不容忽視的“非必需營(yíng)養(yǎng)素”

大家都知道，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)(又稱(chēng)碳水化合物)、維生素、礦物質(zhì)和水是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，它們被稱(chēng)為人體必需營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，適量攝入各種必需營(yíng)養(yǎng)素才能有益健康，而且食物中還有許多“非必需營(yíng)養(yǎng)素”，它們雖然不屬于上述六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，但可以預(yù)防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病，以及延緩人體衰老、提高免疫力，在膳食中的地位同樣忽視不得。例如，美國(guó)和新西蘭曾對(duì)七萬(wàn)多人進(jìn)行了十余年研究，發(fā)現(xiàn)蔬菜與水果攝入多的人群，腫瘤、心血管疾病等發(fā)病率相對(duì)較低，而“非必需營(yíng)養(yǎng)素”正是集中在蔬菜和水果中?！胺潜匦锠I(yíng)養(yǎng)素”主要包括哪些?它們又有什么作用呢?

膳食纖維 包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠等。它們有很強(qiáng)的持水性，能增加糞便體積和排便速度，使毒廢物快速排出體外；能與陽(yáng)離子結(jié)合，對(duì)消化道的酸堿度、滲透壓等產(chǎn)生影響，有利于營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收和礦物質(zhì)的代謝；吸附膽固醇等，減少其在腸道中的吸收；調(diào)節(jié)腸道菌群，抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，使人不易產(chǎn)生饑餓感，對(duì)預(yù)防肥胖病有益。

低聚糖 如水蘇糖、棉籽糖等，它們雖不提供熱能，但有促進(jìn)雙歧桿菌增殖的作用，主要存在于大豆、扁豆、綠豆、豇豆和花生中。

香菇多糖等 可以活化巨噬細(xì)胞，刺激抗體產(chǎn)生，提高人體免疫能力，并有一定的抗腫瘤作用。此外，黑木耳、金針菇、銀耳、茯苓等菌類(lèi)食物中也含有多糖成分，具有類(lèi)似作用。

黃酮類(lèi)化合物 具有清除自由基、保護(hù)心血管、抗腫瘤、抗化學(xué)性毒物損傷肝臟的作用等，主要存在于青椒、洋蔥、檸檬、柑橘、番茄、櫻桃、葡萄、茶葉等中。

二十八醇 有提高人體應(yīng)激能力和反應(yīng)靈敏度、改善心肌功能、增加耐力、加強(qiáng)體力等作用，主要存在于蘋(píng)果、甘蔗、葡萄、苜蓿、小麥等中。

葉綠素 有促進(jìn)傷口愈合、抗突變、降低膽固醇等作用，廣泛存在于各種綠色植物中。

番茄紅素 對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌和胃癌有一定作用，存在于番茄、西瓜等中。

谷維素 存在于米糠中，有抗氧化、抗衰老作用。

茶多酚、茶嘌呤堿、茶多糖 存在于茶葉中，有清除自由基、強(qiáng)心利尿、助消化、抗衰老等作用。

蘆薈素，蘆薈大黃 存在于蘆薈中，有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、保護(hù)肝臟等作用。

此外，在一些水產(chǎn)品中富含“非必需營(yíng)養(yǎng)素”，如蝦、蟹中的蝦黃素，具有清除自由基、抗氧化及增強(qiáng)免疫功能作用；鮑魚(yú)中的鮑靈，具抗腫瘤作用等。