暖心熱餛飩

雪夜，騎車(chē)在下夜班回家的路上。今天剛發(fā)薪水，由我做東，停車(chē)欣悅地走進(jìn)城關(guān)老胡同口一小小的、僻靜而整潔的餛飩館兒。不奢侈，3人要上3只鹵兔子頭、1盤(pán)紅油耳絲、1盤(pán)水煮花生、1盤(pán)姜汁西芹，外帶1瓶北京二鍋頭，再來(lái)2籠燙面餃，3碗雞絲餛飩，小碟里放入醋和油辣子。3人花上近40元消夜一次，吃的也滿(mǎn)愜意的。

餛飩——南食也。在南方，既算飯，也是小點(diǎn)。而在四川，卻把餛飩叫做“抄手”。紅油抄手、麻辣抄手，碗底略放些榨菜丁和蔥花，沖入雞湯或骨頭湯，他們說(shuō)：“這樣吃起來(lái)，才安逸。”在山東龍口，我曾吃過(guò)一種用沙丁魚(yú)肉做的餛飩，味美鮮嫩，若是再放一些海腸粉的調(diào)料，其味更妙不可言。南方的餛飩是包出來(lái)的，個(gè)大餡足且有角有棱，包好之后整齊地碼放在竹屜子里，品種花樣也繁多：有三鮮餛飩、開(kāi)洋餛飩、銀魚(yú)餛飩、螃肉餛飩、菜肉餛飩。煮熟后，撈入放有胡椒粉、香蔥花的碗里，再沏入鮮雞湯，撒些素雞絲兒。若是清湯餛飩，則加小半匙兒的雞油或葷油。而北方的餛飩則是面皮子裹出來(lái)的，透過(guò)薄薄的面皮子，你可隱隱約約地看見(jiàn)那里面粉嫩嫩的餡心兒。名曰：“雞絲餛飩”或“雞汁餛飩”。碗底里是雞絲、粉絲、蝦皮、紫菜、香菜、蔥絲兒。待煮熟撈入碗時(shí)再沏入雞湯，自然是少不了胡椒粉和醋。

南方人是“吃餛飩”，北方人是“喝餛飩”。北方人消夜時(shí)，喜歡拽上朋友說(shuō)：“走!喝餛飩?cè)?”既然是喝餛飩，那么非得有一鍋美味的濃湯不可。過(guò)去在老城關(guān)的餛飩館里，總見(jiàn)得那湯鍋里悠沉悠浮著一只皮兒泛油肥美的老母雞，不需開(kāi)腔招呼，貨真價(jià)實(shí)的雞絲餛飩便會(huì)勾起你的食欲。……