胡蘿卜不宜生吃

近些年來，胡蘿卜的營養價值和保健作用已被越來越多的人所認識。研究發現，胡蘿卜中的胡蘿卜素（維生素A原）含量豐富，人體攝入后轉化為維生素A。維生素A有維護正常視力及內臟黏膜的健康，防止上皮細胞組織的癌變，參與骨骼的正常生長的功能。但是也要看到，胡蘿卜素在人體內的平均吸收率較低，約為1/3，在人體內轉化為維生素A的比率也不高，約為1/2。 這就是說，胡蘿卜對人體的生物活性系數甚小，為1/6（即0.167)。因此，采用合理的烹調方法以增加人體對胡蘿卜素的吸收至關重要。因為胡蘿卜素同維生素A一樣，同屬于脂溶性維生素，可溶于油脂，但不溶于水。只有在油脂中溶解后才易被人體吸收利用。生吃胡蘿卜不僅是對胡蘿卜素利用率的一種浪費，而且胡蘿卜中含有的維生素C分解酶（抗壞血酸氧化酶）會把同時吃進的富含維生素C的蔬菜、水果中的維生素C破壞掉。當炒熟后，這種分解酶就遇熱失活了。因此，為了提高人體對胡蘿卜的吸收利用率，最好用重油文火炒著吃，而不宜生吃。