白族主要聚居地滇西北高原是橫斷山區的一部分。有廣闊的山林、草場。山區農家除種植高山作物外,各家都養著不少羊,少則5~6只,多則20~30只,是山區白族農業經濟的重要組成部分。
羊肉性溫熱,有溫中、益氣、補精、填髓之功效,是一劑理想的藥物,也是良好的補品。山區白族人養有大量的羊,羊便自然地被首選作為治病、防病的原料。因而對羊肉、羊油的食療配伍也有許多巧妙的高招。
吃全羊:秋、冬季節每家集中宰羊時,都要請親戚鄰里幫忙。親朋聚集,人多食量大,便烹1只全羊招待。羊宰殺剝皮后,清洗內臟,剃凈羊頭,羊肉下塊,加生姜數kg,合煮一大鍋,以穩定旺火煮4~5個鐘頭即成。吃全羊時配以花椒粉、干辣椒粉調味。全羊湯因由羊體各部分煮成,所以味全、肥厚、鮮美,羊肉嫩爛、爽口。
生姜羊肉湯是眾多中醫方劑學書籍里都有記錄的滋陰補陽方劑。加花椒粉、辣椒粉除起調味作用外,還有芳香開竅、通氣、發散的功效。
羊頭蹄:頭、蹄是牛羊結締組織最多的部分。吃牛、羊肉以頭蹄營養最豐富,味道也最美。以羊頭、蹄另煮稱吃羊頭蹄。食療作用與吃全羊一樣。
當歸羊肉湯:當歸是滇西北云嶺山區的特產藥材,尤以鶴慶馬耳山一帶所產者品質最佳,以馬廠等村所產者為代表,稱“馬廠歸”。
當歸,味甘辛,微苦,性溫,有補血、活血作用。主治血虛、心絞痛、跌打損傷,并有調經、通便作用,是常用中藥。當歸與羊肉常配為中醫方劑。當歸、羊肉均為自產,因此山區白族常煮當歸羊肉湯以治療有關病癥。……