花生燉吃好處多

陳桂枝

花生是大家所喜愛的一種農產品。花生仁色白，有一層紅色的外衣。照中醫理論來看，“色白入肺，色紅入血”，故花生具有潤肺、養血、補虛等作用。花生富含脂肪，蛋白質，以及鈣、磷、鋅等人體必需的無機物和B族維生素，是營養成分較高的一種食物。

但是，如何食用花生呢?有人認為炒食會破壞霉壞花生中的黃曲霉素，故主張應炒食，可是炒后也損壞了花生中許多有效成分，中醫更認為會失去潤補的作用。為達到滋補目的最好象福建人那樣燉吃花生。

把花生(連衣在內)洗凈，置于盛器內，加適量清水后放在鍋里燉，以花生燉熟燉爛為度，燉得越爛越好。為使花生湯濃些，還可把花生杵碎搗爛，再放在鍋里燉。也可把搗爛的花生直接加水煮，不過煮時須十分當心，花生湯極易溢出。食用時再加食糖或冰糖。如果是久病體虛病人，或是胃潰瘍病人，或是小兒，因消化力薄弱，還可做成花生漿。做法是：將花生浸泡四小時到八小時左右，然后放在小石臼里泡爛，倒在碗里，加水攪拌后用消毒過的紗布過濾，絞出漿汁，再把紗布包裹著的花生渣用水邊洗邊絞汁；如果花生渣的顆粒還是較大，就再杵，再過濾，再洗漿，直到花生渣不能再擠出漿汁為止。最后，將數次洗濾出來的漿汁混和在一起，煮沸或是燉熟，加糖，就成為昧道香甜、醇美的花生漿了。一般來說，一把花生可以做成300cc——500cc的花生漿。

每天燉吃一次花生(按個人食量取食)、對于肺結核，貧血、胃潰瘍，高血壓、高膽固醇患者，都很有益。

用花生衣合紅棗燉吃，對于治療貧血，血小板性紫癜亦有良效。

福建人還喜歡用花生燉雞蛋，或是豬肚合花生燉吃，它對貧血，久病體虛，胃潰瘍等病人十分適宜。在暑令季節，又可冰糖燉花生，或燉吃花生合綠豆。