論中國餐飲業的創新（一）

一切事物都處在不斷地運動、變化和發展過程中。開拓、變革、創新是一切事物進步、發展的永恒主題。同樣，人類的進步、民族的昌盛、國家的繁榮、行業的發展也都離不開創新，因為離開創新，一切事物就失去了生存、發展的基礎。當今的時代，又是一個變革的時代，這就意味著一些適應舊時代的東西將逐步喪失自己的生存空間，失去自己存在的價值，而適應新時代的東西，也必將在創新中應運而生。

基于上述的理論思考，在時代遷移、社會變革、產業升級、飲食轉型、競爭加劇的歷史條件下，創新必將成為餐飲業的中心議題。下面就中國餐飲業的創新必然、創新原則、創新體系和創新對策四方面加以探討。

一、中國餐飲業的創新必然

從以下四個方面討論餐飲業創新的歷史必然性：

(一)社會變革需要創新：由“工業經濟”“知識經濟”。這可從兩方面說明：

一是，知識經濟將引發全社會的重大變革。在人類歷史發展過程中經過了狩獵經濟、農業經濟、工業經濟，從21世紀開始向知識經濟時代邁進，其中，特別是18世紀的工業革命和20世紀中葉的技術革命，分別使人類從體力勞動和腦力勞動中逐步地解放出來。高新技術將廣泛應用于包括餐飲業在內的社會各個領域、各個方面，并將引起社會價值觀念、產業結構、分配理論、管理科學、營銷策略、資本構成、飲食方式、生活節奏等一系列的深刻而全面的變革。這就要求餐飲業要不斷改變其不適應社會發展的傳統東西而加以創新。……