鐵匠翻身：從打鐵匠到火鍋大王

一個只有小學(xué)文化的大老粗，一個當(dāng)年的打鐵匠，僅僅只用了三年的時間，便開出了28家連鎖店，年營業(yè)額達(dá)1500余萬元！這個奇跡究竟是怎樣創(chuàng)造的呢？讀罷此文，相信你就會找出答案。

鐵匠改行做生意小賺大賠

陳南昌，1954年2月出生在重慶市渝中區(qū)石板坡的一個“打鐵世家”。陳父所開的“永興鐵店”那時在中興路方圓幾十里一直都很有名氣，許多廚師都把這兒當(dāng)作是惟一值得信賴的廚刀加工店鋪。 因此，雖然那時陳南昌有姊妹6個，但父親的手藝卻足能養(yǎng)活一家人。

1976年，陳南昌的父親離開了人世，時年11歲的陳南昌小學(xué)尚未畢業(yè)，就不得不輟學(xué)回到了家里接管了父親的家業(yè)，成為了一個新的“鐵匠掌門人”。

然而，“掌門人”的日子過得并不輕松，多年之后，“永興鐵店”的金字招牌雖然生意繼續(xù)紅火，但打鐵的收入?yún)s使得陳南昌的一家人已難以維系。1978年， 陳南昌成家后，生活的負(fù)擔(dān)就更加沉重了，于是他把鐵匠鋪交給了弟弟打理，而自己決定到外面去闖一闖。

一開始， 陳南昌很茫然，一連半個月都未找到合適的活可做。后來，他在重慶九龍坡區(qū)一個服裝市場，注意到一個中年婦女經(jīng)營的童裝極為好賣，于是，在她旁邊偷偷地站了一天。她每賣一件，陳南昌就記下記一件，最后，陳南昌一算，不禁大叫：“我的天啦，她這一天就賣了187件呀！”

陳南昌決定也像那位中年婦女一樣去做童裝生意。他籌集了200元錢，批回了33件童裝來到重慶鋼鐵廠門前擺了一個地攤。沒想到的是，陳南昌第一天做生意，就賣掉了21件衣服，賺了50多元錢。陳南昌由此信心大振，以后，又相繼做起小百貨、水果等生意，短短幾年時間，陳南昌就賺下了5萬多元錢。

有了點積累后，陳南昌便想做點大生意了?？僧吘龟惸喜跎嫔毯?，生意場上的爾虞我詐還沒經(jīng)歷過。因此，他接連做了兩筆大生意都砸了。

1984年5月，陳南昌發(fā)現(xiàn)在重慶市場上有一種可賣50多元一件的女裝極為暢銷，于是就覺得這是一個賺錢的好機(jī)會，便傾其所有，在廈門購進(jìn)了一大批女裝?？申惸喜龥]料到的是，他花5萬元進(jìn)的服裝，最后到收貨時才發(fā)現(xiàn)，他定的貨與他看的樣品卻截然不同，而且那批服裝存在嚴(yán)重的質(zhì)量問題。結(jié)果，陳南昌不僅這筆生意做砸了，自己也被搞了個血本無歸。

陳南昌虧了大本后心有不甘，老是想再撈回來。結(jié)果，這次他掉得更大。1984年10月，陳南昌又發(fā)現(xiàn)廣州的女式圍巾與重慶的價格差異很大，便投入了4萬元從廣州購進(jìn)了這種圍巾。但陳南昌這次又失算了。他定的圍巾待運到重慶后，此時重慶的同類商品已滿街都是，賤的不得了。轉(zhuǎn)眼幾天，重慶變化無常的氣候又逐漸轉(zhuǎn)暖，陳南昌不得不咬牙把每條進(jìn)價4元的圍巾，以每條1元的價格全部拋售了出去。這趟生意，使陳南昌又虧進(jìn)去了3萬元。

后來，陳南昌發(fā)現(xiàn)別人之所以能取得成功，其中一條重要的原因，就是善于利用各種社會關(guān)系。于是，便動起了自己家人的腦筋。

陳南昌的妻子是重慶一家小型壓縮機(jī)廠的業(yè)務(wù)員，曾先后做了20年的推銷工作，有著廣泛的銷售網(wǎng)絡(luò)和銷售渠道。陳南昌妹夫的哥哥也是機(jī)電設(shè)備的銷售能手。陳南昌看準(zhǔn)了這一銷售網(wǎng)絡(luò)資源，決定與妹妹合辦一個機(jī)電設(shè)備公司，以彌補自己因生意虧損而帶來的損失。1985年，陳南昌借資3萬元成立了一個以代銷別人產(chǎn)品為主的“南華機(jī)電設(shè)備公司”。

坦率地說，這只能算是個皮包公司，陳南昌經(jīng)營的手段其實很簡單，那就是從廠家賒來產(chǎn)品再賣出去。沒想到的是，就是這個皮包公司，剛開張那陣子，陳南昌的業(yè)務(wù)竟開展得非常順利，到了1992年便賺了六七萬元錢。然而1993年以后，由于市場信用惡化，賒出去的貨款收不回，這樣一來，他們原本賺到的錢就很快被全部折騰了個精光。他不得不重新思考自己下一步的路究竟該如何走了。

但究竟什么樣的路才更適合自己呢？

鐵匠火鍋橫空出世

1988年，陳南昌家的“永興鐵店”因城市舊城改造被拆掉了，他托付給弟弟經(jīng)營的祖?zhèn)麒F店隨之劃上了一個歷史句號。而此刻，他兄妹倆經(jīng)營的“南華機(jī)電設(shè)備公司”也夭折了，陳南昌全家又陷入了經(jīng)濟(jì)的恐慌之中。就在陳南昌感到絕望的時候，陳家的房子還建了。陳南昌的新房位于重慶市渝中區(qū)的中心地段，地處人流如織的黃金口岸。陳南昌經(jīng)商多年雖然沒賺到多少錢，但卻鍛煉出了他對市場的一股敏銳感。陳南昌想，我原來開鐵店結(jié)交了那么多的廚師，我何不利用我的這些無形資源，在重慶開辦一家“火鍋店”呢？陳南昌覺得，在地理位置不錯的家門口開一家面向工薪族的大眾火鍋店，生意一定不會太差。

主意定下后，陳南昌就動手張羅起來，待一切手續(xù)辦妥后，他卻又為自己的店名犯難了。究竟給自己的店取個什么名呢？家里人給他列了一大堆吉祥的名字，他的那幫鐵哥們也為他起了很多店名。陳南昌雖然覺得聽起來都很好，但就是感覺到?jīng)]有什么特點。自己是打鐵出身，我能不能就叫個“鐵匠火鍋店”呢？對！就叫“鐵匠火鍋店”，這名字既聽起來親切，又貼近大眾，瑯瑯上口。一家人聽后也都覺得很好。

1996年4月，陳南昌東拼西湊了4000元，擺上三張桌子，便支撐起了自己的“鐵匠火鍋店”。然而開張的第一天，生意并不像陳南昌所想像的那么好，陳南昌門前門后的吆喝了整整一天，卻只做成了一桌客人的生意，僅僅進(jìn)賬34元錢。陳南昌的妻子下崗，小孩正在讀書，這些錢怎能維持日益加重的生活開支呢？

陳南昌決心要盡快擺脫掉這種危機(jī)。不久，他經(jīng)過調(diào)查，很快便發(fā)現(xiàn)了火鍋經(jīng)營有著它特殊的季節(jié)性——夏天時晚上生意好，冬天時則是白天生意好。為了兼顧兩者顧客的需要，陳南昌干脆搞起24小時的通宵營業(yè)。他篤信，只要延長自己火鍋店的營業(yè)時間，然后再把自己的經(jīng)營特色和服務(wù)質(zhì)量搞上去，“鐵匠火鍋店”的生意就一定能有起色。與此同時，陳南昌還請來了4名特級廚師，并讓他們每天根據(jù)不同的顧客，變換著不同客人的飲食口味。在服務(wù)上陳南昌則把服務(wù)對象瞄準(zhǔn)了普通大眾和中下層消費群體，在價格上堅持實行薄利多銷的原則。這就使得那些下崗工人也可以時常來“鐵匠火鍋店”搓一頓。這樣，一些人來過一次后便往往還會再來。不久，隨著回頭客的不斷增多，陳南昌的火鍋店不到一個月的時間，營業(yè)額便開始每天上升到了200多元。雖然，這些錢對陳南昌來說還很微不足道，但畢竟陳南昌的努力沒有白費，他開始看到了希望。

陳南昌的希望終于轉(zhuǎn)眼間就變成了現(xiàn)實?！拌F匠火鍋店”開張不到半年時間，經(jīng)營便出現(xiàn)了火爆，經(jīng)營規(guī)模也從當(dāng)初的3張桌子，擴(kuò)大到60、70、200多張桌子，日營業(yè)額也開始呈幾何數(shù)增長，忙得陳南昌整天樂歪了嘴。陳南昌是既當(dāng)采購又下廚，還要跑堂，明顯是忙不過來了。1996年底，陳南昌果斷對外貼出了招聘員工的啟事。不過與人不同的是，陳南昌只招下崗工人。

陳南昌體諒下崗工人的苦衷。在他的眼里看來，那些下崗工人不僅最能珍惜自己的工作機(jī)會，還有豐富的社會經(jīng)驗。陳南昌的招聘啟事才剛剛貼出，前來報名的人便擠破了門檻，有些年輕人都拼命想著法進(jìn)來，但均被陳南昌拒絕了，最后，陳南昌一下就招進(jìn)了十幾名下崗工人。這些人進(jìn)來后果然如他所料，個個都能吃苦，服務(wù)態(tài)度又好。陳南昌的舉動無形也為自己在社會上樹立了良好的形象，前來光顧的人越來越多，很快，他的聲名便在重慶的大街小巷傳開了。

陳南昌的“鐵匠火鍋店”火爆的同時，他率先吸納下崗工人的舉動也同時引起了重慶市渝中區(qū)政府及南紀(jì)門街道政府的注意。1997年初，區(qū)政府和工商等各級部門相繼以“鐵匠火鍋店”為龍頭，將整個重慶市中興路建成了火鍋一條街。自此，一到夜晚，中興路上近千張的桌子就聲勢浩大地出現(xiàn)在市民面前，“吃鐵匠火鍋，就到中興路“成了山城市民的一句口頭禪，“火鍋夜市一條街”也因此而誕生。

陳南昌一下子可了不得了，他一人能帶動這么多的人都從事火鍋業(yè)，解決眾多下崗工人的生活，這使得他的“鐵匠火鍋”名聲更為大振。

然而，陳南昌喜事不斷的同時不幸的事也來臨了。1999年10月，當(dāng)時重慶市政府由于規(guī)范市容，一舉取消了路邊夜市，而如日中天的“夜市一條街”也不幸“遇難”。很明顯，陳南昌要想在這塊彈丸之地，繼續(xù)獲得更大的發(fā)展空間，顯然已是不太可能的事。陳南昌開始謀算起更大的事業(yè)來?？删烤乖鯓影l(fā)展，陳南昌當(dāng)時心中還沒有底。一次，陳南昌在“麥當(dāng)勞”就餐時突然得到領(lǐng)悟，既然“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等眾多的洋快餐連鎖店能在世界的范圍內(nèi)發(fā)展，我為什么就不能學(xué)學(xué)呢？

陳南昌說干就干。他首先效仿“肯德基”、“麥當(dāng)勞”的品牌效應(yīng)，決定也樹立起自己的“鐵匠品牌”來。1998年秋，陳南昌鄭重向重慶市工商局和國家商標(biāo)總局注冊了自己“鐵匠”的名稱和商標(biāo)權(quán)。

接下來，陳南昌將自己擴(kuò)張的對象盯住了那些經(jīng)營不善的國營酒樓。他首度出手便兼并了重慶市渝中區(qū)興龍酒樓。這家酒樓裝飾豪華，地理位置頗佳，但由于經(jīng)營不善卻連年虧損。到了1998年下半年時，已到了無以為繼的地步，酒樓的職工連工資都開不出了。陳南昌一眼看中了這家酒樓的極佳地理位置，并出手15萬元兼并了這家酒樓。

陳南昌接手了這家酒樓后，就決定避開強(qiáng)勁對手，利用自己的“鐵匠”品牌，尋找適合自己生存的市場空間。不久，他就發(fā)現(xiàn)重慶的酒樓都只重視夜宵火鍋生意，而十分忽視其它菜肴的營業(yè)。但事實上，有很多來重慶的外地人并不適應(yīng)火鍋。陳南昌覺得這里面蘊藏了巨大的商機(jī)。他很清楚，那些吃夜宵的客人一般只是朋友間一種增進(jìn)友誼的聯(lián)絡(luò)方式，并不在意大吃大喝。因此，陳南昌一方面請名廚制作精美的小份特色菜，另一方面，又把晚上的酒樓布置成鬧中求靜的茶樓。果然，他這招正好滿足了相當(dāng)多的顧客需要，不僅包間每晚都得事先預(yù)訂，生意也是好的不得了，酒樓很快便起死回生。陳南昌也賺下了30多萬元。

家族遭重創(chuàng)，牌子大了遭人暗算

陳南昌的事業(yè)大了后，他的那些作坊式管理手段顯然就不能適應(yīng)了。陳南昌的文化素質(zhì)低，而他奉行的又多半是家族式的管理手法，這就不免給他帶來了一些麻煩。陳南昌有姊妹6人，隨著他的“鐵匠火鍋店”旺盛后，陳南昌為了解決兄妹的生活負(fù)擔(dān)，便將他們先后全都請了進(jìn)來。但是，自從陳南昌兼并了興龍酒樓，他的家人卻個個成了老板，誰都可以管事，誰也可以不管事。而令陳南昌最為惱火的是，他的家人經(jīng)常帶一幫人來海吃海喝一頓，而每次吃得神魂顛倒后，就只讓那些客人簽單掛帳。這樣每到年底，幾十萬元的一大把簽單就專等著陳南昌去清收。陳南昌酒樓的賬面上每每看著是盈利，但事實上，他卻有苦說不出。

陳南昌感到了自己管理上存在著嚴(yán)重的弊端，如果這些問題得不到有效地解決，他就永遠(yuǎn)還只能做個“土八路”，也別想成什么大氣候。

陳南昌終于要拿自己的妹妹陳南芝下手了。由于中興路總店的生意已經(jīng)理順，妹妹已經(jīng)閑著沒有多少事干，他鄭重地向妹妹發(fā)出了通牒，要她從今往后自立門戶，他給了妹妹12萬元后，讓她去開個分店，規(guī)定每年向總店繳納1萬元的管理費。與此同時，陳南昌還拉下臉來徹底“封殺”了兄弟姐妹、親屬六眷到店里白吃白喝的特權(quán)。

曾經(jīng)與哥哥同甘共苦的陳南芝怎么也轉(zhuǎn)不過彎來。如今日子剛剛過好一點，冷酷的哥哥卻要趕自己走。滿肚子怨氣的陳南芝與哥哥大吵了一場后，最后還是不得不接受了哥哥的大令。

妹妹陳南芝被哥哥逼出店門后也算爭氣，不久，她便把分店開在了重慶市江北區(qū)觀音橋三二四醫(yī)院的旁邊。這個連鎖分店與總店的招牌、店堂布置、火鍋底料、服務(wù)員著裝，服務(wù)風(fēng)格等等都保持了“鐵匠火鍋”的本色。自從實行了能真正體現(xiàn)責(zé)權(quán)利的管理模式后，妹妹的火鍋店極大激勵了員工的積極性，不到一年時間，陳南芝的分店，生意就做得比哥哥的總店更為成功，還成為了多家連鎖店的學(xué)習(xí)模式。自己也大大賺上了一把，還因此買下了一套價值60多萬元的住宅，終于過上了好日子。

妹妹開店的成功，極大地鼓舞了陳南昌的信心。有了這個榜樣，陳南昌很快便以相同的模式讓自己另外的5個兄妹，先后在不同的區(qū)、縣各投資10萬元左右開辦了8家連鎖分店，結(jié)果半年之內(nèi)這些分店均全部收回了投資。陳南昌的連鎖分店越滾越大，以至到2000年3月時，已擴(kuò)大到上十家時，陳南昌正式注冊成立了“鐵匠餐飲有限公司”。

嘗到甜頭的陳南昌決定也讓自己賦閑在家的女兒去開一家連鎖店。陳南昌還親自給女兒把店址選在沙坪壩。但遺憾的是，他的兒女經(jīng)營不久便夭折了。而讓陳南昌感到異常難堪的是，女兒的這次失敗不但毀了她自己，甚至還差點砸了“鐵匠火鍋”的招牌。

開始時，陳南昌的女兒靠著“鐵匠火鍋”的招牌，經(jīng)營的火鍋店天天食客爆滿，生意火爆的不得了。可也就在這個時候，她對面的一家火鍋店老板卻生出了嫉妒之心。這家火鍋店的老板為了除掉“鐵匠火鍋”這個眼中釘，不惜看準(zhǔn)了從陳南昌的女兒下手。

報復(fù)心切的那位老板為此專門精心設(shè)計了一個“籠子”。他收買下一個專門為“鐵匠火鍋店”送鴨腸的伙計，讓這伙計故意用陰溝的水洗鴨腸，然后，那老板再用錄相機(jī)把這全部過程都錄下來。

就在陳南昌的女兒懵懂無知，還在為自己的生意洋洋得意的時候，這盒經(jīng)過加工的錄相帶已送到了當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生防疫站，同時，那位老板還在營業(yè)高峰時，專門把這盒錄像放給要前往“鐵匠火鍋店”就餐的食客看。從此以后，沙坪壩“鐵匠火鍋”門可羅雀。結(jié)果，害得“鐵匠火鍋”的品牌形象都受到了嚴(yán)重的損害。陳南昌不得不痛下決心撤銷了沙坪壩分店，最后，貼本把這家店鋪轉(zhuǎn)讓了出去。

做大買賣“鐵匠火鍋”越滾越大

陳南昌經(jīng)歷了這次家族式的經(jīng)營失敗后，馬上就高薪請來了幾名高級管理人員，他很快便又恢復(fù)了元氣。并開始利用自己已建立起來的“品牌”優(yōu)勢，向外進(jìn)行了又一次資本擴(kuò)張。一方面，他實施特許經(jīng)營加盟（特許方和受許方形成的一種契約關(guān)系，是擴(kuò)大產(chǎn)品和服務(wù)的一種經(jīng)營方式），一方面依靠對方急于借助他的品牌心理，開始進(jìn)行經(jīng)營知識的培訓(xùn)。陳南昌規(guī)定，所有的特許經(jīng)營加盟店都必須遵守他制定的五個統(tǒng)一：即，統(tǒng)一的品牌、統(tǒng)一的店堂裝飾風(fēng)格，統(tǒng)一的火鍋底料、統(tǒng)一的服務(wù)及統(tǒng)一的管理。而特許經(jīng)營加盟店也必須按經(jīng)營規(guī)模的大小和好壞，每年按時向他繳納8000-18000元不等的特許加盟費；而陳南昌則按月對分店進(jìn)行各方面的后續(xù)服務(wù)和指導(dǎo)，然后視其經(jīng)營的情況和各地的市場變化做出調(diào)整。

就這樣，陳南昌利用這種方式不斷把分店擴(kuò)張到了天津、南京、宜賓、成都等地，先后開辦出了27家連鎖店。陳南昌的事業(yè)發(fā)展后，又開始做起了大買賣。

2001年8月28日，陳南昌在地處重慶市的北部新城，租下一個600多平方米的營業(yè)面積，開辦了自己的第28家“鐵匠火鍋店連鎖店”。這個僅在裝飾和設(shè)備上便投資了70余萬元的火鍋城，雖然地處重慶幾大飲食巨頭“德莊火鍋”、“菜根香”、“藍(lán)精靈”、“鴨腸王”、“膳魚火鍋”等名店的重重包圍圈中，但不知死活的陳南昌卻偏要和他們較量一番。他相信，自己有足夠的能力可以從這些“重量級殺手”的包圍圈中，殺出自己的一條血路來。陳南昌很清楚，以他現(xiàn)在的實力，如果與他們硬拼，是沒有多少取勝的把握的，于是，他另辟蹊徑，在每天晚上7時的時候，陳南昌便請來各路演員，登臺表演相聲、舞蹈、唱歌等節(jié)目，借以激活經(jīng)營氣氛。這種別出一格的經(jīng)營方式很快就引起了山城的轟動，開業(yè)還沒幾天，營業(yè)額每天就超過了1萬元。

陳南昌在不斷擴(kuò)展自己火鍋事業(yè)的同時，還興建起了自己的產(chǎn)品基地。今年，陳南昌在涪陵、黔江兩地的青山綠水之地，租賃了幾十畝的廉價土地。陳南昌在那里種植蔬菜，運用純天然的綠色食品養(yǎng)殖各種肉食動物和水族動物，并成立了一個“食物研究所”，開發(fā)出了許多產(chǎn)品。陳南昌一方面可以利用那里的資源來為自己服務(wù)，也大大降低了經(jīng)營的成本。結(jié)果，這些純天然的綠色食品一上餐桌，就大獲市民的贊譽和推崇，火鍋店也由此越來越受到食客們的歡迎。

現(xiàn)在，陳南昌已不滿足囿于火鍋領(lǐng)域中的發(fā)展了，就像如日中天的影星們利用自己在影視圈的名氣向歌壇發(fā)展去輕松當(dāng)一名歌星一樣，陳南昌也決定利用自己的品牌效應(yīng)，向更多的領(lǐng)域滲透。目前，他的公司已改制完成，名稱也由原來的單純餐飲公司變成了餐飲娛樂股份有限公司。

陳南昌正計劃著手新的項目開發(fā)，他將對涪陵、黔江兩地的旅游資源進(jìn)行開發(fā)和挖掘，他相信，那里的森林、竹林，流水等自然資源會給都市人一種徹底的放松，借著重慶市倡導(dǎo)的“8小時重慶（即重慶市各區(qū)縣必須在8小時到達(dá)主城區(qū)）”的實施，陳南昌對辦一個集旅游、酒家、娛樂、休閑為一體的綜合性場所更加充滿了信心。目前，他的這些設(shè)想已得到了當(dāng)?shù)卣姆e極支持。