走近背負(fù)中國(guó)干紅夢(mèng)想的嚴(yán)升杰

嚴(yán)升杰——國(guó)家級(jí)葡萄酒評(píng)委，高級(jí)工程師，現(xiàn)任中糧集團(tuán)長(zhǎng)城葡萄酒總釀酒師，華夏葡萄釀酒有限公司總經(jīng)理。

嚴(yán)總今年61歲，從事釀酒工作已40余年。1958年至1988年在昌黎縣葡萄酒廠工作期間，積累了豐富的科研和管理經(jīng)驗(yàn)。他多次主持重大科研項(xiàng)目，而且業(yè)績(jī)突出。從1980年開(kāi)始，他先后承擔(dān)了河北省科委的“干紅葡萄酒”項(xiàng)目以及原國(guó)家輕工業(yè)部“葡萄酒新工藝”、“萬(wàn)畝專(zhuān)用釀酒葡萄基地的開(kāi)發(fā)應(yīng)用”等項(xiàng)目，為改進(jìn)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的質(zhì)量、促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。特別是1990年他承擔(dān)的國(guó)家科委“高檔干紅葡萄酒”的科研項(xiàng)目的成功，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，使“長(zhǎng)城”牌干紅葡萄酒的質(zhì)量達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。此項(xiàng)目先后榮獲河北省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，原輕工業(yè)部三等獎(jiǎng)和國(guó)家“七五”星火成果金獎(jiǎng)。

1988年嚴(yán)升杰擔(dān)任華夏葡萄釀酒有限公司總經(jīng)理至今，為企業(yè)創(chuàng)造出驕人的業(yè)績(jī)，“長(zhǎng)城”牌干紅葡萄酒不僅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)大中城市，而且出口歐亞8個(gè)國(guó)家和地區(qū)，每年出口量都在以40％以上的速度遞增。

世界500強(qiáng)企業(yè)中糧集團(tuán)所屬的華夏葡萄釀酒有限公司，是全國(guó)首家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)干紅葡萄酒的出口型企業(yè)。建廠16年來(lái)，產(chǎn)品出口歐美20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，先后獲國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)30余項(xiàng)，是目前國(guó)內(nèi)干紅葡萄酒出口量最大的廠家，銷(xiāo)售收入位居同行業(yè)前列，人均利稅居國(guó)內(nèi)同行業(yè)首位。一個(gè)員工不足百人的公司，在2003年，完成產(chǎn)量2.5萬(wàn)噸，銷(xiāo)售收入4.8億元，利稅1.5億元，銷(xiāo)售收入和人均利稅均居國(guó)內(nèi)同行業(yè)首位。

華夏公司1988年建廠以來(lái)，首家引進(jìn)了國(guó)際知名品種赤霞珠、霞多麗等脫毒苗木在昌黎試栽，并最早建成了國(guó)內(nèi)最大的釀酒葡萄基地，使天賜好產(chǎn)地、好年份與好品種得到了完美結(jié)合，形成了三大系列30多個(gè)品種。經(jīng)過(guò)多次擴(kuò)建，花崗巖拱形地下酒窖已成為亞洲最大的酒窖；從意大利引進(jìn)每小時(shí)10000和15000瓶的兩條全自動(dòng)罐裝生產(chǎn)線，國(guó)際領(lǐng)先水平錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)和分析儀設(shè)備，使公司已達(dá)到年產(chǎn)干紅酒3萬(wàn)噸的規(guī)模。

在現(xiàn)代企業(yè)中，專(zhuān)家治企型的企業(yè)家是技術(shù)專(zhuān)才的通才，因?yàn)樗麄兗日莆樟巳娴募夹g(shù)知識(shí)，又能從戰(zhàn)略的高度去把握技術(shù)在市場(chǎng)中的應(yīng)用。凡是涉及到技術(shù)在企業(yè)遠(yuǎn)景規(guī)劃中的應(yīng)用問(wèn)題，他們都能體現(xiàn)出專(zhuān)業(yè)的針對(duì)性，這保證了企業(yè)和產(chǎn)品都能夠沿著正確的軌道運(yùn)行。

當(dāng)人們幻化于華夏長(zhǎng)城奇妙的酒香，心中泛起塵封的往事之時(shí)，很少會(huì)想起遠(yuǎn)方的釀酒大師已殫精竭慮，白了少年頭。在那遠(yuǎn)離繁華的釀酒世界里，他年復(fù)一年，觀日月輪回，察大地冷暖，把握每一串葡萄成長(zhǎng)中的性格，推敲每一滴酒的意境……

在國(guó)際上，釀酒大師是備受推崇的職業(yè)，他是一切美酒的靈魂。如同一部巨片的導(dǎo)演，駕馭著全劇的結(jié)構(gòu)和細(xì)節(jié)，斟酌著每個(gè)角色的表現(xiàn)力度，預(yù)測(cè)著觀眾的心理共鳴。有許多人把葡萄酒比喻為藝術(shù)品，很大程度上是指釀酒師的釀酒過(guò)程和藝術(shù)家的創(chuàng)作過(guò)程如出一轍。

對(duì)于華夏長(zhǎng)城釀酒大師嚴(yán)升杰來(lái)說(shuō)，他半個(gè)世紀(jì)的釀酒生涯，要比他同時(shí)代的國(guó)外任何一位釀酒師的經(jīng)歷都要豐富。他的內(nèi)心世界既有昨日咆哮的濤聲，也有今晨絢麗的朝霞。他身上的故事沉重而曲折，宛如一樽老葡萄樹(shù)，任你咀嚼它蒼涼而壯美的年輪。

少年苦學(xué)磨一劍

1958年，15歲的嚴(yán)升杰被河北省昌黎縣果酒廠錄用，當(dāng)上了一名學(xué)徒工，從此與酒結(jié)下不解之緣。在那火熱的大躍進(jìn)年代，這位少年的心同樣燃燒著立志成才的激情。要通曉、品試各種風(fēng)格的酒并以900多個(gè)專(zhuān)用名詞來(lái)形容其各種香味是一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)的技術(shù)。直到今天，酒的鑒賞仍大多靠人的感覺(jué)，科學(xué)儀器雖然很重要，但無(wú)法完全取代。這是因?yàn)榫圃卺勚七^(guò)程中酒香千變?nèi)f化，層出不窮，其風(fēng)格也極難分辨和駕馭。從事釀酒這門(mén)工作不僅要有極大的熱情，更要有功能強(qiáng)大的鼻子和舌頭。 對(duì)氣味的敏感，是要有一定的天生成分，不過(guò)，沒(méi)有任何東西是可以從上帝手里輕易拿到的，釀酒師的敏感更多的是靠自己后天努力。嚴(yán)生杰也是如此，別人下班休息了，他仍在車(chē)間里把各種氣味不同的酒并列在一起，逐一品嘗，閉上眼睛仔細(xì)體會(huì)，然后，詳細(xì)地記錄下各種酒帶給他的感受。寒來(lái)暑往，這樣不斷重復(fù)地試品后，他蒙上雙眼也能把各種酒辨認(rèn)得毫厘不差。也就從那時(shí)起，他從不吸煙、不吃刺激性的食物，更不能暢飲。雖然失去了許多人擁有的嗜好，但對(duì)他來(lái)說(shuō)，品酒、鑒賞酒質(zhì)的優(yōu)劣已成為自己生命的一部分。酒香不僅使他陶醉，而且各種氣味對(duì)他來(lái)說(shuō)不是撲朔迷離，而成了一種具體的、有形的東西，這一絕技使他在行業(yè)技術(shù)大比武中脫穎而出，而他撰寫(xiě)的技術(shù)論文因見(jiàn)解獨(dú)道，使他初露鋒芒，成為全廠最年輕的生產(chǎn)組長(zhǎng)和車(chē)間主任。文革期間，正常的生產(chǎn)受到?jīng)_擊，但他仍時(shí)刻沉醉于酒的世界，許多同齡人被席卷在紅色大字報(bào)中迷失了方向，他卻在酒的海洋中尋找到了自己人生的坐標(biāo)。

技高一籌踏浪行

1978年，改革的中國(guó)放眼看世界，發(fā)現(xiàn)許多領(lǐng)域都處于落后狀態(tài)，葡萄酒業(yè)便是其中之一。在許多外交活動(dòng)中，國(guó)宴上的葡萄酒都依賴(lài)進(jìn)口，這種現(xiàn)象促使政府加大了葡萄酒的政策支持力度。1979年，國(guó)家輕工業(yè)部把重大科研項(xiàng)目《葡萄酒技術(shù)工業(yè)試驗(yàn)》交給了嚴(yán)升杰所在的廠。百業(yè)待興需良將，該廠不僅更名為昌黎縣葡萄酒廠，而且身為技術(shù)廠長(zhǎng)的嚴(yán)升杰被指名選為該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。在中國(guó)干紅葡萄酒一窮二白的背景下，他率領(lǐng)攻關(guān)小組歷經(jīng)五年艱辛試驗(yàn)，依靠中國(guó)人自己的力量，采用國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)葡萄品種，在1984年研制成功了國(guó)產(chǎn)第一瓶干紅葡萄酒，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。

但他并未從此止步，當(dāng)他出國(guó)考察發(fā)現(xiàn)國(guó)外的干紅葡萄酒釀酒葡萄品種的基因和產(chǎn)地條件的選擇都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于國(guó)內(nèi)時(shí)，他深感第一瓶干紅葡萄酒的品質(zhì)與國(guó)際名門(mén)佳釀相比還有一定差距。雖然在釀造技術(shù)工藝上毫不遜色于國(guó)外，但葡萄原料卻是一個(gè)致命的瓶頸。巧婦難為無(wú)米之炊，為了突破這一被動(dòng)局面，他開(kāi)創(chuàng)性地首家從法國(guó)引進(jìn)國(guó)際優(yōu)良釀酒葡萄名種赤霞珠、品麗珠等脫毒苗木5萬(wàn)株，選擇在氣候、土壤、光照俱佳的昌黎北部鳳凰山腳下進(jìn)行種植試驗(yàn)，成功后進(jìn)行科學(xué)擴(kuò)植，華夏葡園從此形成，干紅葡萄酒的品質(zhì)前景豁然開(kāi)朗。

在沒(méi)有路的地方穿越出一條路來(lái)，這是嚴(yán)升杰與國(guó)外同時(shí)代釀酒師的不同之處。

百年基業(yè)艱辛創(chuàng)

機(jī)遇總是偏愛(ài)有準(zhǔn)備的人，1988年，全球500強(qiáng)企業(yè)中糧集團(tuán)把投資振興中國(guó)葡萄酒業(yè)的目光落在了國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員和釀酒工程師嚴(yán)升杰的身上。后來(lái)的一切證明，這一歷史的選擇，不僅再一次把嚴(yán)升杰引向一條布滿荊棘的創(chuàng)業(yè)之路，也使他在長(zhǎng)城葡萄酒品牌的巨大成功中贏得了鮮花和掌聲。

當(dāng)時(shí)，全國(guó)正宗葡萄酒的市場(chǎng)還處于冰點(diǎn)狀態(tài)，人們不知道干紅葡萄酒為何物，而剛剛建廠就趕上了“六四”風(fēng)波，基建材料漲價(jià)，資金嚴(yán)重短缺，內(nèi)外交困，第一年就虧了37萬(wàn)。 在困難面前，嚴(yán)升杰仍堅(jiān)信被譽(yù)為美酒之王的葡萄酒總有一天會(huì)被國(guó)人所喜愛(ài)。因此，全汁葡萄酒釀造標(biāo)準(zhǔn)在中國(guó)尚處于空白的背景下，他率先按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)長(zhǎng)城干紅葡萄酒。在原有種植經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，再次引進(jìn)20萬(wàn)株各類(lèi)國(guó)際釀酒葡萄名種，形成了萬(wàn)畝規(guī)模的葡萄基地，為今天這里成為中國(guó)第一家葡萄酒原產(chǎn)地打下了基礎(chǔ)。同時(shí)，根據(jù)民族釀酒工藝引進(jìn)世界一流的釀酒設(shè)備。這樣便在國(guó)內(nèi)第一家實(shí)現(xiàn)了從原料、技術(shù)到設(shè)備全方位與國(guó)際接軌。1989年，華夏第一瓶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的干紅葡萄酒剛一誕生，便奪得國(guó)際29屆評(píng)酒會(huì)特別獎(jiǎng)。這是新中國(guó)干紅首次登上國(guó)際領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)。參展前，嚴(yán)升杰調(diào)動(dòng)他30年的味覺(jué)選擇，尋找那舌尖冥冥中閃過(guò)的千金一味，但他抓準(zhǔn)了那轉(zhuǎn)瞬即逝的感覺(jué)。華夏長(zhǎng)城墻內(nèi)開(kāi)花墻外香，逐步引起了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的關(guān)注。1996年，中國(guó)干紅市場(chǎng)逐漸在華南沿海城市蘇醒，嚴(yán)升杰敏銳地抓住先機(jī)，以區(qū)域獨(dú)家代理制的營(yíng)銷(xiāo)模式，首先在華南地區(qū)建立了根據(jù)地，隨后逐步拓展全國(guó)市場(chǎng)。這期間，他又不斷加大科技創(chuàng)新和釀酒規(guī)模。不僅建立了葡萄酒行業(yè)唯一的AA級(jí)綠色葡萄種植園，而且不遺余力地連續(xù)多年苦戰(zhàn)，筑就了華夏亞洲第一地下酒窖。

今天華夏長(zhǎng)城已成為中國(guó)干紅葡萄酒第一品牌，每年都擁有高達(dá)幾個(gè)億的銷(xiāo)售收入，為長(zhǎng)城的整體發(fā)展奠定了百年基業(yè)，但嚴(yán)升杰仍和創(chuàng)業(yè)時(shí)期一樣，過(guò)著簡(jiǎn)樸的生活，除特殊商務(wù)活動(dòng)外，平日里粗茶淡飯，一碗小米粥、一碟咸菜就解決溫飽，出差時(shí)，總要選住最普通的賓館。而對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)或市場(chǎng)推廣卻不惜投入重金，他把對(duì)美酒的情結(jié)融入了血液之中。

嘔心瀝血一杯情

經(jīng)歷了中國(guó)干紅葡萄酒的從無(wú)到有，大悲大喜之后，他也擁有了況味十足的美酒人生。

中國(guó)葡萄酒從建國(guó)以來(lái)一直是低質(zhì)“半汁酒”的天下，這種酒在國(guó)際上是完全不被承認(rèn)的，更不符合世界葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)。在國(guó)內(nèi)有一種觀點(diǎn)：平民只配喝這種低質(zhì)酒。嚴(yán)升杰認(rèn)為，蕓蕓眾生都是上天創(chuàng)造的杰作，每個(gè)人在社會(huì)上都有不可替代的價(jià)值，不分貴賤尊卑，人人都有享受美酒的權(quán)利，所以他釀的酒每一滴都是葡萄果實(shí)壓榨發(fā)酵而成。雖然制造半汁酒非常賺錢(qián)，但他堅(jiān)決不生產(chǎn)。現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)取締低質(zhì)半汁酒，而嚴(yán)升杰已在20多年前，就在他的釀酒實(shí)踐中取締了這種劣質(zhì)酒。酒民們的陶醉是他的最大幸福。

為了讓華夏長(zhǎng)城葡萄酒雅俗共飲，他在管理中把生產(chǎn)成本控制到最低，以便讓酒民喝到物美價(jià)廉的酒。為此，精簡(jiǎn)高效、降低成本，一直是他的管理追求，但在中國(guó)企業(yè)過(guò)去特定的生存環(huán)境下，關(guān)系網(wǎng)重重疊疊，許多地方官員見(jiàn)華夏效益好，便欲將親戚往里塞，但都被倔強(qiáng)的嚴(yán)升杰果斷拒絕。惹得這些人惱怒地在會(huì)上斥責(zé)他“不聽(tīng)話”，并威脅說(shuō)：“你的總經(jīng)理干不長(zhǎng)了！”但他頂著重重壓力，保證了企業(yè)的精簡(jiǎn)，降低了人工和產(chǎn)品生產(chǎn)成本，節(jié)省出的這部分費(fèi)用，讓利給了消費(fèi)者，在市場(chǎng)上，人們見(jiàn)到的華夏長(zhǎng)城葡萄酒，始終是最優(yōu)質(zhì)量，最低價(jià)格。

在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)上，他主張誠(chéng)信第一。在一次新產(chǎn)品市場(chǎng)推廣策劃會(huì)上，策劃人為了給長(zhǎng)城干紅找賣(mài)點(diǎn)，虛構(gòu)了一個(gè)廣告詞，被嚴(yán)升杰當(dāng)場(chǎng)拒絕，他一再?gòu)?qiáng)調(diào)，我們告訴消費(fèi)者的信息一定要真實(shí)。華夏長(zhǎng)城干紅之所以在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)被評(píng)為“中國(guó)名牌”，在國(guó)外市場(chǎng)被評(píng)為“中國(guó)出口名牌”，是與嚴(yán)升杰這種對(duì)內(nèi)真情釀酒，對(duì)外真情告白的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格分不開(kāi)的。

如今，嚴(yán)升杰從事葡萄酒事業(yè)已長(zhǎng)達(dá)46年，他是新中國(guó)第一瓶干紅葡萄酒的擔(dān)綱主研成員，也是創(chuàng)建中國(guó)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)干型葡萄酒企業(yè)的第一人和推進(jìn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒的先鋒。作為中國(guó)干紅葡萄酒啟蒙運(yùn)動(dòng)的領(lǐng)軍人物，他旗幟鮮明的民族化釀酒思想為中國(guó)干紅葡萄酒的崛起奠定了一塊牢固的基石。在中國(guó)葡萄酒相對(duì)滯后于世界總體水平的背景下，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)總體發(fā)展全方位與國(guó)際接軌的跨越。專(zhuān)業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新和經(jīng)營(yíng)成果的超群，使他成為全國(guó)卓有貢獻(xiàn)的干型葡萄酒專(zhuān)家，被聘為“國(guó)際評(píng)酒委員”、“中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院客座教授、碩士研究生導(dǎo)師”。

為了葡萄酒全球化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代的到來(lái)，20年前的嚴(yán)升杰就已經(jīng)做好了準(zhǔn)備。今天，在與國(guó)際同行同臺(tái)競(jìng)技中，嚴(yán)升杰正不辭辛勞，懷著振興中國(guó)葡萄酒的夢(mèng)想，開(kāi)創(chuàng)著長(zhǎng)城葡萄酒的新天地。正是：少年苦學(xué)磨一劍，技高一籌踏浪行。百年基業(yè)艱辛創(chuàng)，嘔心瀝血一杯情。

華夏葡園的綠色文化

做為中國(guó)葡萄酒的民族代表，華夏葡萄釀酒有限公司以振興民族產(chǎn)業(yè)，傳播葡萄酒文化為已任，在全縣釀酒企業(yè)中率先推出“綠色生態(tài)”葡萄酒文化游，被國(guó)家旅游局確定為國(guó)家級(jí)工業(yè)旅游景點(diǎn)。這家以生產(chǎn)“長(zhǎng)城干紅”而名聲鵲起的現(xiàn)代企業(yè)依山而建，廠區(qū)內(nèi)綠樹(shù)婆娑、流水潺潺，鑿山而建的山體地下石洞是亞洲最大的干紅酒窖。推開(kāi)窖門(mén)，圓拱形的窖壁使人如入時(shí)光隧道，近萬(wàn)只橡木筒靜臥窖中，仿佛一個(gè)個(gè)兵馬俑，記錄著企業(yè)走過(guò)的風(fēng)雨歷程。在該公司專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)的導(dǎo)游小姐的引導(dǎo)下，你可親口品嘗高檔干紅葡萄酒的美妙醇香，也可在15000瓶/小時(shí)灌裝生產(chǎn)線目睹每一瓶華夏干紅的誕生，還可以在華夏珍貴年份酒展中，重溫1989年在法國(guó)“第29屆國(guó)際評(píng)酒會(huì)”上奪得特別獎(jiǎng)的珍品干紅酒。醉意微熏，還可在實(shí)木矮墩上小憩，借酒神的牽引遠(yuǎn)離喧囂塵界，沉醉在葡萄美酒的紅色海洋。

華夏莊園的發(fā)展史，就是中國(guó)干紅葡萄酒發(fā)展的歷史，在華夏莊園陳列室里，跟隨著歷史的步伐，游客會(huì)領(lǐng)略到經(jīng)歷滄桑歷史300年的葡萄老樹(shù)，班駁的樹(shù)干存貯著昌黎栽培葡萄的記憶；從第一瓶干紅在昌黎的誕生，到國(guó)際名種赤霞珠落戶(hù)，細(xì)細(xì)品讀華夏一步一步走向輝煌；也同樣能感受華夏孕育的痛苦。

華夏萬(wàn)畝葡園是公司綠色長(zhǎng)城的根基。綠色代表著華夏莊園對(duì)消費(fèi)者忠實(shí)的承諾，葡萄酒之旅的開(kāi)通，也讓消費(fèi)者在走進(jìn)葡萄園、觀賞葡萄的同時(shí)，為自己日常消費(fèi)的飲品把把脈搏。通過(guò)浪漫輕松的葡萄酒之旅活動(dòng)的推介，充分展示了“中國(guó)干紅酒城”的特色。