2024年4期
刊物介紹
《中國調味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業聯合會主管、全國調味品科技情報中心站主辦,于1976年創刊,是調味品行業國內外公開發行的專業技術刊物。幾十年來我刊本著為行業服務,推動行業技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業內人士歡迎
中國調味品
基礎研究
- 超聲輔助酶解制備草魚鱗膠原肽的特征風味解析
- 番茄酵素發酵工藝優化及營養成分變化分析
- 普通滲透與真空滲透對龍蝦尾凍融品質的影響
- 殼聚糖-甘蔗渣活性炭復合材料的制備及在糖汁清凈中的應用
- 低溫/中溫花生粕蛋白的理化特性及結構特性分析
- 不同載體劑對凍干生姜粉末品質的影響
- 基于質構儀TPA模式構建蛋白腸感官評分預測模型及應用
- 烹調方式對山芋莖葉抗氧化能力的影響
- 基于SPME-GC-MS的鹵牛肉貯藏過程中揮發性風味物質的變化規律研究
- 低酯果膠和玉米淀粉對泥鰍肌原纖維蛋白凝膠特性的影響
- 基于模糊數學感官評價法優化香辣牛肉牛肝菌醬工藝及游離氨基酸分析
- 熬煮條件對雞湯中低聚肽含量和感官品質的影響
- 甘谷伏椒揮發油成分及抗氧化活性研究
- 基于主成分分析TG酶對低鹽魚腸品質的影響
- 豆渣可溶性膳食纖維的提取及其制備可食用膜的研究
- 復合蔬菜汁部分替代亞硝酸鹽對鮮燒雞保質期的影響