我國歷史上的分餐制

分餐制是一種科學、衛生的用餐制度。有人以為這是西方人獨有的，其實，我國早在周秦漢晉時代，就已實行分餐制了。只是到了唐代，才演變為合餐的會食制。

據《史記·孟嘗君列傳》記載，齊國的孟嘗君廣招天下賓客，對前來投奔他的數千名食客，不論貴賤，一視同仁，都和自己吃同樣的食物。一天夜晚，孟嘗君宴請新來投奔的俠士。宴會中，有一侍從無意中擋住了燈光，一俠士認為這里面大有文章，一定是自己吃的膳食與孟嘗君的不一樣，不然侍從何以要遮住燈光呢？于是此人怒氣沖天，放下筷子，欲離席而去。孟嘗君為說明真相，親自端起自己的飯菜給俠士看，以示大家用的是同樣膳食。真相大白后，俠士羞愧難當，遂拔劍自刎以謝罪。如果當時實行的是合餐的會食制，該俠士就不會產生這樣的懷疑和誤會了。

《陳書·徐孝克傳》記載，南朝陳國的國子祭酒徐孝克在陪侍陳宣帝宴飲時，對擺在自己案前的饌食一口未吃，可是當散席后，他面前的饌食卻明顯減少了。后來才知道，徐孝克將一些饌食悄悄帶回家孝敬老母了。這使皇帝很感動，并下令以后參加御宴，凡是擺在徐孝克案前的饌食，他都可以堂而皇之地帶一些回家。這也說明，當時實行的是一人一份的分餐制。

從古代的繪畫資料和考古發掘中，也可以找到我國隋唐以前實行分餐制的實證。從出土的漢墓壁畫像石和畫像磚中，均可見到席地而坐，一人一案的宴飲場景。

據王仁湘《飲食與中國文化》記載，我國從唐代由分餐制演變為合餐制的會食制，其重要原因是由于高桌大椅的出現。自從公元５世紀至６世紀高足坐具和大桌出現后，人們已基本上拋棄了席地而坐的方式，從而也直接影響了用餐方式的變化。