經(jīng)濟管理學”，是利用經(jīng)濟學、管理學的理論和方法，研究農(nóng)林經(jīng)濟活動、管理活動的學科。20世紀50年代至今，其學科門類歸屬經(jīng)過兩次調(diào)整。在“教育專業(yè)目錄”中，農(nóng)林經(jīng)濟管理學在1990年以前分屬于“03經(jīng)濟學”（農(nóng)業(yè)經(jīng)濟）和“09農(nóng)學”（農(nóng)業(yè)經(jīng)濟及管理）兩個門類，1997年后調(diào)整至新增的“12管理學”門類下。

從以上分析可以看出，這個隱性的農(nóng)事知識體系橫跨3個學科門類，涵蓋了農(nóng)事的機械、經(jīng)濟、管理領(lǐng)域，默默無聞地發(fā)揮著促進農(nóng)業(yè)發(fā)展的作用。

2.隱性農(nóng)事知識體系的價值

“農(nóng)事知識體系”與“09農(nóng)學”體系相比，盡管只多了兩個學科，但其認知農(nóng)事問題的范圍拓寬了，應(yīng)對農(nóng)事問題的能力增強了。充分利用機械設(shè)備、經(jīng)濟管理等手段，更好地解決農(nóng)事問題，體現(xiàn)出比“09農(nóng)學”更大的社會價值。隱性的“農(nóng)事知識體系”與“09農(nóng)學”體系是屬種關(guān)系，二者研究的對象和應(yīng)對的問題均不相同。

農(nóng)林經(jīng)濟管理學從政策與市場入手，研究農(nóng)業(yè)政策、農(nóng)村金融和產(chǎn)業(yè)鏈，優(yōu)化資源配置，穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品市場，推動鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。農(nóng)業(yè)工程學以提高農(nóng)事的勞動效率為目標，通過農(nóng)業(yè)機械化、智能裝備和綠色技術(shù)，提高勞動者效率，應(yīng)對資源環(huán)境挑戰(zhàn)，以工程技術(shù)推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。這個隱性的農(nóng)事知識體系為應(yīng)對農(nóng)業(yè)問題發(fā)揮著積極的不可替代的作用。

（二）跨4個學科的隱性食事知識體系

食事是指人類獲取、利用食物的活動與現(xiàn)象。食事問題是人類在食事過程中遇到的所有矛盾和疑難。食事大于農(nóng)事，食事知識體系比農(nóng)事知識體系更為寬大，農(nóng)事知識體系主要應(yīng)對的是食物問題，食事知識體系應(yīng)對的是食事問題，即除了食物問題外，還有食者問題和食序問題。

1.隱性食事知識體系的形態(tài)

深入觀察，教育部《目錄》中的隱性存在的“農(nóng)事知識體系”，再加上食品工程學（“08工學”）、食品營養(yǎng)學（“10醫(yī)學”），即是一個“食事知識體系”，它跨了4個學科門類（如圖6所示），涵蓋了食者、食物、食序三個領(lǐng)域，為我們應(yīng)對復雜的“五食”問題提供了正確的思路，由于它是隱性的存在，沒有學科“名份”，長期被學界所忽視。

“10醫(yī)學”一直與食事知識體系頗有淵源。20世紀80年代，“100402食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學”就作為“10醫(yī)學”門類下的一級學科，出現(xiàn)在《普通高等學校本科專業(yè)目錄（1986年）》中，屬于公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學類。大約在2000年左右，隨著食品安全問題日益受到重視，“09農(nóng)學”門下也出現(xiàn)了“0955食品與營養(yǎng)”專業(yè)。

圖6隱性食事知識體系

2.隱性食事知識體系的價值

古語“民以食為天”，為何不是“民以農(nóng)為天”？因為，農(nóng)事以食物為重心，食事以食者為重心。農(nóng)事是從食物生產(chǎn)角度確立的概念，食事是從食者需求角度確立的概念。農(nóng)事以1萬年來的食物馴化為內(nèi)容，食事以550萬年的食者生存健康為內(nèi)容。從當今世界來看，農(nóng)事問題關(guān)注的是27億噸糧食問題，食事問題不僅連著27億噸糧食，還連著80億人健康長壽，連著世界和平，連著人類可持續(xù)發(fā)展。

在農(nóng)事知識體系的基礎(chǔ)上，拓展出食事知識體系，農(nóng)事知識體系以物為主，食事知識體系以人為本。食事知識體系與農(nóng)事知識體系相比，最突出的特點是覆蓋了食者、食物、食序問題，最大的價值是具備應(yīng)對“五食”問題的學科范式。

四、跨8個門類的食學交叉學科

教育部《目錄》中的隱性“食事知識體系”，具備了應(yīng)對食事問題的學科范式，但尚有三個明顯的不足，一是沒有全面覆蓋食事問題；二是沒有學科名份；三是內(nèi)部的邏輯體系不夠完整。只有對其進行系統(tǒng)性的升級，才能充分發(fā)揮其應(yīng)有的價值。

升級的基本思路：一是，研究出發(fā)點從食物獲取回歸到食者需求。以人為本，以食者需求為核心，滿足食者需求是建構(gòu)食學知識體系的唯一目的；二是，研究對象從食物拓展為食事（食者、食物、食序）。通俗地說就是從“食溫飽”拓展至“五食”，整體認知食事問題，統(tǒng)一學科目標；三是，不拘泥學科交叉數(shù)量。根據(jù)食事問題的范圍確立學科范圍，學科交叉門類不受數(shù)量約束，以充分覆蓋食事問題為原則。食學是8個學科門類的交叉，涉及全部14個學科門類的2/3，突破了常規(guī)（2、3個門類交叉），目的就是為了全面覆蓋食事問題。

升級的基本方法：一是，以“食”立學，即以食者為中心，以覆蓋所有食事問題為基本目標；二是，以“食”字打頭為一二級學科命名，具體來說就是以“食事”“食物”打頭為一二級學科命名，例如食物加工學、食事經(jīng)濟學等。從根本上解決學科內(nèi)涵窄化、問題覆蓋不全的問題；三是理清體系內(nèi)部的屬種關(guān)系和并列關(guān)系，減少重疊，減少空白，形成完整的學科體系。

（一）新增4個學科門類

縱觀當前的14個學科門類，“09農(nóng)學”是食事為主的學科門類，“08工學”“10醫(yī)學”和“12管理學”門類下面有4門涉食學科。為了全面覆蓋食事問題，須新增4個涉食學科門類，即“02經(jīng)濟學”“03法學”“04教育學”“07理學”。

1.在“02經(jīng)濟學”門類下面設(shè)立“食事經(jīng)濟學”。經(jīng)濟學是研究稀缺資源的最優(yōu)配置與利用的知識體系，“食事經(jīng)濟學”以經(jīng)濟學的基本學理，研究人類食物資源合理配置與利用，揭示其中的客觀規(guī)律。現(xiàn)有“12管理學”門類下面的“農(nóng)林經(jīng)濟管理學”，其學科內(nèi)容既有經(jīng)濟學也有管理學，把經(jīng)濟的內(nèi)容放到了管理學門類之中。由于分類上的缺陷以及學理上的內(nèi)在矛盾，使得現(xiàn)實中的農(nóng)林經(jīng)濟管理學科建設(shè)出現(xiàn)了明顯的分歧和顯著的差異[5]。食事知識體系2.0升級的第一個動作，就是將其經(jīng)濟學的內(nèi)容從“農(nóng)林經(jīng)濟管理學”中拆分出來，歸屬到“08經(jīng)濟學”的門類之中，新設(shè)一門“食事經(jīng)濟學”，研究食事經(jīng)濟問題，揭示食事經(jīng)濟的客觀規(guī)律，應(yīng)對食事經(jīng)濟問題。例如，食物的生存品與商品的雙重屬性在經(jīng)濟運行中的矛盾，抑制糧食價格導致的“谷賤傷農(nóng)亦傷民”問題等。

與此同時，將原農(nóng)林經(jīng)濟管理學更名為“食事管理學”，以管理學的基本學理，研究人類食事管理行為，下設(shè)政府食事管理、企業(yè)食事管理、社會食事管理等，揭示食事管理客觀規(guī)律，全面應(yīng)對食事管理問題。例如，針對“九龍治食”的分散現(xiàn)狀，推動機構(gòu)改革，組建全面覆蓋食問題群的“食業(yè)部”或“食政部”，提高國家食事治理能力[6]

2.在“03法學”門類下面設(shè)立“食事法律學”。法學是以律文矯正人類不當行為的知識體系，食事法律學以法學的基本學理，研究矯正人類食事不當?shù)男袨椋沂酒渲械目陀^規(guī)律。現(xiàn)有與食事相關(guān)的法律有很多，但分散在農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、食品工業(yè)、餐飲業(yè)、食療業(yè)等不同領(lǐng)域，分段為律，各自為律。有重復和沖突，也有空白，缺少整體性、系統(tǒng)性的食事法律體系，不能全面高效矯正不當?shù)氖呈滦袨椋Ｕ先嗣竦某允掳踩榇耍枰凇?3法學”門類下面設(shè)立一門“食事法律學”，整體研究食事法律制度與建設(shè)，揭示其中的客觀規(guī)律，全面應(yīng)對不當食事行為，減少內(nèi)卷，提高效率，建構(gòu)具有整體性的《國家食事法典》，推動食事產(chǎn)業(yè)正循環(huán)，推動食事高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。

3.在“04教育學”門類下面設(shè)立“食育學”。教育學是研究揭示傳授知識活動規(guī)律的知識體系，食事教育的內(nèi)涵包括兩個方面，一是面向食業(yè)者的教育（職業(yè)教育），以傳授食物獲取的知識和技能為目標；二是面向食者的教育（通識教育），以傳授吃出健康長壽的理念和方法為目標。“食育學”特指面向食者的通識教育。食育學以教育學的基本學理，研究傳授吃出健康長壽知識。在“04教育學”門類下設(shè)置“食育學”，研究食育特征，揭示食育規(guī)律。推動制定《全民食育發(fā)展綱要》，事關(guān)每一個人的根本利益。對提高民族健康水平，推動健康中國戰(zhàn)略實施，既有現(xiàn)實意義，也有深遠的歷史意義。

4.在“07理學”門類下面設(shè)立“食物生態(tài)學”和“吃學”。理學是以自然現(xiàn)象、物質(zhì)結(jié)構(gòu)及運動規(guī)律為研究對象的知識體系，包括了生態(tài)學、生物學等學科。生態(tài)學是研究生物與環(huán)境之間相互關(guān)系的知識體系，在其下設(shè)“食物生態(tài)學”，以生態(tài)學的基本學理，研究人類食物與環(huán)境之間的關(guān)系，從食事角度認知自然環(huán)境系統(tǒng)，認知孕育食物的母體系統(tǒng)。人類食事與地球生態(tài)系統(tǒng)本是依存關(guān)系，但近代人類社會的發(fā)展，尤其是工業(yè)文明以來，人類對自然環(huán)境的干擾日益加劇，食物生長的主要依存體（土壤、水域等）

受到了嚴重的污染與破壞，威脅到了人類食物的可持續(xù)供給。設(shè)立“食事生態(tài)學”迫在眉睫，研究食事生態(tài)問題，揭示食事生態(tài)客觀規(guī)律，解決食事生態(tài)問題，維護食事可持續(xù)發(fā)展。

生物學是研究生命現(xiàn)象、生命活動規(guī)律的知識體系，是如何利用生命規(guī)律服務(wù)人類的應(yīng)用科學，在其下設(shè)“吃學”以生物學的基本學理，研究人類如何吃出健康長壽，揭示其中的客觀規(guī)律。設(shè)立一門“吃學”，乍一聽起來似乎是個玩笑，一定會有人說吃還用學嗎？人人都會吃，但要做到“吃對”，吃出健康長壽則是一件不容易的事情。雖然健康長壽與遺傳、環(huán)境、運動、心情、溫度息息相關(guān)，但吃是健康長壽的核心因素。吃與健康長壽有5個關(guān)系，一是形成肌體（成肌），二是補充能量（充饑），三是預防疾病（防疾），四是治療疾病（療疾），五是導致疾病（致疾）。正是這5個關(guān)系決定了吃在健康長壽中的核心地位（如圖7所示）。若要全球人均壽命達到100歲，解決壽命不充分問題，需要一個吃事知識體系支撐。設(shè)立“吃學”，研究吃事的積極作用，預防吃事傷害，全面認識自己，全面認識食物，揭示吃事與健康長壽之間的客觀規(guī)律，推動制定符合國情民情的《吃事健康指南（表盤）》[8]。脾胃為后天之本，吃可致疾，也可防疾療疾。建構(gòu)吃學體系，可以減少疾病，減少家庭醫(yī)療費用，減輕國家醫(yī)保負擔，減少醫(yī)療資源占用，提高社會運行效率。

圖7 健康的核心

（二）確立食學的8個要件

論文秉承“民以食為天”“食為政首”的中國傳統(tǒng)智慧，立足“食事求是，以食立學”的治學理念，以“五食”需求為導向，對原有隱性的“食事知識體系”，進行系統(tǒng)化升級，凝練統(tǒng)一的科學目標，使其成為一門現(xiàn)代交叉學科。

建構(gòu)現(xiàn)代學科體系，要具備現(xiàn)代學科體系的共性要素。深入觀察現(xiàn)代學科體系的共性，有8個因素是各門學科都具備的，即名稱、對象、定義、任務(wù)、術(shù)語、原理、結(jié)構(gòu)、體系。可稱其為學科8要素。

1.名稱：食事學，簡稱食學，英文為“Shiology”。由于英語中沒有與“食事學”對應(yīng)的概念，筆者用漢語拼音Shi，和英文的后綴ology，組成一個新的單詞。

2.對象：食學的研究對象是食事。食事是人類獲取、利用食物的活動與現(xiàn)象。食事包括食者、食物、食序三個領(lǐng)域。從“事”的視角看待人類的食問題，更具整體性、系統(tǒng)性。食事以整體認知替代部分認知，以洞察全貌替代盲人摸象，從而整體解決人類與食相關(guān)的所有問題。

3.定義：食學的定義可以從本質(zhì)、功能、關(guān)系、發(fā)生四個維度確定。食事學是研究揭示人類食事客觀規(guī)律的知識體系（本質(zhì)），是研究解決人類食事問題的知識體系（功能），是研究揭示人與食物之間關(guān)系規(guī)律的知識體系（關(guān)系），是研究揭示人類食事行為發(fā)生、發(fā)展及其演變規(guī)律的知識體系（發(fā)生）[9]。

4.任務(wù)：食學的任務(wù)有三個。一是研究獲取食物及其與肌體之間的關(guān)系，提高個體健康壽期；二是研究食物資源與群體需求之間的關(guān)系，減少社會沖突、戰(zhàn)爭，維護社會秩序的和諧、穩(wěn)定、久安；三是研究人類食事與生態(tài)之間的關(guān)系，維護種群可持續(xù)發(fā)展。

5.術(shù)語：食學的核心術(shù)語有四組。即“食事組”“食物組”“食者組”和“吃組”。其中食事指人類獲取、利用食物的現(xiàn)象和活動；食物指可供人食用的物質(zhì)，包括天然食物、人造食物，包括水等飲品，包括口服藥；食者指吃需求下的人和人類；吃指人攝入食物的過程。在這四組核心概念之下，共有90余個食事學的特有概念[10]。

6.原理：肌為食化原理、肌食耦合原理、食可致疾原理、食可療疾原理、五覺審美原理、食孕文明原理、食事三合原理、食事優(yōu)先原理、食為二循原理、食乃序基原理[11]。

7.結(jié)構(gòu)：食事學體系的結(jié)構(gòu)由食者（需求）、食物（供給）、食序（調(diào)控）組成，簡稱“食學三角”[12]（如圖8所示）。

圖8食事學三角

8.體系：由“09農(nóng)學”“02經(jīng)濟學”“03法學”“04教育學”“07理學”“08工學”“10醫(yī)學”“12管理學”等學科門類交叉組成（如圖9所示）。

圖9食學體系

五、結(jié)語

當前，全球食事問題日益嚴峻：饑餓與浪費并存、食品安全事件頻發(fā)、飲食相關(guān)疾病激增、生態(tài)環(huán)境持續(xù)惡化。傳統(tǒng)學科分散化的研究模式已難以應(yīng)對，缺乏整體協(xié)調(diào)機制，導致產(chǎn)業(yè)內(nèi)卷與資源錯配。例如，農(nóng)業(yè)增產(chǎn)可能加劇生態(tài)破壞，食品加工可能威脅健康，抑制糧價帶來農(nóng)民“兩塊田”“谷賤傷農(nóng)亦傷民”的新問題。因此，構(gòu)建食學體系不僅是學術(shù)需求，更是解決糧食安全、人民健康、氣候危機等現(xiàn)實問題的迫切要求。

研究提出對《自錄》中隱性存在的食事知識體系進行系統(tǒng)化升級，構(gòu)建以食者為中心的食學交叉學科。其理論價值在于：首次系統(tǒng)揭示了《目錄》中隱性存在的食事知識體系，明確了其跨學科特征和內(nèi)在邏輯；創(chuàng)新性地提出了“食學三角”理論模型，將原本分散的食事研究整合為統(tǒng)一的認知體系；揭示了十大食學基本原理，為建立食事研究的元理論奠定了基礎(chǔ)。這些理論創(chuàng)新推動了食事問題研究從經(jīng)驗性、局部性認知向系統(tǒng)性、整體性認知的轉(zhuǎn)變；在實踐價值方面，研究對政策制定具有重要參考意義。食事法律學的設(shè)立可以為我國《食事法典》的編制提供依據(jù)；食事經(jīng)濟學的設(shè)立可以讓我們的關(guān)注點從糧食到食物、從商品到生存品；食事管理學的設(shè)立可以為“食業(yè)部”“食業(yè)大學”“食業(yè)研究院”等提供理論支持；食物生態(tài)學的設(shè)立可以更好地推動可持續(xù)發(fā)展政策；而食育學的設(shè)立可以為健康中國戰(zhàn)略的實施打下堅實基礎(chǔ)。

食學作為一門交叉學科，其核心價值在于系統(tǒng)性地應(yīng)對人類“五食”問題，滿足“五食”需求，填補現(xiàn)有學科體系在食事問題整體認知上的空白。與現(xiàn)有的交叉學科相比，食學有兩個突出特點：一是涉及8個學科門類，遠多于一般的交叉學科，這是應(yīng)對食事問題的廣泛性和復雜性的必須；二是食學的交叉形態(tài)是“ 1+7^? ”，即在食學所跨的8個學科門類中，有一個學科門類作為根基，這個根基就是“09農(nóng)學”，其他7個學科門類均是以子學科的形態(tài)參與。傳統(tǒng)農(nóng)學、工學、醫(yī)學等學科雖部分涉及食事問題，但均以單一領(lǐng)域為研究對象，難以全面覆蓋食事問題的復雜性與整體性。食學通過整合8個學科門類的知識，構(gòu)建覆蓋食者、食物、食序的完整理論框架。其價值不僅體現(xiàn)在解決個體健康與群體和諧問題，更在于推動人類文明范式轉(zhuǎn)型，成為具有全球治理價值的公共產(chǎn)品。

2024年8月31日教育部在對政協(xié)第十四屆全國委員會第二次會議第04841號建議的答復中表示，教育部支持學位授權(quán)自主審核單位結(jié)合自身條件，自主設(shè)置食學一級交叉學科，支持學位授予單位自主設(shè)置食事問題研究二級交叉學科。把食學學科建設(shè)工作擺到了重要位置。未來的學科建設(shè)需要從三個方向開展。

一是基礎(chǔ)理論方面：食學方法論體系的完善，特別是量化研究方法的引入，如量化“肌食耦合”模型、建立食事問題評估指標體系；食學原理的實證驗證，如通過慢性病成因研究\"肌食耦合\"原理；食學分支學科的理論深化，特別是新增門類的下屬學科，如食物生態(tài)學、食事法律學的理論建構(gòu)。

二是在跨學科合作方面：建立食學交叉研究平臺，促進農(nóng)學、醫(yī)學、法學等領(lǐng)域的深度對話；開發(fā)統(tǒng)一的研究范式和技術(shù)標準，提高研究成果的可比性和可重復性；構(gòu)建食學專門數(shù)據(jù)庫，整合多源異構(gòu)的食事相關(guān)數(shù)據(jù)；推動技術(shù)應(yīng)用，開發(fā)基于人工智能的個性化膳食系統(tǒng)、可持續(xù)食物生產(chǎn)技術(shù)。

三是政策應(yīng)用方面：食學理論在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用路徑；基于食學原理的國民健康飲食指南制定；食物系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展的政策模擬與評估；加強政策協(xié)同，探索《國家食事法典》的立法路徑及全球食事治理機制。

總之，食學作為一門新興的交叉學科，其理論體系還需要在后續(xù)研究中不斷完善和發(fā)展。學科建設(shè)，教材先行。在教育部支持政策指導下，積極推動研究生、本科生、高職層面的教材編寫勢在必行，為培養(yǎng)各層級的師資隊伍打下堅實的基礎(chǔ)。期待通過更多學者的共同努力，使食學真正成為解決人類食事問題的系統(tǒng)性學科，為促進個體健康、社會和諧和可持續(xù)發(fā)展作出貢獻。未來的研究應(yīng)當堅持理論與實踐相結(jié)合的原則，在深化理論探索的同時，注重研究成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用，使食學更好地服務(wù)于食事問題的全球治理。

參考文獻

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The positioning of Shiology the explicit establishment of the implicit“food knowledge system”

LIU Guangwei

（Research Center for Shiology，Renmin Unioersity of China，Beijing lOo872，China）

Abstract：Theancientadage\"Foodistheparamountnecesityofthepeople\"encapsulateshumanitys\"FiveEating\"needs：suste nance，dietarydiversity，foodsafety，longevitythroughnutrition，andsustainablefoodsystems.These“FiveEating”needsembodythe\"righttoeat，\"andwhensuchneedsarenotmet，problems inevitablyarise.Humanityhas notyetsolvedthe\"FiveEat ing\"problemasawhole，fundamentallduetotheabsenceofacomprehensivedisciplinaryframework．In China，addresing the post-subsistencechalengesoffulfilngpeople'sdemandsfor\"dietarydiversity，foodsafety，nutrition-drivenlongevityandsus tainablefoodsystems\"requires transcendingconventionalagronomyasagronomydoes notencompassallthe“FiveEating\"dimensions.Onlybyestablishingadisciplineexplicitlycenteredon\"Shiology\"cantheseissesbeadequatelyaddressed.Withinthe Catalogueof UndergraduateProgramsinRegularInstitutionsofHigher Education（2O22）issued bythe MinistryofEducation， there implicitlyembodiesa\"Food-SystemKnowledgeFramework\".Spanningfourdisciplinarycategoriesofagronomy，engineer ing，medicine，andmanagement，itconstitutesafundamentalparadigmadresingthe\"FiveEating”problems.Thisstudyunder takesasystematicupgradingofteimplicit\"Food-systemknowledgesystem.Firstitexpandsthedisciplinaryscopebyincoport ingconomics，law，naturalsciencesandeducationintotheoriginalfourdisciplinarycategories，therebyensuringcomprehesive coverageoffood-related isues.Seconditconstructsa\"ShiologyTriangle Model\"witheaters（demand），food（suppy），and shiorder（regulation）asthesructuraldimensionsofthedisciplinarysytem，therebyunifingitsjectives.Third，itestablises eightdisciplinaryeementstondothfieldwiththeessntialatributesofmoderacademicdisciplines，thuselevatingititoan explicitandrecognizeddiscipline.Guidedbythe“FiveEating”needs，thisresearchseekstobuildanInterdisciplinarysubjectof Shiology，crossingeightacademicdomains，inordertoaddresthefullspectrumoffood-related problems.Bysafeguarding the food-system interestsof 8 billionpeople，itaspires to providea global public goodandcontribute to global governance.

Keyword：Shiance；Food-relatedisues；Food-Systemknowledgeframework；Interdisciplinarysubject；Autonomousdisci plinary system；Global governance

（編輯：赫雪俠）