春風綠江南 春茶入饌香

春意融融的四月里，又聞濃濃的新茶香。中國是茶的故鄉，茶葉歷來被國人視為延年益壽的佳品，它不僅有清香可口、賞心悅目之感，而且具化油解膩、醒腦提神、生津解渴、清心明目、減肥美容、利尿解毒、殺菌消炎之功。

安徽是全國主要產茶省份之一，名茶品種繁多，品質優異，著名的有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶、齊山云霧、敬亭綠雪、龍眠山毛尖等。用茶葉制菜是徽菜的特色之一，茶葉入饌，既為佳肴添美味，又為美味增顏色，可以說是相得益彰，交相輝映。這里介紹數款以安徽名茶烹制出的精美茶饌，以饗讀者。

酥炸敬亭綠雪

原料：敬亭綠雪茶葉50g，凈荸薺10個，干淀粉30g，綿白糖50g，色拉油500g(約耗50g)。

制法：①敬亭茶葉用沸水沖泡，蓋杯5分鐘左右，將茶葉撈起瀝水晾干，用10g干淀粉灑拌以后，下五成熱油鍋炸約30秒鐘，見呈暗綠色即撈出。

②荸薺切絲，灑拌干淀粉20g后，下六成熱油鍋炸成嫩黃色盛起。

③將炸好的茶葉推放于盤中央，上擺綿白糖，將炸荸薺絲鑲在茶葉周圍。食時將白糖、茶葉、荸薺絲拌和即可。

特點：香酥甜潤，沁人肺腑。

毛峰鳳尾蝦

原料：基圍蝦500g，毛峰茶葉25g，面粉100g，干淀粉25g，發酵粉5g，芝麻油35g，精鹽6g，料酒15g，味精2g，色拉油500g(約耗75g)。

制法：①將基圍蝦剝去身殼，留尾，在背部平批一刀，鋪開輕拍數刀，用料酒、精鹽、味精腌入味。

②把毛峰茶葉用水泡開后取出攪碎，放碗里加入面粉、干淀粉、發酵粉、芝麻油及少許清水調成稠糊，約放置10分鐘。

③炒鍋中放入色拉油置中火上，燒至油溫五成熱時，手提基圍蝦尾蘸裹毛峰茶糊，入油鍋炸至面糊外表凝固時撈起；……