冬瓜菜肴七款

扣蒸冬瓜

原料：冬瓜500g，粗胡蘿卜1根。

調料：精鹽、味精、蔥末、熟豬油、淀粉各少許。

制作：冬瓜去皮，切成長10cm、寬5cm、厚0.6cm的大片，共10片。胡蘿卜削去皮，切成長9cm、寬5cm、厚0.4cm的片，共5片。將冬瓜及胡蘿卜片同放沸水鍋內汆一下即撈出，投涼水中晾涼。

取大碗1只，碗底涂上熟豬油，將冬瓜片背面朝下排入碗內，每2片冬瓜片中間插入1片胡蘿卜片，上面撒上精鹽、味精、豬油、蔥末，上籠旺火蒸約10分鐘左右。取出，倒扣入盤內，湯潷入鍋內，上爐燒開，兌好口味，水淀粉勾薄芡，淋明油將此汁澆在冬瓜上即成。

特點：二色分明，味道鮮美。

茄汁冬瓜

原料：冬瓜350g，雞蛋清3個。

調料：番茄醬50g，白糖50g，精鹽、熟豬油、淀粉、麻油、高湯各適量，干面粉150g，色拉油750g(實耗75g)。

制作：冬瓜去皮，切成長、寬3cm、厚2cm的方塊，放少許鹽，腌漬數分鐘后，分別滾上面粉；蛋清加干淀粉調制成蛋清糊待用。

炒鍋上爐，放油，油溫六成熱時，將拌上面粉的冬瓜塊拖上蛋糊放油鍋中炸至外皮起殼，撈出，待油溫升至八成熱時復炸至微黃色撈出。

鍋內油倒出，復上爐，放入豬油、番茄醬、高湯、糖、鹽、白醋，倒入炸好的冬瓜塊，鏟翻幾下，隨即下濕淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤即成。

特點：色紅，甜酸適口，為時令佳蔬。

玉葉藏八珍

原料：凈冬瓜500g，雞脯50g，豬瘦肉60g，蝦仁60g，雞肫50g，熟火腿25g，開洋25g，鮮蘑菇50g，雞蛋清1個，水發香菇20g。

調料：料酒、精鹽、味精、淀粉各適量。

制作：將鮮蘑菇、香菇、火腿、開洋分別切黃豆大小丁；雞脯肉、豬肉、蝦仁、雞肫也分別切成小丁，用鹽、雞蛋清、淀粉拌和上漿，再用豬油開溫油鍋滑油斷生，倒出瀝油，然后和其他輔料合成“八珍”餡料。……