為何要少吃肉?

徐玉衡　管珝馨

有人許多日內不進任何動物制品，吃素者可以好幾年不食動物肉。他們為什么這樣做?這里頭有諸多的健康原因：

吃素傾向于體重減輕；

吃素較少發生高膽固醇癥、高血壓及糖尿病；

素食者比較非素食者具有特別低的心臟病和腸癌死亡率。

吃肉是什么代價?美國醫學責任醫師委員會巴納德博士等在國際著名雜志《預防醫學》1995年第6期的《肉食消費帶來的醫學代價》中指出：1992年美國肉食消費所引起的直接醫學支出在286億到614億美元之間。因此，在美國減少肉食消費是降低醫療幫助及醫療照顧政策的保險及稅收的一條重要渠道。這些代價包括：用于治療高血壓28億～85億美元，心臟病95億美元，癌癥0～165億美元，糖尿病140億～171億美元，膽囊疾病2億～24億美元，關節炎19億美元及飲食過度性疾病2億～55億美元。

然而素食者是否缺少營養素(例如蛋白質、必須的維生素和礦物質)?根據美國營養協會的淺顯知識介紹及簡而易行的飲食計劃可以知道，單從植物食品中就可獲得自己需要的所有營養素。所以人們應行動起來，至少在每周中安排數次素餐。美國人意見，可先從早餐及一些主餐開始改素。

吃素的人壽命較長，一方面是因為不吃肉及動物性高脂食品；另一方面，他們所食的許多食品飽含抗氧化物和特別有益健康的維生素。

少食肉類還有重要的一面，是消耗減少。在美國，生長出1磅牛肉要喂飼母牛7磅谷物；1磅豬肉需3.5磅谷物；1磅童子雞需2.33磅谷物。如直接進食谷物，必將節省油類(用于運輸及農用化肥)、土地、可耕作土地及經濟支出。

顯而易見，少食動物肉對自己的健康有利。對自己的錢袋有利，對環境也有利。因此，行動起來吧。少吃動物肉!