瀟湘名肴

“瀟湘”是湖南的別稱。早在公元前300多年的戰國時期，偉大的愛國詩人屈原在他著名詩篇《招魂》里，就敘述了古代瀟湘的許多美饌佳肴。從長沙馬王堆的西漢古墓中，出土了一份迄今為止保存最為完好的竹簡菜譜，其中羅列了瀟湘103種名貴菜品和9大類烹飪方法。可見在當時，瀟湘的烹飪技術就已達到了相當高的水平。經過漫長的歲月和歷代美食家、廚師們的共同努力，如今瀟湘的烹飪技藝更加精湛，瀟湘的肴饌也更加豐富，這里列舉三款瀟湘名肴的制作方法和趣事，以饗讀者。

口磨湯泡肚

口蘑湯泡肚是長沙百年老店玉樓東的傳統名肴，以用料考究、做工精細、口味獨特而聞名。民間盛傳，清末翰林曾廣鈞(曾國藩的長孫)，在玉樓東酒家赴宴，品嘗口蘑湯泡肚之后，即席揮毫賦詩，寫下“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句，被人們一時傳為佳話。

1937年3月，著名京劇大師梅蘭芳應邀來湘演出，當時長沙大劇院的經理肖石朋設宴款待他。出席宴會的還有梅先生的秘書、戲劇研究家許姬傳先生。宴會由瀟湘酒家名廚善齋掌勺，宴席菜肴中，梅先生盛贊口蘑湯泡肚一菜，將其香味形均譽為上乘。無獨有偶，不久后北京鼓樓附近開設了一家瀟湘風味老店“馬凱餐廳”，梅先生應邀剪彩，宴席上的肴饌中也有這款瀟湘名菜——口蘑湯泡肚，而當時許先生也在座。二人回憶往事，猶有余味。梅蘭芳先生即興吟詩一首：“倚馬我慚奏凱歌，試斟不覺醉屠蘇。易牙手段湖南味，湯泡肚尖冠首都。……