餐廳點酒你會嗎？

在高級西式餐廳里，點一瓶葡萄酒有許多關于禮儀方面的東西必須要清楚。不然，除了出丑外，也可能被餐廳騙。以下是點酒過程中由始至終的要點：

一、查詢是否有Wine List

想點葡萄酒但又發覺餐桌上并沒有葡萄酒牌（wine list）或酒水牌（beverage list）上沒有葡萄酒時，應問侍應有沒有wine list。Wine list通常不會擺在餐桌上，只會待顧客查詢時才拿出來，這是餐飲業的慣例──尤其對于高級的西式餐廳。

二、正式向侍應點酒時，請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：

〈一〉酒莊名字或品牌。如Chateau La France（酒莊）、Romeo Juliet（某法國牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。

〈二〉該葡萄酒的款型。葡萄酒的款型有二大分法。

1、以產區為準，這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格，于是約定俗成，以產區為種類。

2、以葡萄的品種為類，這在新世界尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。

3、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例，出產了數個檔次的紅酒，最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒，次者為干紅葡萄酒。留意一點，系列名稱可能包括葡萄品種。

〈三〉年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合于歐洲葡萄酒，原因是歐洲每年之天氣極盡不同，因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距，風格也可能是年年不同。

三、開瓶前確定該瓶葡萄酒

點酒后，侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：

〈一〉察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是，如果你點了頭示意，侍應可以開瓶。即使最后你發覺侍應給錯了酒，你也不能反悔。

〈二〉觀察葡萄酒的貯藏狀態。如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤，不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒，如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。

四、親眼看著酒開瓶

當顧客示意接受該瓶葡萄酒后，侍應要在顧客面前開酒，原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳，侍應則應于開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要冰多久，可請教侍應──假如你對他有信心的話。

五、讓紅酒「呼吸」及試酒

開瓶后，紅酒應先「呼吸」空氣一會，以讓其進行氧化作用，到達飲用階段。經過「呼吸」的酒，侍應會倒入約等于一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」，試酒的過程應為：

〈一〉拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟的酒內外皆多呈紫紅色。

(二)拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。

(三)然后把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好征兆。

(四)呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。

試酒結果滿意，顧客便示意侍應可以繼續倒酒了。如不滿意，可對侍應表示不接受。這時，侍應可能會自己也喝一點證實，如果酒真是有問題，除了一些小餐廳，高級西餐廳一般會收回該瓶酒。