主持人語:夏季來臨了,各位媽媽差不多可以省省事了,消暑爽口的涼菜粉墨登場了,于是乎又有了四位媽媽來媽咪廚藝大比拼欄目大顯身手了,本期的各位媽媽分別推出了不同的消暑涼菜,不過美食雖好,可不要撐壞寶寶的小肚子了。尤其是晚上寶寶更不可貪食,媽媽們可要注意了!
楠楠媽媽
肉皮凍
原 料:肉皮1000克,清水3000克。
配 料:醬油500克,精鹽40克,蔥100克,姜50克,花椒5克,桂皮5克,大料5克。
制 法:①將肉刮凈取毛,用開水燙一下,撈出用涼水激一下,片去肉皮上面的肥肉,切成條。蔥切段;姜切片;花椒、桂皮、大料用紗布包成料包待用。②將肉皮放入鍋內(nèi),加滿水及醬油、精鹽、蔥段、姜片、五香料包煮熬,邊煮邊撇出浮沫和浮油,待熬成金紅色且汁濃時,揀出蔥、姜,取出料包,倒入盆內(nèi)或深瓷盤內(nèi),凝固即成。
特 點: 味道醇香、柔韌,透明,形似琥珀。
媽媽心得:肉皮一定要刮凈毛,去掉肥肉,這樣做成的肉皮凍干凈利索。若是夏季制作,在肉皮熬煮好冷卻后,可放入冰箱內(nèi),不然,天氣太熱,放在外邊凝不成凍。
青青媽媽
拌土豆絲
原 料:土豆800克,青紅柿椒200克。
配 料:花椒油20克,精鹽15克。
制 法:①將土豆洗凈、去皮,切成細絲;青紅柿椒去蒂籽、洗凈切成細絲待用。②將水倒入鍋內(nèi)燒開后,投入土豆絲燙一下?lián)瞥觯脹鲩_水過涼,控凈水分;青紅椒用開水燙一下,撈出用涼水過涼,控凈水分。③將土豆絲、青紅椒絲放入盆內(nèi),加入花椒油、精鹽,拌勻即成。
特 點:色澤紅綠白,味咸香,質(zhì)脆嫩。
媽媽心得: 土豆不要燙過火,下鍋后稍燙一下即可撈出,這樣才能保持土豆絲脆嫩爽口。土豆絲燙好后,要立即撈出用涼開水過涼,否則土豆絲,容易發(fā)黑,影響菜的美觀。
華華 媽媽
苜蓿棗
原 料:大紅棗(干)1000克。
配 料:白糖 200克,桂花10克。
制 法:將紅棗洗凈,放入鍋內(nèi),加入水(以漫過棗為度)、白糖,開鍋后轉(zhuǎn)小火,煮至棗漲,湯變色,加入桂花再稍煮,倒入盆內(nèi)。晾涼后即可食用。
特 點:甜香適口,營養(yǎng)豐富。
媽媽心得:棗要煮熟煮漲,但注意不要煮碎。(棗吃多了容易漲肚),注意讓寶寶不要吃得太多,煮紅棗的器皿可用高壓鍋和悶燒鍋。
旦旦媽媽
醬牛肉
原 料:牛肉1000克。
配 料:醬油100克,精鹽20克,大料5克,桂皮3克、丁香4克,花椒4克,大蔥30克,鮮姜15克。
制 法:①將牛肉切成5厘米見方的塊,放入涼水內(nèi)浸泡1小時,用開水燙一下,再用清水洗凈;蔥切段;姜切片;花椒、大料、丁香、桂皮用紗布包成料包待用。②將鍋內(nèi)放入清水,用旺火燒開,放入牛肉,湯沸后撇去浮沫。加入料包、蔥段、姜片、醬油、精鹽,轉(zhuǎn)微火燉2~3小時(根據(jù)原料的老嫩而定),注意上下翻動。待醬汁濃稠,牛肉酥爛時撈出牛肉晾涼后裝盤。
特 點:色澤紫黑,味道醇香,富含蛋白質(zhì)。
媽媽心得:牛肉在購買時應買牛腱子肉。牛肉在醬制前要先用開水燙透,這樣可去掉腥膻味。醬制時要用微火慢慢燉熟。