杏仁入饌菜肴美

杏仁蟹黃藕絲圓

原料：加州杏仁粒250g，熟蟹黃75g，凈細(xì)嫩藕絲100g，凈蝦仁150g，凈魚肉100g，凈肥膘肉50g，皮凍湯少許，雞蛋2個(gè)，面粉、淀粉、

精鹽、味精、白胡椒粉、蔥姜、料酒、豬油、色拉油各適量。

制法：1、將藕絲焯水晾凉待用；蝦仁剁成細(xì)泥；凈魚肉、肥膘肉剁成細(xì)泥；把以上3種原料混合攪拌均勻，加精鹽、味精、料酒、蔥

姜水，朝一個(gè)方向攪打上勁，放入備好的藕絲拌勻，制作表皮待用。2、凈鍋上火，放少許豬油燒熱，加姜末煸香，烹入料酒，

下入蟹黃調(diào)味，加入皮凍湯，勾少許芡，凉透拌入50g加州杏仁粒，制成餡心。3、凈藕絲表皮包入蟹黃杏仁餡成圓子，拖

上蛋液，沾上杏仁粒，下四五成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出裝盤即成。

特點(diǎn)：色澤金黃，外酥香、里鮮嫩，刀工精細(xì)，杏仁蟹黃湯汁鮮美。

杏掌豆腐

原料：豆腐300g，魚肉泥150g，整粒加州大杏仁100g，金華火腿50g，水發(fā)竹蓀25g，水發(fā)發(fā)菜20g，加州杏仁粉50g，濕生粉、蔥姜水、

雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉、雞湯、明油各適量。

制法：1、豆腐壓成泥，納盆，加入魚泥、蔥姜水、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、杏仁粉攪打成杏仁豆腐糝；整粒大杏仁入開水浸泡，刻成

“熊掌”的爪尖形。

2、將火腿、竹蓀切成細(xì)末，加入豆腐糝內(nèi)攪勻，然后做成“熊掌”形，上面用杏仁和發(fā)菜稍加點(diǎn)綴后，再入籠用旺火蒸熟，取出

裝入墊有菜葉的盤內(nèi)。3、鍋上火，摻少許雞湯燒沸，用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后，勾二流芡、淋明油，起鍋澆于盤中豆腐上即成。

特點(diǎn)：形似熊掌，細(xì)嫩爽口，杏香味濃。

炸烹杏香藕片

原料：白蓮藕500g，加州杏仁粒200g，面粉100g，雞蛋3個(gè)，紅油100g，蜂蜜100g，白醋、精鹽、味精、蔥姜末、色拉油各適量。……