香檳是調制出來的佳釀。香檳的風味是釀酒師的藝術創造。仿如上帝之手創造女人,美麗是組合的結果,適當得增一分則多,減一分則少。在明亮醇靜的橙黃區域,否則無以襯托歡快的心情。法王路易十五的女友龐巴度夫人曾留下一句名言:“香檳是讓女人喝下去變得漂亮的唯一一種酒。”拿破侖說:“沒有一樣東西比一杯香檳更能使人生變得如玫瑰般瑰麗。女人也是如此吧。”
什么是香檳
身著深色的玻璃禮服,頭戴金色的皇冠,這就是香檳。
宛如少女肩膀的曲線,修長脖頸上的一枚亮麗的項圈,即使是瓶塞也呈現出優美的線條。鐵絲質封口里被禁錮的激情等你開啟,高雅的標簽是最雍容的華彩,更是她貴族身份的顯露。三個世紀以來,香檳酒一直是法式生活藝術的一部分。
是不是所有的氣泡酒都可以稱為“香檳”?事實上,只有產自法國香檳區(Champang)內的氣泡葡萄酒才能使用“Champange”之名。除名稱之外,產自法國此區的香檳在品質上也的確獨樹一幟,不僅風格優雅細致,且依品牌、年份、陳年時間的不同而往往綻放出多樣多元的風格,優異的表現,絕對是其他國家或產區難以比擬的。
香檳怎么喝
香檳的最佳飲用溫度;非年份香檳約在攝氏7-10℃之間,年份香檳則約在攝氏10~12℃之間,只要在飲用前將香檳瓶放入冰桶中冰鎮約20~30分鐘,即可達適飲溫度。細長型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優雅,同時也較能保持香檳的氣泡與香氣。另外,如果想在Party里玩那種酒花噴灑的狂歡游戲,千萬不要用香檳,選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。因為香檳經過搖晃后,氣泡與風味盡失,平白暴殄天物;因此,內行人開香檳時往往特別小心翼翼,以免太多空氣逸出。對此,我還曾經親眼目睹一位侍酒者在開酒時,只是發出了并不算太大的“砰!”聲,結果還是惹得行家級老板一頓念叨。
用什么葡萄來釀香檳
由于位于巴黎東北方約200公里處的香檳區算是全法國位置最北的葡萄園,寒冷的氣候以及較短的生長季節,使葡萄的成熟略顯緩慢,加之分布廣泛的優良白堊土質,令香檳區的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度,并呈現出細膩的香味與酸度。
香檳主要以白色的Chardonnay(莎當妮)與紅色的Pinot Noir(黑皮諾)等兩種釀酒葡萄精心混合釀制調配而成,有些則會再多加入一種Pinot Meunier(莫妮耶皮諾)葡萄;不過,也有少數酒廠會特別推出以單一品種如Chardonnay或Pinot Noir釀制的香檳。一般而言,Chardonnay比例越高的,則風味越是清新爽口。
香檳如何搭配佳肴
香檳口味分五個等級:Brut不甜、Extra Dry略甜,之后,甜度依等級遞增,Sec、Demi Sec、到Doux甜度最高。一般而言,多以不甜或較不甜的香檳佐餐;其中,Chardonnay白葡萄比例較高,帶有濃郁的果香和蜂蜜香,適合搭配海鮮或魚類菜肴;含Pinot Noir紅葡萄比例較高,帶有莓果、干果甚至淡淡熏香,可以搭配禽類、肉類菜肴;較甜的香檳如Demi Sec、Doux則適宜搭配甜點。至于粉紅香檳由于口感豐厚強勁、略帶野性,與風味特殊的禽類甚至野禽類菜肴以及草莓、櫻桃等紅果類水果及甜點都十分相配。