維護血管健康的新觀點

金慰群

在人體血管、淋巴管和“泵站”心臟組成的密閉循環通路中，密如蛛網大大小小的血管猶如人體血液的運輸線。血液由心臟射出，經由動脈、毛細血管和靜脈，再回到心臟，周而復始，將氧氣和營養物質運送到各組織器官的細胞，又將細胞代謝的廢物和二氧化碳帶走。一般說來動脈血管分為內膜、中層和外膜。內膜是光滑的內皮細胞形成薄膜，中層依動脈大小粗細而不同，如大動脈中層彈力組織豐富，而小動脈中層主要由環抱的平滑肌組成。當血管內皮細胞損傷、血中脂質沉積形成隆起的粥樣斑塊時，會使血管硬化、管腔狹窄。如營養心臟的冠狀動脈粥樣硬化，則供血減少，會發生心絞痛。腦部的血供由頸內動脈、椎基底動脈、腦底動脈環及側支循環供給。顱內較大血管內彈力層豐富，血管外膜有結締組織以緩和沖擊力。當有腦動脈硬化或高血壓病時，腦血管內彈力層損害、中層變薄，受損血管擴張形成動脈瘤，容易破裂引起腦出血；變得粗糙又狹窄的管壁，一旦血流迂緩，易形成腦血栓；粥樣斑塊破裂脫落與血凝塊一起阻塞“運輸線”，則會引起腦梗塞。

所以，維護血管的彈性、柔韌性及良好的伸縮性，對保證人體血液的“運輸線”暢通無阻至關重要。近年來研究發現，攝食優質蛋白、精氨酸、葉酸及抗凝祛脂的食物，對維持血管健康、減少心腦血管病的發生有重要意義，已引起人們濃厚的興趣。

一、常吃魚有助改善動脈血管彈性

一項動物實驗發現，用含50％魚蛋白飼料喂飼的幼鼠，其主動脈彈性伸展度、極限負荷量與拉力負荷斷裂量均較普通飼料喂養的大鼠為大，提示富含甲硫氨酸、賴氨酸、脯氨酸、?；前彼岬葍炠|蛋白的魚類，對維持血管正常的彈性、韌性及反應性，改善腦血流、促進鈉鹽的排泄有積極意義。此外，魚油中富含W－3多不飽和脂肪酸，對保護血管內皮細胞，降低甘油三酯。減少脂質沉積，改善纖溶、防止血凝也有一定裨益。無疑，常吃魚(尤其海魚)對維護血管健康是有益的。

二、攝食富含精氨酸食物有助減少血管損傷

新近研究發現，血管內皮細胞產生的血管舒張因子(EDRF)本質即一氧化氮，而一氧化氮能調節血管張力、抑制血小板聚集。攝食富含精氨酸食物可能有助一氧化氮合成。富含精氨酸的食物有海參、泥鰍、鱔魚、墨魚及芝麻、山藥、銀杏、豆腐皮、凍豆腐、葵花子、花生、榛子等。

三、每天攝食富含葉酸食物對防止血管粥樣硬化有益

近年來美國研究人員發現，膳食中缺乏葉酸及維生素B6、B12，會使血中有害的高半胱氨酸水平升高，容易損傷血管內皮細胞、促進粥樣斑塊形成。據稱，高半胱氨酸血癥較高膽固醇血癥致動脈硬化的危險高3倍。不久前哈佛大學的學者進一步研究揭示，高半胱氨酸能啟動激活血管壁內皮細胞增殖基因的“鍵碼”，使這些細胞變成粥樣硬化斑；但該基因一接觸到葉酸后便會關閉。加拿大學者也指出葉酸可能對降低冠心病和中風的發病率起重要作用。專家建議人們，尤其中老年人和心腦血管病者，每天應注意多吃些富含葉酸的食物，如紅莧菜、菠菜、生菜、龍須菜、豆類、酵母及蘋果、柑桔、橙汁等。

四、攝食含天然抗凝及祛脂食物有助減少心腦血管病意外發生

血液的粘稠度增加，不僅容易損傷血管內皮，并易在硬化狹窄的管腔形成血凝塊(血栓)，阻塞“運輸線”。抑制血小板聚集的有名食物黑木耳已為人們知曉，此外發現含吡嗪類物質的大蒜、菠菜、蕪菁、龍須菜、韭菜、柿子椒、洋蔥、青蔥、茼蒿、胡蘿卜、香菜及草莓、菠蘿、檸檬、龍眼等也有一定抗凝效果。西紅柿、桔子、紅葡萄及紅葡萄酒中含有少量天然水楊酸抗凝物質。有學者稱大蒜抗凝、稀釋血液的性能并不比阿司匹林遜色。祛脂食物漸為人們所知，如香菇、螺旋藻、芹菜、薺菜、胡蘿卜、海帶、紫菜、洋蔥、魔芋、青菜、卷心菜、紅薯等。此外，日本研究人員發現橄欖、小米、白菜含有預防血管硬化的物質，如橄欖中含有三羥苯乙醇。我國學者新近發現抗氧化劑維生素E有助降低促動脈硬化的有害物質二甲基精氨酸含量。富含天然維生素E的食物有橄欖油、米糠油、芝麻油、向日葵油、棕櫚油及萵苣葉、青卷心菜、菜花、苜蓿、馬齒莧、核桃、甜杏仁、松子仁、瓜子仁、乳類等。