糾正你的飲食誤區(qū)

張　民

吃得好就等于有營養(yǎng)

其實，有些食品的價格便宜，但營養(yǎng)價值卻較高。比如胡蘿卜的價格比冬筍便宜得多，而胡蘿卜的營養(yǎng)價值卻比冬筍高得多。又如，萵苣只吃莖不吃葉，其實葉子的營養(yǎng)價值要比莖高得多，只要采用適宜的烹調(diào)方式，葉子仍可制成美味的菜肴。

活魚的營養(yǎng)價值高

許多人都認為魚越新鮮越好，其實這是一個誤區(qū)。營養(yǎng)學家通過研究實驗發(fā)現(xiàn)，無論是從營養(yǎng)價值還是口感、口味上，鮮活的魚和剛死不久的魚都不是最佳的選擇。因為魚死的時間太短，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解為氨基酸，如果這時立即烹飪食用，吃起來內(nèi)質(zhì)就比較硬，不夠鮮嫩，口感也不太好。而且魚的各種營養(yǎng)成分也不易于吸收。

植物油十全十美

美國生化學家在國立癌癥研究所召開的會議上報告說：“植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質(zhì)，但它有助于癌瘤的發(fā)生和發(fā)育。”正確的辦法是要注重飲食的合理搭配，適當?shù)爻砸恍﹦游镄允称罚瑢ι眢w健康是有益的。

小蔥拌豆腐色香味俱全

豆腐里含有鈣質(zhì)，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質(zhì)溶和，生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易被人體所吸收的，從而也就破壞了豆腐對人體的營養(yǎng)作用。

活雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹味道美

雞肉纖維短，容易消化。現(xiàn)殺的雞如果馬上烹調(diào)，雞肉蛋白質(zhì)受熱，就會發(fā)生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。所以，必須有一個僵化的過程，將殺后的雞放一段時間，使其肌體中的各種酶起催化作用，讓雞的組織發(fā)生自溶和水解，這時候再烹調(diào)，口感才好。

水果都含有豐富的維生素c

其實這種看法是片面的，以100克水果維生素c的含量來計算，獼猴桃含420毫克，鮮棗含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36克，橘含30毫克，柿子含30毫克。而葡萄、無花果、蘋果各自只含5毫克，香蕉、桃子各含10毫克，梨子僅含4毫克。因此，要想補充足夠的維生素C，吃水果時應有所選擇。

胡蘿卜、白蘿卜搭配最合理

白蘿卜中含有豐富的維生素C，一旦和胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡，因為胡蘿卜中含有一種抗壞血酸的分解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C。所以，胡蘿卜和白蘿卜要分開食用。

(編輯湯知慧)