春到人間一卷之

諺云：“一年之計在于春”。我國自古以來，在“立春”這天有吃“春餅”的食俗，以迎接春天的到來。

所謂“春餅”，是一種用麥面蒸制或烙制的小圓餅，食時卷上豆芽、韭黃、粉絲等清炒的“合菜”。在北方地區(qū)，還要卷上醬肉、小肚、木樨肉等肉食。春餅吃起來別有一番風(fēng)味，故歷來有“春到人間一卷之”的說法。

春餅最早是與合菜同放在一個盤子里，謂之“春盤”。據(jù)《四時寶鑒》記載，唐朝人在“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”從北宋到明、清時期，皇帝在立春日有向百官賜春餅或春盤的習(xí)俗。《皇朝歲時雜記》記載：在北宋時期，“立春前一日，大內(nèi)(皇宮)出春餅并酒，以賜近臣。”《燕都游覽志》記載，明代“凡立春日，(皇帝)于午門賜百官春餅。”

春餅發(fā)展到今天，不僅形制隨地區(qū)而異，食用時間也因地而別。在制作上，有蒸制的，也有烙制的；在外形上，有大如團(tuán)扇的，也有小如荷包的；在食用時間上，除不少地區(qū)仍流行立春食春餅的古俗外，在閩粵一些地區(qū)，則有在清明節(jié)前后食春餅的習(xí)俗。