威士忌的分類

蘇格蘭威士忌

蘇格蘭威士忌可分為純麥芽和滲雜兩種。目前世界上最流行的，也是牌子最泛多的是滲雜的蘇格蘭威士忌。

蘇格蘭威士忌顧名思議是出產于蘇格蘭的威士忌。人們在酒吧叫酒時謂：“SCOTCH！\"便是指蘇格蘭威士忌。蘇格蘭在英倫三島的北部，其地理位置使得威士忌的原料能夠生長在優越氣候環境里，而這些環境以及當地的水源恰可使這些原料最適合于制作威士忌。

蘇格蘭威士忌的原料至少60％是來自于谷類，而其余部分則被加入麥芽。加入的麥芽是釀制威士忌的關鍵，各個釀酒商以此來達到其威士忌在口味方面的平衡，從而產生其獨特的香味。

最近一個時期，蘇格蘭威士忌的釀造商們在努力探索和研制比較柔和口味的蘇格蘭威士忌，主要改變是相對減少威士忌因使用谷類作原料而產生的刺激味，我們通常稱謂“辣味”。這主要的方法是在于如何滲雜。這方面比較成功的蘇格蘭威士忌便是“威雀（FAMOUS－GROUSE）\"。在國內目前的洋酒市場上，\"威雀\"蘇格蘭威士忌是個新鮮的名字，而在國外該產品則是著名的先軀者，故我們可稱為\"遲來的先軀者\"。

愛爾蘭威士忌和黑麥威士忌

作為咖啡的佐料，愛爾蘭威士忌已被人們相當地熟悉。其與咖啡混合后的獨特香味，是人們在冬天喝的上佳飲料。愛爾蘭威士忌產于英國的愛爾蘭。在那里有著全世界最古老的釀酒廠。傳說最好的威士忌便產于此地。

愛爾蘭威士忌和蘇格蘭威士忌的制作方法大致相同，不同的是制作麥芽，蘇格蘭用木炭烘烤而愛爾蘭則是用煤。用木炭烘烤的麥芽而制成的蘇格蘭威士忌有著與愛爾蘭威士忌不同的酒香味。另外不同的制作方法是愛爾蘭威士忌經過三次蒸餾釀造而成，比蘇格蘭威士忌多了一次蒸餾過程。

黑麥威士忌是用黑麥作原料釀制而成；產于美國；釀造的歷史早于波本威士忌，主要的產地是潘辛維尼亞州和馬利蘭州。黑麥威士忌的原料中必須51％是黑麥，其余部分是玉米和小麥。

威士忌的品種泛多，除以上介紹的幾種之外，尚有一種純麥威士忌。這種威士忌的原料是純麥芽釀造而成。絕大部分的人傾向于滲雜的威士忌，垂青純麥威士忌的人較少，故目前世界上流行的純麥威士忌大約只有十幾個牌子。

美國威士忌（BOURBON）

美國威士忌稱為“波本”威士忌。“波本（BOURBON）\"是位于美國肯塔基州內的一個縣城。該處是美國最先使用玉米做原料釀造出威士忌的地方。沒人能肯定最早的波本威士忌是產于什么時候；有的說是一七七七年，也有說是一七八九年的。當年的蘇格蘭人和愛爾蘭移居到美洲東海岸，按照他們家鄉的傳統辦法，用小麥來釀造威士忌。隨著時間的推移，移居亦不斷地向美洲內陸推進。當他們移居到現在說是波本縣時，移居者發覺在這里，更易種植的是其他一些谷類；先是黑麥，后來是玉米。由此，用玉米釀造釀士忌的\"波本\"便逐漸產生。雖然，今天的波本威士忌的產地已擴大到馬利蘭州，印弟安納州，伊利諾思州等地，可一半以上的波本威士忌仍然產于肯塔基州。

波本威士忌，酒精含為40－50％，必須選用至少51％的玉米作為原料釀制而成。事實上，大多數的酒商采用60％或者80％的玉米作原料。其余的部分用黑麥和小麥。波本威士忌是采用連續蒸餾兩次的方法釀造而成；必須在新制的烘烤過的白橡木桶內蘊藏兩年以上。所有的產品均在保溫倉庫里蘊藏和裝瓶。

波本威士忌的口味與蘇格蘭威士忌有很大的區別。由于波本被蘊藏于烘烤過的橡木桶內，使其產生一種獨特的豐富香味。波本威士忌的嬌嬌者是“占邊（JIMBEAM）\"和\"杰克丹尼（JACK DANEL）\"。