“一把椅子十一萬”

本刊訊 截止到2002年11月19日，北京全聚德烤鴨股份有限公司前門店營業收入 突 破億元大關，上繳利稅2300萬元，這是該店繼去年營業收入達9000萬元之后，在中國餐飲界 創造的又一奇跡。11月26日，北京市商業委員會召開會議對前門店的驕人業績予以表彰。會 上，中國烹飪協會、北京烹飪協會分別授予前門店“中華餐飲億元店”、“京城餐飲第一家 ”的牌匾，如此權威的嘉獎在全國尚屬首次。

面對1億元這個不同尋常的數字，前門全聚德是用“1＋1”這個看似簡單的算式來詮釋 的：對于一家純餐飲企業，每一分的利潤都是廚師一刀一刀切出來、一盤一盤炒出來以及服 務員一遍又一遍周到的服務，一次又一次的迎來送往凝結成的。在“1＋1”的背后是一連串 含義深遠、沉甸甸的數字：前門店十個鴨爐，每爐烤出了1000萬元；一年銷售烤鴨60萬只， 接待賓客80萬人次，銷售菜品90萬盤，消耗大蔥30萬斤，荷葉餅30萬斤；全店400名員工， 人均創造產值25萬元；全店900個餐位，平均每個餐位實現營業收入11萬元；全店2600平方 米的營業面積，平均每平方米實現營業收入3.8萬元。（劉達華）