廣西小吃三味

美哉“龍蹦”

下車伊始，阿姣不顧我喘息未定，便要帶我去吃廣西南丹人氣很旺的小吃。集市上蒸騰著一股肉與糯香摻雜的味道，阿姣說：就是它了!未曾吃它，味先誘人，這小小吃食給我留下了良好的第一印象。

進出集市的人大多人手一根似香腸非香腸的東西，看上去挺有趣的。顧不上“等人好久，等吃好丑”這許多了，我和阿姣咽著口水排在隊伍末梢等候交錢。入口時，阿姣才告訴我，這色澤鮮亮，亮里透紅，居然能征服吃遍大江南北的我的家常小吃名曰“龍蹦”。它的主要原料是豬身上的一樣東西。豬肉?豬皮?把豬身上的“零部件”都稱遍后，我才恍然大悟：是豬血啊!難以想像豬血除了煮湯、煎炒以外，居然還可以做成“臘腸”來吃。

將新鮮的豬血，趁熱還未凝結時，加入經隔夜泡脹的糯米，再拌上油、鹽、醬、味精調味，切成細末的姜、蔥、蒜以祛腥。拌好后，將它們像灌臘腸一樣裝入腸衣，上籠高火蒸熟蒸透。因蒸后的豬血紅里帶黑，“龍蹦”的外觀就像熏制而成的香腸。雖是粗粗大大老長一根，盤成幾圈，樣子有些不雅，口感卻是脆脆的，蠻有嚼頭，令一向嘴巴很刁的我“口服心也服”。雖用豬血制成，卻無豬血的腥膻之味，有的是糯米的甜美與香糯。要一截還是兩截，長短隨你意；蘸辣椒還是就這么素著吃，隨你便。

食里文化多，飲食文化往往又和地域文化相關聯，透過飲食往往可以看到風土人情。我想“龍蹦”之所以能在廣西南丹等地成為走俏市場的大眾化食品，除了與其容易攜帶，方便趕集的人不無關系外，還和它的原料有關：豬血，雖普通，卻算得上是滋補品，契合了人們心中“吃哪補哪，以血補血”的心理；……