趣說雞蛋

楓　溪

雞蛋雖是十分普通的食品，但在計劃經濟年代里，它卻成了緊俏商品。城里人吃雞蛋須憑票供應，那時候全國沒有多少大型現代化的養雞場，雞蛋的來源主要是一家一戶地從農民手中收購。老母雞被稱為農家的“家庭銀行”。雞下了蛋，農民自己也舍不得吃，而是攢起來交給供銷社，換出一家人的零花錢來。這雞蛋在農戶家里攢一段時間，又在供銷社放一段時間，當城市居民買到手中時，已經不算新鮮了，甚至有的已經變質。正因如此，副食商店賣雞蛋的柜臺上，往往要放一個用來照雞蛋的燈箱，以辨別雞蛋的好壞。

如今，經過二十來年的改革開放，人們的生活已經是芝麻開花節節高。于是，人們對飲食越來越講究，口味也隨之變刁了。前幾年，有人說紅皮雞蛋比白皮雞蛋的營養高，大家便一窩蜂似地專挑紅皮雞蛋買，紅皮雞蛋的身價陡然大增，白皮雞蛋受到了冷落。后來，人們開始講究營養平衡，于是，養雞場的雞飼料里便添加了碘、鋅、鈣等，碘蛋、鋅蛋、高鈣蛋等營養雞便應運而生。人們怕吃了受到環境污染的雞蛋會影響身體健康，一種被稱為無殘留農藥、無污染的“無公害雞”便擺進了市場。在大城市的超市時，雞蛋的種類越來越多。例如烏雞蛋就是由鳳頭白毛的烏骨雞生出的蛋。烏雞蛋的體積略小于普通雞蛋，它的營養價值比普通雞蛋要高些，價格也相應提高，因為一只普通雞每年產蛋13～15公斤，而一只烏雞每年只產蛋5公斤。還有一種“翠衣蛋”，是由身披黑色羽毛的烏骨雞產的，外表呈綠色，所以叫“翠衣蛋”。據說這種黑羽毛的烏骨雞是十幾年前才培育出來的，屬世界珍稀野生晶系，僅我國有，而且數量極為稀少。有人說如果全家人吃一只黑毛烏骨雞，一年都不會生病，這話自然不能全信，但可見這種雞和它所生的蛋應該是營養價值頗高的。

特種雞蛋雖好，但由于受產地、價格等因素的制約，許多中小城市的居民很難買到，大城市的居民即使能買到，由于價格的原因，也不太可能天天享用。于是，大多數的城市居民更加懷念過去常能吃到的價廉物美的“柴雞蛋”。所謂柴雞蛋，是指農民一家一戶散養的柴雞下的蛋。這種土雞不喂人工配制的飼料，而是在村頭野地里以昆蟲、青草、谷物為食。由于這種土雞活動量比較大，吃進去的營養物質在雞的體內貯存時間較長，所以柴雞蛋的蛋黃顏色又深又鮮亮，口感好于人工飼料喂養的雞下的蛋。一般來說，柴雞蛋的價格要比普通雞蛋高出幾乎一倍。看到人們想吃柴雞蛋，農貿市場里的“柴雞蛋”便多了起來。這不免引起人們的懷疑：這么多的柴雞蛋都是真的嗎?帶著疑問，有記者專門到北京的一些郊縣進行探訪。在農家菜地里，記者確實見到了幾只散養的母雞，而更多的雞則是養在雞舍里。幾個農民對記煮說，家里散養的那十幾只雞下的蛋我們可舍不得賣，要留著自己吃。這種散養也適應不了市聲需要。養雞專業戶要養幾千只雞才能賺到錢。看來，農貿市場上許多所謂的“柴雞蛋”已經并非原來意義上的柴雞蛋了。不過，“金雞蛋”的出現迎合了人們對柴雞蛋的喜好。這種米白色的雞蛋是科研人員精心開發的新昂種，它的產蛋周期比較長，而且喂養的是根據農家散養雞的生活習性配制的營養飼料，飼料以黃玉米、黃豆粕為主。這種雞蛋的蛋黃和蛋殼的顏色均不同于普通雞蛋，而是與柴雞蛋有些相似。生產企業認為，既然不是散養雞，叫柴雞蛋就不合適了，于是起了個名字叫“金雞蛋”。這“金雞蛋”在今天的北京市場也算是小有名氣了。

如今的市場上不僅雞蛋的品種多了，其他種類的蛋也越來越豐富了。鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋、鴕鳥蛋……多達80多個品種，從2元多一斤的普通雞蛋到100元左右一只的鴕鳥蛋，簡直是應有盡有。看來，現在的都市人真是“蛋福”不淺啊!