《湖南飲食叢談》讀后感

前不久，多年為《烹調知識》撰稿的湖南文史研究館館員俞潤泉先生，給我寄來了他新近出版的專著《湖南飲食叢談》。全書90多篇文章，近20萬字，除少數幾篇附錄外，都是作者1985年以來在《烹調知識》、《中國烹飪》、《美食》等十多家飲食、烹飪雜志上發表過的作品。因作品的絕大部分都是談湖南飲食的，故定名為《湖南飲食叢談》。看到此書出版，我很為先生高興，并抓緊時間從頭至尾看了一遍，深感獲益匪淺。

俞潤泉先生現年78歲，湖南長沙人，1949年8月參加工作，歷任記者、編輯、師范學院中文系講師，1984年離休，1989年被聘為湖南文史研究館館員。俞潤泉先生既是一位閱歷豐富、知識淵博的學者，又是一位既會吃又會做的美食家。他撰寫的湖南飲食，不論是談酒道茶，還是話魚說菜，都具有深廣的知識性和生動的可讀性，十分引人入勝。讀過先生的大作，我深知要寫好談吃論喝的散文、隨筆，沒有淵博的知識、深厚的文字功底和懂吃會做的真本領是絕對不行的。

與此同時，我又聯想到近20年來《烹調知識》的不少撰稿人，其中既有大名鼎鼎的學者，也有邊工作邊寫作的一般作者。他們有的在《烹調知識》上辟過專欄，有的則只根據讀者需要而寫作。其共同之處是不少人都把自己在《烹調知識》以及其他刊物上發表的文章匯編成冊，公開出版，奉獻給廣大讀者。如聶鳳喬的《蔬食齋隨筆別集》、秦一民的《紅樓夢飲食譜》、吳國棟的《陜西傳統風味小吃》，以及陳光新、田玉堂、李樂清、張勝文等等，都出版了烹飪專著。……