
2017年10期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- 抗脫氧雪腐鐮刀菌烯醇納米抗體隨機突變與篩選
- 副干酪乳桿菌HD1.7發酵酸菜與商品酸菜代謝物比較與品質評價
- 單增李斯特菌prfA基因缺失菌株的構建及其生物學特性鑒定
- Pseudoalteromonas carrageenovora芳香基硫酸酯酶突變文庫熱穩定性提高突變體的篩選及鑒定
- 植物乳桿菌YM-2菌株胞外多糖生物合成工藝優化
- 枯草芽孢桿菌纖維素酶基因整合載體的構建
- 低頻磁場對紫色紅曲菌液態發酵產麥角固醇的影響
- 蟠桃褐腐病原菌生物學特性及細胞壁降解酶活性
- NaClO脅迫下單核細胞增生李斯特菌WaX12及其sigB基因缺失突變株抗氧化脅迫相關功能基因表達比較
- 抗熒光假單胞菌Carnobacterium spp. LB1培養發酵條件的優化
- 自然發酵優勢菌對小米淀粉物化性質的影響
- 納豆芽孢桿菌固態發酵小米糠產抗氧化肽工藝優化
- 解淀粉芽孢桿菌L-H15產促生物質分析及發酵工藝優化
- 不同區域醬香型白酒人工窖底泥細菌多樣性及其影響因子
- 腐敗發酵蔬菜中產膜醭細菌的分離鑒定及其生長特性分析
- 西藏牦牛奶渣中優勢乳酸菌產胞外多糖及其耐受性
- 不同鹽質量分數泡白菜發酵過程中乳酸菌群落結構的變化
- 桑葉中α-葡萄糖苷酶抑制劑產生菌的分離鑒定及誘變選育
- 基于高通量測序的郫縣豆瓣后發酵期細菌多樣性研究
- 殼聚糖-埃洛石納米管微球的制備及 其對木瓜蛋白酶的固定化
- 1 株產煙酸羥基化酶海洋細菌H9的分離鑒定及培養條件優化
- 山藥果蔬在乳酸菌發酵過程中組分及生物活性變化
- 乙烯對α-淀粉酶活力、動力學和微環境的影響
- 產朊假絲酵母核酸高產株的選育及其發酵性能研究
- 甘薯酒發酵工藝優化及香氣成分分析
- 基于2 種衍生化方法對牛乳中寡糖的高效液相色譜-質譜聯用分析
- ICP-MS直接進樣對大米酶解液中痕量硒的測定
- 巴氏滅菌與超高溫滅菌對全脂牛乳揮發性風味物質的影響
- UPLC和Q-Exactive高分辨質譜儀聯用鑒定大黃魚中的甘油三酯分子組成
- 不同熬煮時間對北京醬牛肉揮發性風味成分的影響
- 不同脅迫溫度條件下壇紫菜中脂肪酸和揮發性物質分析
- HS-GC-O-MS分析細葉韭花易揮發性風味成分
- Dowex Marathon A固相萃取-氫化物發生-原子熒光光譜法測定食品和水中硒含量
- 乙酯型金槍魚油不同級分子蒸餾過程中脂肪酸含量及揮發性物質變化
- 麥胚多肽-鈣螯合物制備工藝優化及其結構表征
- 高壓均質對芒果汁中大腸桿菌的殺菌動力學
- 皺皮木瓜籽油提取工藝優化及其理化性質和抗氧化活性
- 陶瓷膜對脫脂乳中酪蛋白與其他組分的高效分離
- 麻櫟橡子單寧脫除工藝優化及抗氧化性
- 雞蛋殼超微粉粉體性質及其對谷氨酸螯合鈣制備的影響
- 山葡萄花青素超高壓提取工藝優化及其組分分析
- 離子液體[BMIM]PF6酶法輔助提取姜黃揮發油工藝優化及成分分析
- 基于MEA-BP神經網絡的大米水分含量高光譜技術檢測
- 引物3’端不同堿基錯配情況下實時熒光定量PCR非特異性擴增的發生規律
- 聚嘧啶/石墨烯復合材料修飾電極同時測定日落黃和酒石黃
- 氣相色譜-質譜法分析冷鮮灘羊肉微生物差異代謝物
- 花生油和玉米油中多組分真菌毒素高效液相色譜-串聯質譜檢測方法的建立
- 磁性化學發光酶免疫法檢測豬肉中的氯霉素
