冬季進補開春打虎

寒冷的冬季，萬物冬眠。此時氣溫下降，陽氣內(nèi)藏，為了防御風(fēng)寒，自古以來冬天都是人們進補的時節(jié)。由于冬季人體最易感受寒邪，因此應(yīng)選擇溫?zé)嵝缘囊鏆庋a陽之食物及“血肉有情”之品，這樣才能增強肌體抗御風(fēng)寒和外邪的能力。另外，冬季人體代謝下降，精氣封藏，營養(yǎng)最易吸收貯存，所以冬季進補對健康最為有利。俗話說:“冬季進補，開春打虎”就是此意。那么，應(yīng)如何進行冬季食補呢?

1.冬令進補以補陽為主 適用于冬令進補的佳品有牛肉、羊肉、雞肉、狗肉、棗、蓮子、核桃、龍眼、芝麻、木耳、蜂蜜等。對于體質(zhì)虛弱者，要加服一些補藥以補虛損，壯精力，如人參、鹿茸、蜂王漿、各類補膏等。另外，在寒冷的冬季宜常服溫性熱粥，如糯米紅棗粥、桂圓粥、鹿角膠粥等，以暖中御寒，溫補元陽，使人精力充沛。在調(diào)味品上可以多用些辛辣佐料，如辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜等。但由于冬季有色蔬菜品種不多，容易造成某些維生素不足，因此應(yīng)盡可能多食一些綠色蔬菜，如雪里蕻、綠豆芽等。

2.進補之前要先健脾胃 冬令進補首先要從“底補”做起，所謂“底”就是打基礎(chǔ)，即調(diào)整脾胃功能?；A(chǔ)打好了，就可提高人體對補品的吸收能力，而不致發(fā)生“虛不受補”的情況。尤其是對于需“藥補”的人，“底補”更為重要。芡實是底補的最佳食選，可選用芡實、紅棗或花生仁加紅糖燉湯服，或用芡實燉牛、羊肉等食用，均可起到“底補”的作用。

3.要辨人辨證施補。冬令進補不能不分青紅皂白，隨意將補品、補藥胡亂服用，而應(yīng)按肌體情況、個體差異來選用，否則不但對身體無益反而有害。例如，將狗肉、紅參、鹿茸等補品用于肌體興奮、代謝旺盛之人，會引起身體虛性興奮，造成不良后果。而將這些補品用于身體機能不足的陽虛之人則最合適不過。

對一般體質(zhì)不虛，僅想增強體力的人應(yīng)以食補為主，如生姜大棗燉羊肉，山芋燉狗肉，紅燒牛肉，米酒炒海蝦，銀牙炒豬肝，桃仁芝麻糊(用桃仁、芝麻炒熟研碎加水煮開后，再加白糖、淀粉調(diào)和即成)，銀耳燉冰糖，桂圓蓮子湯等。

對于體質(zhì)虛弱較甚者，則應(yīng)在食補的基礎(chǔ)上適當(dāng)配合服些補藥補膏，以助補虛之功。一般認為，氣虛者可服黨參膏、參芪膏。若氣虛較重者，則可改服人參，也可用黨參、北芪與瘦肉同燉食，均可起到補氣、治氣虛乏力之功。血虛者可服十全大補膏、滋補膏或參杞補膏等，以補氣血、壯筋骨、安心神，還可常吃含鐵質(zhì)較多的動物肝臟及瓜果蔬菜，如豬肝、胡蘿卜、杏干、葡萄干、桂圓及帶皮的花生米等。陰虛者，可選服瓊玉膏以養(yǎng)陰潤肺，還可加服知柏地黃丸或大補陰丸以清虛熱；亦可用銀耳、百合、蓮子、芝麻、核桃等燉冰糖食。陽虛者，可服參鹿補膏以助陽益腎，以治陽虛畏寒及性機能衰退等癥；若癥狀較重者，還應(yīng)配合服鹿茸片、龜齡集等藥，以加強補陽之效果；也可常食當(dāng)歸生姜羊肉湯，肉蓯蓉?zé)跹蛉猓接鬅豕啡饧坝醚蚧蚺９撬柚笾嗍?，均可起到壯陽益氣之效?/p>

4.生病時不宜進補 在進補期間還應(yīng)注意：不要食生冷、油膩之物，以免妨礙脾胃消化功能，影響補品、補藥的吸收。若腹脹不消，可喝一些紅茶以健胃除脹。進補期間如遇感冒、發(fā)熱、腹瀉，應(yīng)暫時停服各類補品，以防補物戀邪，待病好后再服。在服人參時應(yīng)忌服蘿卜，因為前者補氣、后者耗氣，兩者同服會影響人參的補氣效果。

總之，冬令進補要根據(jù)個體差異來選擇補品，體質(zhì)不虛者，最好以飲食調(diào)補，而不必服用補藥。

5.冬季保健膳食譜

(1)芡實白果粥：取芡實30克，白果10枚，糯米30克，煮成粥。1日1次，10日為1療程(食量少者，芡實、糯米可用15—20克)。

(2)花生蠶豆湯：取花生米120克，蠶豆200克，紅糖50克。鍋內(nèi)加水3碗，微火煮，水呈棕紅色渾濁時可服，服時加適量紅糖，日服2次。

(3)烏龜燉豬肚：取烏龜1只，豬肚500克。兩者洗凈切成小塊，入砂鍋內(nèi)加水，用文火燉成糊狀，不放或放少量鹽。早晚各服1次，2天內(nèi)服完。間隔1天，再服1劑。3劑為1療程。

(4)鯉魚冬瓜湯：取活鯉魚1條，冬瓜500克。將魚開膛去鱗洗凈，冬瓜削皮，加水一起清燉。喝湯并食魚肉，日服2次。有益氣、活血、利尿的功效。

(5)煮蘿卜水：將蘿卜切成小塊，用適量水(以浸淹蘿卜塊為宜)煮爛。每日1次，每次1小碗蘿卜水。有益氣、除濕、化濁的功效。