白族羊肴巧治病

白族主要聚居地滇西北高原是橫斷山區的一部分。有廣闊的山林、草場。山區農家除種植高山作物外，各家都養著不少羊，少則5～6只，多則20～30只，是山區白族農業經濟的重要組成部分。

羊肉性溫熱，有溫中、益氣、補精、填髓之功效，是一劑理想的藥物，也是良好的補品。山區白族人養有大量的羊，羊便自然地被首選作為治病、防病的原料。因而對羊肉、羊油的食療配伍也有許多巧妙的高招。

吃全羊：秋、冬季節每家集中宰羊時，都要請親戚鄰里幫忙。親朋聚集，人多食量大，便烹1只全羊招待。羊宰殺剝皮后，清洗內臟，剃凈羊頭，羊肉下塊，加生姜數kg，合煮一大鍋，以穩定旺火煮4～5個鐘頭即成。吃全羊時配以花椒粉、干辣椒粉調味。全羊湯因由羊體各部分煮成，所以味全、肥厚、鮮美，羊肉嫩爛、爽口。

生姜羊肉湯是眾多中醫方劑學書籍里都有記錄的滋陰補陽方劑。加花椒粉、辣椒粉除起調味作用外，還有芳香開竅、通氣、發散的功效。

羊頭蹄：頭、蹄是牛羊結締組織最多的部分。吃牛、羊肉以頭蹄營養最豐富，味道也最美。以羊頭、蹄另煮稱吃羊頭蹄。食療作用與吃全羊一樣。

當歸羊肉湯：當歸是滇西北云嶺山區的特產藥材，尤以鶴慶馬耳山一帶所產者品質最佳，以馬廠等村所產者為代表，稱“馬廠歸”。

當歸，味甘辛，微苦，性溫，有補血、活血作用。主治血虛、心絞痛、跌打損傷，并有調經、通便作用，是常用中藥。當歸與羊肉常配為中醫方劑。當歸、羊肉均為自產，因此山區白族常煮當歸羊肉湯以治療有關病癥。……