警惕，吃得太好會引起“蛋白中毒”

“豆豆”7歲生日這—天，父親中午帶他到“肯德基”飽吃了—頓炸雞。晚上媽媽又特意為他做了豐盛的“生日晚餐”，一大盤炒蝦幾乎被他吃了個精光。不料，2小時以后，孩子感到腹脹、腹痛，隨之出現嘔吐、心慌、胸悶等，家人馬上將其送往醫院診治。經檢查后醫生認為，這并非常見的腸道細菌感染，而是攝入過多高蛋白質食物而引起的“蛋白中毒”。經過及時治療，孩子病情逐漸得到控制。“沒有蛋白質就沒有生命”，這不失為一句至理名言。因為蛋白質、碳水化合物及脂肪被稱為是人體必需的“三大營養要素”，缺乏蛋白質會影響健康甚至導致死亡。然而，進食過多高蛋白質(尤其是短時間攝入)食品可能會引起“蛋白中毒”，這一點恐怕許多人并不太了解。

我們知道，食物中的蛋白質經體內各種蛋白消化酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等)的分解，形成可被吸收的氨基酸，經小腸吸收入血液，送至機體各部分，供應生長發育的需要，它也用作修復老化的機體組織。要維持正常的生理活動需要有足夠的蛋白質供應以產生各種氨基酸，同時，人體老化的組織也會不斷代謝分解形成各種氨基酸。這些新老氨基酸在氨基酸降解酶的催化作用下，進—步分解生成有毒的氨和α-酮，它們在體內通過肝臟進行代謝，最后生成尿素和胺鹽，經腎臟排出體外。因此，正常人在蛋白質較多時，除一部分合成組織蛋白質外，多余的部分會轉變成糖和脂肪貯存起來，或者徹底氧化釋放出能量，或被肝臟合成尿素排出體外，故一般不會出現“中毒”。但是，對于較長時間處于饑餓狀態，或者肝、腎功能較低下的人來說(特別是老人和兒童)，一方面因饑餓，體內分解蛋白質較多，另一方面肝臟對氨等解毒能力較差，當其突然大量攝入高蛋白質食物，極容易造成消化吸收障礙，此時在腸道細菌的作用下，就會產生大量的含氨類等毒物，導致血氨驟然升高，并擴散到腦組織中，進而引起腦組織代謝功能發生障礙，輕者可出現嘔吐、頭暈、心慌，并伴腹痛腹脹等癥狀，重者有可能導致昏迷甚至死亡。這就是所謂的“蛋白質中毒”。

吃得“好”不—定就健康。如今生活水平的不斷提高，人們患真正意義上的“營養不良”癥并非太多，而更多的人則患于“營養失衡”、“營養過剩”，即吃進的高蛋白、高脂肪類食物多，而從蔬菜、粗糧中攝入必要的維生素、纖維素和礦物質少。這些恰恰導致高血壓、冠心病及癌癥等現代“文明病”高發的重要原因之一。