今年夏季,正值非典肆虐之后,提高免疫力應(yīng)在食補(bǔ)上成為重中之重。夏季心氣旺盛,宜減苦增辛,以養(yǎng)肺氣,健脾利濕,淡補(bǔ)為主。此季選用太子參、沙參、玉竹、木耳、椰汁、番茄汁、黃瓜、藕、豆腐、菊花、銀花、蘆根、茅根、荷葉、黨參、白術(shù)、茯苓、山藥、大棗、米仁、芡實(shí)、白扁豆、蒼術(shù)、厚樸、冬瓜、火腿、綠豆、鴨子、兔肉、小麥、燕麥、胡蘿卜、茄子、菠菜等為宜。可用食療方如下:
茅根鴨塊湯
鴨塊200克,冬瓜100克,茅根50克。先將茅根加水煮湯約20分鐘后撈去渣,以此湯煮鴨塊及冬瓜加調(diào)料,至熟酥為度。
功用:益氣生津,清熱消暑。
蘆根綠豆粥
蘆根100克,綠豆30克,粳米60克。蘆根煎汁30分鐘后撈去渣,將綠豆、粳米加入煎汁中煮成粥。
功用:清暑養(yǎng)胃,生津止渴。
麥冬黃瓜
黃瓜200克,麥冬6克。麥冬加水少許蒸熟。黃瓜洗凈不削皮去籽,切成細(xì)條狀,用蒜泥、鹽、醋、糖加入麥冬粒及汁一起拌勻即成。
功用:清熱消暑,減肥麗容。
玉麥雞片
雞脯肉切薄片200克,玉竹片、麥冬各6克。玉竹片及麥冬粒用開(kāi)水泡30分鐘。雞片用芡料、味精、鹽、加玉竹、麥冬泡液少許漿好后,入油鍋中爆熟。將玉竹、麥冬連汁倒入鍋中炒一下略煮片刻,然后將雞倒入炒勻,并加鹽、糖、胡椒粉、酒等略炒一下即可。
功用:養(yǎng)心安神,滋陰健脾。
杞米魚(yú)香茄子
茄子250克,咸魚(yú)25克,枸杞10克,米仁20克。將茄子洗凈,切去頭尾,切成條塊狀。咸魚(yú)切成小塊狀。將茄子與咸魚(yú)在油中炒一下盛起,放砂鍋中,加枸杞、米仁及醬油、糖、酒、姜、蒜泥及適量的水,用文火煲熟即成。
功用:健脾利濕,開(kāi)胃增納,補(bǔ)肝益腎。
四君鯽魚(yú)湯 鯽魚(yú)二尾(250克左右一尾),黨參10克,白術(shù)、茯苓各12克,甘草4克。選鮮活鯽魚(yú)去鱗片及內(nèi)臟,入油鍋略煎,四味中藥加水煮湯后濾去渣,將鯽魚(yú)入湯,文火煨之,并加姜、蔥、酒、鹽調(diào)味即可。
功用:益氣補(bǔ)中,利濕消腫,健脾和胃。
蓮蓉涼糕
蓮子50克,荸薺粉150克,瓊脂10克,白糖60克。將蓮子做成蓉(泥狀),瓊脂加適量水加熱融化。將荸薺、蓮蓉、糖加瓊脂液混合放在模中蒸熟即成,可切塊食用。
功用:潤(rùn)肺安心,清熱生津。
酸梅綠豆湯
酸梅30克,綠豆100克,白糖50克。先將綠豆加水燒開(kāi)后再加入酸梅,煮至豆化梅爛,再加入白糖和勻即成。
功用:清熱解渴,消暑開(kāi)胃。