加州新世界的美與殤

葡萄酒新世界的代表之一——美國加利福尼亞州（state of california），正以其新的釀造工藝、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉等特色沖擊著法國、意大利等“舊世界”的傳統(tǒng)葡萄酒文化，向人們詮釋著清新、時(shí)尚、簡單的生活新概念。

在一次德國舉行的國際酒展上，一位來自紐西蘭的釀酒師認(rèn)為法國高級葡萄酒產(chǎn)地，例如波爾多，葡萄酒酒質(zhì)過于濃郁，往往需要數(shù)年瓶內(nèi)熟成，才能飲用，不符合現(xiàn)代消費(fèi)者所需之即開即飲的消費(fèi)習(xí)性。請問會(huì)有誰買下一瓶葡萄酒，然后苦等十年才來飲用呢？所以新世界葡萄酒才符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。

但也有不少人認(rèn)為美國“新世界”酒漂亮但沒有風(fēng)韻，缺乏相應(yīng)的歷史與環(huán)境培養(yǎng)出的紅酒氣質(zhì)與內(nèi)涵，無法與法國酒相提并論。

酒展上，就有一位法國勃根地釀造師發(fā)言說：“沒錯(cuò)，葡萄酒在新世界，就像是棒棒糖一樣好吃，而且老少皆宜。一個(gè)小孩生下來一歲就可以開始吃棒棒糖，他吃的只是這種沒有文化，不用大腦的食物。所以，如果一瓶葡萄酒只剩下品種的名稱，這瓶酒已經(jīng)失去大地賜與的生命，只剩下人工調(diào)制的風(fēng)味而已。”

事實(shí)上，近年來加州葡萄酒也開始面臨著各種沖擊。業(yè)界人士分析，導(dǎo)致目前狀況出現(xiàn)的原因既有釀酒葡萄供大于求的直接原因，也有全球經(jīng)濟(jì)低迷影響了市場消費(fèi)的因素，但更主要的還是國際葡萄酒市場競爭日益加劇的結(jié)果。

看來，美麗新世界在展露美麗的同時(shí)，也必須要承受美麗之痛。

加州 為葡萄酒而存在

加州亦被稱為“黃金州”，因?yàn)樗年柟狻⒑┡c肥美的加州葡萄。

曾經(jīng)，人們抱著淘金夢而來，有人一夜間成為百萬富翁，也有人一夜間傾家蕩產(chǎn)；人們在這里創(chuàng)造了硅谷神話，也遭受到科技災(zāi)難；這里曾是一片荒蕪，如今，和煦的海風(fēng)常年吹拂，充沛的陽光四季普照，漫山遍野的葡萄園萬里飄香……

這是一個(gè)充滿現(xiàn)實(shí)與奇跡的地方。

每年超過200天的陽光造就了一個(gè)適合葡萄酒生產(chǎn)的完美環(huán)境，2000公里的海岸線帶來了涼爽的海洋空氣，從加州南端的圣地亞哥市往北到夢斗西諾市，太平洋海風(fēng)吹拂的河谷山坡上，遍布著葡萄園。

因地域南北較長，加州具備了德國萊茵、法國波爾多以及意大利、西班牙等地的氣候條件，因此，一個(gè)州生產(chǎn)的葡萄酒就足以媲美全歐洲的葡萄酒，又因?yàn)殛柟獬渥悖瑤缀趺磕甓寄懿墒找欢〝?shù)量的具有適度糖分及酸度的葡萄，所以可以輕易釀出優(yōu)良的葡萄酒。不像在歐洲，如果遇到葡萄欠收，必須在葡萄酒發(fā)酵過程中添加糖分。地形、日照及氣候都很豐富的加州，簡直是為了生產(chǎn)葡萄酒而存在。

如今，加州已被列為全世界第四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，受到超過165個(gè)國家美酒愛好者的認(rèn)可與歡迎。加州酒廠超過800家，生產(chǎn)全美95％的葡萄酒。美國最大的20家酒廠中有18家落戶這里。

對加州人而言，喝酒是一件輕松愉快的事。

加州葡萄酒不像歐洲葡萄酒那樣以酒莊來命名，而是以葡萄的品種來命名的。喝法國葡萄酒是要帶地域概念的，要喝出它的土壤、氣候，葡萄酒成了地理課本；而人們對于加州葡萄的要求主要是口味。并且，加州葡萄酒在出廠時(shí)，便適合飲用，幾乎不需要陳年。因?yàn)槠咸丫圃谄淠贻p時(shí)便能展現(xiàn)出輕快、明朗、不拖泥帶水的特性。

加州的餐宴也特別人性化，主人的任務(wù)只負(fù)責(zé)挑幾瓶好酒擺上桌，管他吃什么肉配什么酒，要喝多少全憑客人當(dāng)天的心情，自行斟酒，此時(shí)的葡萄酒只是個(gè)配角，扮演著提升美味、增進(jìn)用餐氣氛的角色。

此外，加州沒有歐洲那樣嚴(yán)格的酒類分類體系與制度。它享有美國釀酒的高度自由，可以不斷地探索自己的風(fēng)格。釀酒商們說，雖然95%的釀造過程及結(jié)果取決于葡萄的品質(zhì)，但是仍然有5%取決于釀造者的個(gè)人風(fēng)格。釀酒商要想創(chuàng)立自己的風(fēng)格，則要面臨無數(shù)的選擇。例如：什么時(shí)候采摘葡萄？葡萄汁應(yīng)該放在不銹鋼容器里，還是放在橡木桶里發(fā)酵？發(fā)酵時(shí)間需要多長？發(fā)酵溫度要多高？葡萄酒應(yīng)該成年累月地貯藏成老酒嗎？若是這樣，則應(yīng)該貯藏多久？由于釀酒的可變因素很多，釀酒商可以使用同一種葡萄原料釀制出多種葡萄酒的風(fēng)格，人們也就可以選擇自己所喜愛的風(fēng)格了。由于風(fēng)格的變化頻繁，美國葡萄酒的品牌也多種多樣，這便購成了加州葡萄酒百花齊放、群芳爭艷的景觀。

那帕谷 美國的波爾多

還記得基努李維主演的《漫步在云端》嗎？影片中那薄霧籠罩的葡萄園宛如仙境般使人迷醉，在這美妙的田園風(fēng)光中發(fā)生的愛情故事令人深深沉入浪漫的氣氛之中。片中那個(gè)帶著夢幻色彩的葡萄園就是位于北加州的那帕山谷（Napa Valley）。

有人說：“那帕之于美國，就好比波爾多之于法國”。這個(gè)山谷內(nèi)有超過兩百家的酒廠，是加州生產(chǎn)葡萄酒的主要區(qū)域。加州幾個(gè)重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，大致分布在北部海岸地區(qū)、中部海岸地區(qū)、西拉山地區(qū)等地。那帕谷地（Napa Valley）和索諾瑪谷（Sonoma Country）是其中最重要的兩個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。而那帕谷地則是所有產(chǎn)區(qū)中最富盛名的。

那帕谷是美國所有的地區(qū)中第一個(gè)躋身于葡萄酒世界的莊園，并且至今仍然保持領(lǐng)先地位。在1976年著名的巴黎評酒會(huì)上，加州的白葡萄酒和紅葡萄酒雙雙獲得第一的結(jié)果引起了世界的矚目。而雙雙獲得第一的酒園──Chateau Montelena和Stag’s Leap Cellars均在那帕，這使得那帕以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的高檔紅葡萄酒和白葡萄酒成為葡萄酒世界中的一個(gè)坐標(biāo)。那帕頂級紅酒在八十年代進(jìn)入投資級葡萄酒(Investment Grade Wine， IGW)之列，與傳統(tǒng)投資級紅葡萄酒產(chǎn)地波爾多并駕齊驅(qū)，這是舊世界和新世界其它任何國家無法比擬的。

那帕的高檔葡萄酒能夠超過歐洲許多葡萄酒歷史悠久國家所產(chǎn)的葡萄酒，除了天賜的土壤、氣候以及美國先進(jìn)的葡萄種植釀造技術(shù)外，還有一種最重要的力量推動(dòng)了那帕的成就──人的力量。在那帕，可以深深地感受到這種整整一代人同心協(xié)力，分享經(jīng)驗(yàn)，共同努力將那帕最優(yōu)越的各個(gè)方面呈現(xiàn)給世界的精神。那帕的精神在于鼓勵(lì)大家共同向更高的水平發(fā)展，這是那帕的獨(dú)特之處，也是那帕立于世界葡萄酒之林的精髓所在。

由于葡萄酒業(yè)蓬勃發(fā)展和人們的不斷努力，那帕谷地由三十多年前的十幾家酒廠快速成長到現(xiàn)在的兩百多家。舊金山往北沿路兩旁，一家家毗鄰的酒廠，從豪華的古堡式建筑到后現(xiàn)代主義的油箱式建筑，無所不有。一望無際而排列整齊的葡萄園更是令人驚艷。年年上百萬觀光客，來這兒欣賞如詩如畫的田園風(fēng)光，品嘗口感豐富的葡萄美酒，以及精致地道的美式佳肴。

說起品嘗美酒，在那帕谷的“集體品酒室（collective tasting rooms）”可謂鱗次櫛比。這些集體品酒室設(shè)計(jì)得就像酒廠的品嘗室一樣，不同的是，里面不只有一個(gè)酒廠的產(chǎn)品，游客可見大約來自70家（25％）葡萄酒廠展示的葡萄酒。這種形式的品酒室在近年來已經(jīng)成為了一種時(shí)尚。它的激增速度甚至比一條商業(yè)街上的咖啡店激增的還要快，它們就像“星巴客（國際最著名的咖啡連鎖店）”一樣滲透入葡萄酒生產(chǎn)國。

美麗新世界的蛻變

加州葡萄酒雖然才在過去二十年內(nèi)崛起于國際上，但加州的釀酒業(yè)其實(shí)已有兩千多年的歷史。早在一八四九年淘金熱盛行時(shí)，大量人口往西部前進(jìn)，不少人在淘金夢落空后，另謀生計(jì)改行選擇農(nóng)業(yè)。當(dāng)時(shí)加州土地自由而開放，許多人選擇種植葡萄，正式開啟了加州釀酒史。但是，打開加州葡萄酒業(yè)的奮斗史，卻不是光鮮亮麗的成果，入目盡是血汗斑斑的辛酸史。

美國人向酒宣戰(zhàn)，始自立國之初。許多早期移民是出于宗教原因而拋棄歐洲故土，奔赴這片蠻荒的。這些被稱為“清教徒”的美國創(chuàng)始者，把他們的一腔宗教熱情帶過了大西洋，使之成為美國民族形成中一個(gè)極為重要的因素。至19世紀(jì)中期，美國一些地方的居民開始訴之于法律手段約束貪杯之人，這個(gè)民間運(yùn)動(dòng)時(shí)起時(shí)伏，綿延不絕，終于在20世紀(jì)初掀起大潮。

美國國會(huì)于1919年1月29日通過美國憲法第八修正案，即《全國禁酒令》，該令次年正式生效，從此在美生產(chǎn)、出售、飲用各種酒類便成為非法。禁酒法案生效前一天，一位參議員在晚餐會(huì)上舉杯說：“今天晚上是美國人個(gè)人自由被剝奪的前夜。”這番話引來了陣陣熱烈掌聲。當(dāng)時(shí)，大多數(shù)的酒廠都關(guān)門大吉，只有少數(shù)幸運(yùn)的酒廠得以僥幸，如 BeringerVineyard (貝林格酒莊) 得以為教會(huì)儀式釀造專用酒，使得 Beringer 成為加州那帕山谷釀酒業(yè)中唯一從未間斷生產(chǎn)的酒莊。

直至1933年12月5日，美國才宣布廢除禁酒法令。美國嗜酒者這一天大肆慶祝禁酒令的廢除。這次飲酒合法化離上次合法飲酒規(guī)定相隔了14年之久。

禁酒令解除之后，一些老一輩的釀酒人回憶起當(dāng)年的事情還激動(dòng)得流下了熱淚，因?yàn)榻屏钍顾麄兊募彝ゲ坏貌槐成厢勊骄频暮诿Ｋ麄儾坏貌焕U盡腦汁想各種辦法，比如把小汽車的中間掏空或者用嬰兒車偷運(yùn)葡萄酒和白蘭地，藏酒的地方做上假門，葡萄酒要裝在蘇打水瓶里。

然而，屋漏偏逢連夜雨。可怕的蟲害接踵而至，對加州釀酒業(yè)而言，無疑又是一大致命傷。在經(jīng)歷種種的不順后，戰(zhàn)后的加州釀酒業(yè)終于撥云見日出現(xiàn)新契機(jī)。

但是，很長一段時(shí)間里，加州葡萄酒并未受到太大的關(guān)注。由于美國加州的氣候得天獨(dú)厚，陽光充足，幾乎年年都是好年份，所以各年出廠的葡萄酒品質(zhì)差異不是很大。因此，一些世界知名評酒家的目光焦點(diǎn)仍在各年份的法國葡萄酒上。一般對加州酒的認(rèn)識是：生產(chǎn)量大、品質(zhì)穩(wěn)定，但并不突出。這也是美國葡萄酒銷售與推廣的最大障礙。

所幸，美國的葡萄酒業(yè)對此相當(dāng)了解，近年來他們也推出了一些提高葡萄酒知名度的做法：在努力提高加州酒質(zhì)量的前提下，吸引各國游客前往加州參觀。加州的酒廠都設(shè)有專人接待游客，帶他們品酒，參觀葡萄園和釀酒過程及酒窖等。許多的酒廠本身建筑極具特色，加上雅致的庭園，能增進(jìn)人們對酒的了解。因此很能給游客帶來興趣。酒廠附近的餐廳和旅館也因此應(yīng)運(yùn)而生，以那帕谷為例，1971年時(shí)只有一家汽車旅館和一家餐館營業(yè)。如今，如果要介紹這些地區(qū)優(yōu)雅的小旅館和出色的餐館，需要厚厚一本書的篇幅了。難怪有人說，酒廠是加州僅次于迪斯尼樂園，對觀光者最具吸引力的游覽勝地。

如此，使得加州的葡萄酒聲譽(yù)高漲。現(xiàn)在其酒的質(zhì)量與法國不相上下，經(jīng)常在各地品酒會(huì)上博得桂冠。在一定程度上，加州葡萄酒業(yè)的發(fā)展為該州的經(jīng)濟(jì)作出了較大的貢獻(xiàn)，美國葡萄酒研究所發(fā)表的最新研究報(bào)告說，從１９９８年到２００２年的４年中，加州葡萄酒業(yè)產(chǎn)值增長２４％。其中，僅２００２年的葡萄酒產(chǎn)量就達(dá)３１億瓶，總銷售額達(dá)１５２億美元。如果考慮到拉動(dòng)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)，葡萄酒業(yè)當(dāng)年為加州經(jīng)濟(jì)做出的貢獻(xiàn)高達(dá)４５４億美元。

釀酒葡萄的過剩

但就是這個(gè)曾經(jīng)經(jīng)歷了千辛萬苦才擁有如今驕人業(yè)績的著名酒鄉(xiāng)，近年來也開始面臨著各種沖擊。最近在華盛頓舉行的一次研討會(huì)上，美國葡萄酒業(yè)界擔(dān)心，接踵而至的打擊會(huì)使那帕酒鄉(xiāng)以及整個(gè)加州葡萄酒業(yè)保持了多年的競爭優(yōu)勢難以維繼。其中很大一部分原因就是釀酒葡萄供大于求的直接影響。

對于加州來說，一個(gè)好消息就是，較少的葡萄收獲量和栽植量將會(huì)慢慢緩解葡萄過剩的局面。而壞消息則是美國的葡萄酒貿(mào)易正陷入一個(gè)九年過剩循環(huán)的困境中。行業(yè)專家稱，這種局面直到2006年之前都不會(huì)得到完全的恢復(fù)。加州雖然已經(jīng)度過了過剩高峰期并開始逐步恢復(fù)，但是還需要幾年的時(shí)間才能重新達(dá)到供求平衡，而葡萄酒需求重新獲得增長另外還需要一段時(shí)間。

分析專家研究發(fā)現(xiàn)，葡萄過剩具有循環(huán)性，一般每9年就會(huì)發(fā)生一次。這次過剩要追溯到1995年，那時(shí)加州葡萄短缺，價(jià)格上漲，又恰逢硅谷的崛起。因科技產(chǎn)業(yè)而一夜暴富的人不計(jì)其數(shù)。這些富豪們都轉(zhuǎn)而大量投資建立葡萄園。經(jīng)濟(jì)上的暴富助長了美國人享受生活的嗜好，人們會(huì)為品嘗最好的美食、美酒而毫不吝惜地大筆花錢。正因?yàn)槿绱耍慌碌钠咸丫茝S在那帕谷以及加州的中部沿海地區(qū)應(yīng)運(yùn)而生，大家都希望借著這第二波“淘金熱”在市場上創(chuàng)出自己的葡萄酒牌子。

但隨之而來的全球性“科技災(zāi)難（tech-wreck）”、9·11事件以及美國經(jīng)濟(jì)低迷期，讓那帕谷的葡萄酒業(yè)主如夢方醒。于是人們不再走入餐館，不再去購買葡萄酒，加州葡萄酒業(yè)開始陷入困境。加州大學(xué)戴維斯分校的葡萄酒專家Dale Heien說，“過去你常會(huì)讀到關(guān)于硅谷的故事，說那幫家伙常常會(huì)在餐館里花上100美元買瓶酒喝喝。現(xiàn)在他們可能再也不會(huì)這樣做了——也許現(xiàn)在他們連工作都沒有著落。”

現(xiàn)在葡萄酒市場上10％~15％的供給過度。統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，去年美國各種葡萄的平均價(jià)格下跌了10％，在圣荷華山谷，成千上萬英畝的葡萄因?yàn)橘u不出去而被迫焚燒。為此，加州的一些農(nóng)場主拔掉了數(shù)以千公頃的葡萄樹用來種植其它果樹，僅在主產(chǎn)低價(jià)葡萄酒的加州中央谷就有大約30，000公頃的葡萄被拔掉。加州的葡萄園主正打算到今年年底時(shí)把葡萄種植面積砍掉6％。

位于加州歐克維爾的羅伯特·蒙代維（Robert Mondavi）酒廠被稱為那帕谷美酒代言人。其每年生產(chǎn)葡萄酒600多萬箱，幾乎包括了那帕谷卡本納蘇維翁、美露、黑皮諾、金芬德、夏多那等所有的葡萄品種。但就是這樣一家聲名卓著的酒廠也未能幸免于難，該酒廠宣布，2003財(cái)政年度的凈收入只有1700萬美元，與去年相比下降了32％。公司列舉的主要原因是葡萄產(chǎn)量過剩壓低了價(jià)格，企業(yè)被迫增加庫存、裁減員工。

另一個(gè)由于過剩引起驚恐的行業(yè)現(xiàn)象就是大葡萄酒廠的并購浪潮。加州業(yè)界分析人士弗雷德里克森稱，由于目前葡萄和葡萄酒供給過度，加州酒業(yè)5％的酒廠將被迫虧本銷售，現(xiàn)有的1300家酒廠中的一小部分甚至?xí)飘a(chǎn)或被其它酒廠兼并。

看來，加州葡萄酒生產(chǎn)商如想保住他們的市場地位，必須要迅速適應(yīng)所面臨的各種壓力，并找出解決辦法。

澳洲葡萄酒沖擊兇猛

地區(qū)葡萄酒供需失衡只是加州葡萄酒業(yè)主的擔(dān)憂之一，更讓他們夜不能寐的還是澳大利亞葡萄酒的猛烈沖擊。澳洲在近幾年中已經(jīng)躋身美國進(jìn)口葡萄酒市場第二大國的地位，排名僅次于意大利。與美國和意大利葡萄酒相比，澳洲葡萄酒的生產(chǎn)和味道更有家庭作坊式特色，頗對美國人的胃口。

由于美國人對葡萄酒的消費(fèi)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界主要葡萄酒生產(chǎn)國，美國國內(nèi)市場發(fā)展到一定程度就要飽和。美國葡萄酒業(yè)者正開始意識到，要想保持企業(yè)的不斷增長，就要擴(kuò)大美國葡萄酒的出口，拓展海外市場。但目前國際上除了意大利、法國等傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國外，新興的葡萄酒生產(chǎn)大國如澳大利亞、新西蘭等國也來勢洶洶。

如今，澳大利亞一躍成為全球第4大葡萄酒出口國，澳洲葡萄酒開始大舉進(jìn)軍美國市場。澳洲人依靠其葡萄酒質(zhì)量優(yōu)勢大打價(jià)格戰(zhàn)：截至2002年11月22日的52個(gè)星期內(nèi)，澳大利亞的葡萄酒在美國的銷售量提高了63.9％，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了美國產(chǎn)葡萄酒（僅僅增長了3.1％）以及來自其它國家的進(jìn)口酒（增長了15％）。而與此同時(shí)，美國葡萄酒的價(jià)格下降了2.6％，來自其它國家的進(jìn)口酒的價(jià)格下降了1.7％，而澳大利亞的葡萄酒價(jià)格下降幅度最大，下跌了8.8％。有的公司還通過美國著名葡萄酒品牌商的銷售渠道來分銷自己的產(chǎn)品，從而迅速在美國市場上站穩(wěn)了腳跟。過去1年中，美國進(jìn)口最火的是一種叫“黃尾”（YellowTail）牌子的澳洲葡萄酒，因質(zhì)高價(jià)廉、包裝新穎，深受美國年輕人和時(shí)尚一族的青睞。

毫無疑問，美國正迅速成為澳大利亞增長最快的葡萄酒市場，澳洲酒業(yè)人士也越來越多地放眼太平洋彼岸，尋求新的增長機(jī)會(huì)。一些澳洲葡萄酒企業(yè)已經(jīng)表示了收購加州葡萄酒廠的意愿，2001年澳大利亞BrlHardy公司便以巨資并購了美國第二大葡萄酒公司Con Stecation和貝靈哲酒莊。羅伯特·蒙代維公司也有可能成為澳洲酒商潛在的收購對象。

目前，美國每年葡萄酒出口總值為6億美元，出口量僅占美國葡萄酒總產(chǎn)量的14％。對此，加州酒業(yè)人士拉哈爾稱，美國葡萄酒廠商必須通過降價(jià)和更積極地開拓市場等方式，與進(jìn)口澳洲葡萄酒競爭。許多加州大型葡萄酒廠正在開始大舉拓展其它海外市場，以提高美國葡萄酒的國際市場份額。

美國業(yè)界人士認(rèn)為，市場拓展的結(jié)果在很大程度上將取決于廠家是否能根據(jù)市場和消費(fèi)者的口味來開發(fā)產(chǎn)品。與歐洲葡萄酒相比，加州葡萄酒具有典型的酒味濃郁和熱烈的特點(diǎn)，這意味著美國葡萄酒酒精含量更高。如果美國葡萄酒商能夠降低葡萄酒中的酒精度以符合歐洲人的習(xí)慣，那么美國葡萄酒在本地和歐洲的銷量均會(huì)有所上升。

但加州一些業(yè)界人士擔(dān)心，雖然根據(jù)消費(fèi)者的口味“量體裁衣”是市場競爭不變的真理，可是美國酒廠能否在不增加成本的前提下降低酒精含量還是個(gè)未知數(shù)。美國葡萄酒廠家目前面臨的最大問題是消費(fèi)者正成為葡萄酒市場的主宰，而那帕谷的制酒商們還沒完全意識到這個(gè)轉(zhuǎn)變。

盡管，美國葡萄酒遭遇過不幸的歷史并面臨著激烈的挑戰(zhàn)，但它的發(fā)展是勿庸置疑的。痛定思痛，它仍然屬于那個(gè)咄咄逼人的“美麗新世界”。加州，作為生產(chǎn)全美95%葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，它的未來仍然牽引著人們的目光焦點(diǎn)。