春季吃海鮮小心中毒

2004年2月18日的《新聞午報(bào)》刊登了《松江中毒系快餐中青鲇魚組胺超標(biāo) 滬上小飯店衛(wèi)生狀況堪憂》一文。原來2月17日發(fā)生在松江的集體食物中毒的罪魁禍?zhǔn)资遣恍迈r的青鲇魚。那吃海鮮怎么就中毒了呢？組胺又是什么呢，居然一下子就放倒了140人？

吃海鮮為何會(huì)中毒？

海鮮吃起來怎么會(huì)中毒呢？很多人懷疑是否是因?yàn)楹Ｋ艿搅宋廴尽Ｆ鋵?shí)，事實(shí)并非如此，問題還是出在魚肉上。談到這里可能又有人要緊張了，魚肉居然有毒！這不和河豚魚 一樣嗎？其實(shí)不然，魚肉本身并沒有毒，始作俑者是一種稱為“摩根變形桿菌”的細(xì)菌。金槍魚、三文魚、秋刀魚等因肉色紅潤、味道鮮美，頗受人們的歡迎。因?yàn)槠渲懈缓环N稱為“組氨酸”的物質(zhì)，所以鮮美異常。不光我們愛吃，摩根變形桿菌也很愛“吃”，不過它吃的方式可和我們?nèi)祟惒淮笠粯樱鼤?huì)產(chǎn)生一種酶去分解組氨酸，結(jié)果就生成了組胺。組胺可是一種具有高度生物活性的物質(zhì)，它和過敏反應(yīng)有密切的關(guān)系，所以，組胺中毒的癥狀有點(diǎn)像過敏，但要嚴(yán)重得多，甚至有可能導(dǎo)致休克。人體內(nèi)有一套酶系統(tǒng)，依靠這一系統(tǒng)，可使組胺迅速代謝，但若攝入得過多，超過人體的代謝能力就會(huì)發(fā)生中毒。成人每千克體重一次攝入的組胺超過1.5毫克就會(huì)引起中毒，切不可大意。一般在食魚后20~30分鐘發(fā)病，慢的可在數(shù)小時(shí)后，某些過敏性體質(zhì)、酶功能不全的人最易發(fā)生組胺中毒。

容易出問題的海鮮

一般說來，那些青皮紅肉的魚肌肉內(nèi)組氨酸的含量較高。主要有：金槍魚、鯖魚、鮐魚、秋刀魚、沙丁魚、鰣魚等。不光要注意海鮮，一些“河鮮”也不能大意，像青魚、黃鱔、河蟹等美味也富含組胺，死黃鱔、死蟹千萬不可隨便吃。

防止海鮮中毒三招

組氨酸本身并沒有毒，還是一種營養(yǎng)物質(zhì)，只有在摩根變形桿菌的作用下才會(huì)變成組胺，只要阻斷了這一過程，我們就可以大快朵頤了。

1． 對(duì)上述的那些青皮紅肉的魚應(yīng)冷藏，避免細(xì)菌污染；

2． 加熱時(shí)間應(yīng)稍長，且以紅燒或清蒸為宜，在烹調(diào)時(shí)可適當(dāng)加些醋；

3． 死黃鱔、死蟹應(yīng)丟棄，不可食用。

醫(yī)學(xué)鏈接

組胺中毒的癥狀與過敏類似，但要比過敏嚴(yán)重，主要表現(xiàn)為局部或全身毛細(xì)血管擴(kuò)張，有的出現(xiàn)面部和頸部皮膚潮紅、斑疹、頭昏、頭痛、兩眼充血、胸悶、心悸、脈搏增快達(dá)每分鐘100次以上等；有的則出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、氣喘、全身瘙癢等。體溫一般不升高，多在1~2天內(nèi)恢復(fù)。

組胺中毒的治療以抗過敏和抗休克為主。對(duì)于一些比較輕的病人，可口服一些抗組胺藥（如撲爾敏、開瑞坦等）；對(duì)于比較嚴(yán)重的病人則應(yīng)肌肉注射撲爾敏或非那根；對(duì)于已經(jīng)發(fā)生休克的病人則應(yīng)靜脈滴注地塞米松等激素藥，千萬不能因?yàn)楹ε率褂眉に貛砀弊饔枚苡谩Ｔ诓捎蒙鲜鲋委煼椒ǖ耐瑫r(shí)還應(yīng)服用大劑量的維生素C，以降低毛細(xì)血管的通透性，減輕水腫，以利恢復(fù)。