本刊訊 截止到2002年11月19日,北京全聚德烤鴨股份有限公司前門店營業收入 突 破億元大關,上繳利稅2300萬元,這是該店繼去年營業收入達9000萬元之后,在中國餐飲界 創造的又一奇跡。11月26日,北京市商業委員會召開會議對前門店的驕人業績予以表彰。會 上,中國烹飪協會、北京烹飪協會分別授予前門店“中華餐飲億元店”、“京城餐飲第一家 ”的牌匾,如此權威的嘉獎在全國尚屬首次。
面對1億元這個不同尋常的數字,前門全聚德是用“1+1”這個看似簡單的算式來詮釋 的:對于一家純餐飲企業,每一分的利潤都是廚師一刀一刀切出來、一盤一盤炒出來以及服 務員一遍又一遍周到的服務,一次又一次的迎來送往凝結成的。在“1+1”的背后是一連串 含義深遠、沉甸甸的數字:前門店十個鴨爐,每爐烤出了1000萬元;一年銷售烤鴨60萬只, 接待賓客80萬人次,銷售菜品90萬盤,消耗大蔥30萬斤,荷葉餅30萬斤;全店400名員工, 人均創造產值25萬元;全店900個餐位,平均每個餐位實現營業收入11萬元;全店2600平方 米的營業面積,平均每平方米實現營業收入3.8萬元。(劉達華)