美國時興吃怪餐

位于美國西海岸舊金山北部的洛克安素食餐廳開業8個月以來，食客盈門。這里出售的所有菜肴都是半生不熟的，正是這個“特色”吸引了來自各地的品嘗者，同時也惹來了餐飲業的不少爭議。

48℃理論

洛克安餐廳寬敞幽雅，設有舒適的天鵝絨椅子，擺著貴重銀器和瓷器的桌子上鋪著昂貴的亞麻桌布。美國最出名的調酒師之一萊里·斯頓就在這里負責調制美酒，顧客們絡繹不絕，個個都在津津有味地品嘗面前的菜肴。不過有一點，他們吃的都是半生不熟的菜。

餐廳老板米查·克雷恩今年47歲，是一個堅定的自然主義者，他的妻子洛克安·克雷恩則是一位鐵桿素食主義者。克雷恩夫婦認為，植物的營養成分都儲存在細胞中，高溫烹飪會破壞細胞壁，導致植物營養流失。要想保證吃到營養充足的素食，就絕對不能采用高溫烹調，所以烹飪素食的最佳溫度是不超過48℃。這個溫度做出來的東西，當然都不會是熟的。

為了防止餐廳烹調的菜肴口感不好，克雷恩夫人親自率領員工做菜。他們多選用易煮的原材料，并輔以美味的醬汁或佐料。經過不斷實驗，他們終于制成了青椰子果肉“面條”、歐洲防風草“大米”等美味食品。據顧客反映，青椰子果肉“面條”嫩滑圓潤，加入番茄醬后，足以與正宗的意大利面條媲美。

人們褒貶不一

在洛克安餐廳開業8個月時間里，包括休伯特·凱在內的許多知名大廚師都慕名來到這里用餐，并對這些半生不熟的食品贊不絕口，使得“洛克安”聲名遠播?，F在要想到這里吃飯，至少要提前1個月預定才能有位子。

大多數顧客對餐廳表示滿意。一位名叫西爾斯的女顧客雖然不是素食主義者，但每個星期都要去那里吃飯。她認為洛克安餐廳的菜肴新鮮，與眾不同。

但是，一些美食家對半生不熟食品頗有微詞。美食家史蒂文說，學會用火把食物燒熟了吃是人類進化史上最重要的進步之一，洛克安餐廳的飲食哲學顯然“完全同人類發展的歷史相左”。也有些人懷疑不熟的食物細菌較多。同在舊金山的馬瑟餐廳的廚師羅恩就說，他絕不會進洛克安餐廳吃飯。而洛克安餐廳隔壁飯店的奧格頓先生也說，他經常接待那些在洛克安沒有吃飽的客人。(編譯自美國《食品周刊》)