法國酒文化的韻味

我們在法國訪問時，常聽當地客戶說，法國葡萄酒是世界葡萄酒的經典極品，是土地與陽光的產物，是人類智慧和自然的結晶。葡萄酒文化是法國乃至世界傳統文化的一部分，它不僅與法國香水、時裝一樣象征著法蘭西的浪漫情調，更重要的是它有著獨特的歷史文化底蘊。法國人很喜歡喝酒，他們對酒有著特殊的愛好。出訪法國時，客戶招待的無論是大餐、快餐和工作餐，每一次都會有不止一種的葡萄酒。我曾有幾次去法國客戶家里做客，落座后主人第一句話就問：“您想喝點什么？”就像我國待客上茶一樣，他會遞上個高腳杯，拉開精致的酒柜，讓你從琳瑯滿目的美酒中自選，這使你不能不佩服法國人對酒的鐘情。

喝酒是全世界共有的文化現象，品嘗一種好酒，就如品味一段人生。在法國，葡萄酒文化是一種特殊的有著極其豐富內涵的特殊文化。在法國長住多年的朋友汪冰曾對我講過，“如果說，理解維也納人最好的辦法是學會欣賞歐洲古典音樂的話，那么了解法國人的最好方式是學會品味法國葡萄酒了。” 可不是嘛，多次的法國之行使我感受到，通過欣賞和體驗葡萄酒文化去解讀和體會法蘭西民族文化的悠久和浪漫，這的確是一件很美好的藝術享受。

我們是做機電產品出口的，對酒文化沒有太多研究，可每次去法國都會被濃郁芳香的法國酒文化感染著。在我們訪問葡萄酒之鄉波爾多時，當地人熱情地打開陳年佳釀讓我們品嘗時說，“波爾多葡萄酒是特殊釀造工藝的藝術品。釀造葡萄酒就是把陽光裝瓶，打開了波爾多的葡萄酒，就把陽光灑滿了餐桌，喝了葡萄酒，你這一餐、這一天，心中就充滿了陽光和愉悅。” 陪同我們的法國朋友G·Martin先生告訴我，已有二千多年歷史的法國葡萄酒是法國優雅文化的表現，凝聚著法蘭西的歷史歲月的厚重和滄桑。喝葡萄酒是人生最美好飲食文化和生活藝術，是追求愛和表達情感的最好方式。葡萄酒就像是他們的第二情人，喝葡萄酒是人生的快樂和享受，是一種文化的品位，是一份感情的揮灑。所以，葡萄酒是他們國民的第二種食物。法國人幾乎不可一天無酒，即使巴黎街頭的流浪漢，討得幾個法朗之后，也得先買一瓶葡萄酒，再買一根長面包。在巴黎的大小餐館和酒吧里，你會看到餐桌上擺放的菜單只有二三頁，但酒譜卻是洋洋大觀，厚厚的一本。法國人對酒的癡情就可略見一斑了。

法國是世界產酒大國，也是酒的消費大國。不僅其葡萄酒產量居世界之首，而且人均年消耗量也名列世界前茅。據法國食品協會統計，就葡萄酒一項，每個法國人年均消耗量就超過75升（據稱，目前中國人均每年葡萄酒消費量是0.31升）。我們的客戶曾自豪地炫耀說，法國葡萄酒每年的產值高達84億歐元，其中出口的就近60億歐元。這是多大的市場和商機啊！他們說暢銷世界的法國名酒有：波爾多的葡萄酒、香檳酒和干邑的白蘭地酒。其實這三種法國洋酒都是以葡萄為原料的果酒，只是加工方式不同。葡萄酒是果汁釀酒；白蘭地是在葡萄酒基礎上蒸餾而成的蒸餾烈酒，它的酒精度也在40度左右，和中國的白酒差不多；而香檳酒則是經過二次發酵的葡萄汽酒。世界優質葡萄酒多產于法國，法國又以波爾多葡萄酒和干邑白蘭地最有名。特別是法國的干邑白蘭地是享譽世界的紅酒之冠，它是法國優質葡萄酒的杰出代表。

白蘭地是英文“Branely”的音譯，中世紀時被法蘭西人稱為“生命之水”。法國西南部干邑地區（Cognac）出產的白蘭地，呈晶瑩琥珀色，醇正厚潤，芳香濃郁，有世界“白蘭地之王”的美譽。創立于1724年的人頭馬（RemyMartin）是法國干邑白蘭地中的姣姣者。路易十三人頭馬為干邑之最，酒質渾然天成，醇美無暇，達至釀酒藝術的最高境界。每年固定一萬瓶的稀有產量，由馳名世界的水晶玻璃廠獨特設計、精雕細琢、手工制造的專利酒瓶，使路易十三人頭馬成為收藏家的珍品。創建于1765年軒尼詩干邑（Hennessy），混合了一百多種非凡的“生命之水”調制釀造，使用一百多歲酒齡的橡木桶儲藏。1870年首次推出的以X.O命名的軒尼詩，色純味正，香醇厚潤，被稱作干邑之王。創立于1715年的馬爹利干邑（Martell），酒味香醇，色澤豐厚，是法國干邑白蘭地中較為普及的、銷量最大的、在全世界最受歡迎的高級干邑佳釀之一，拿破侖X.O是它的極品。所以，世人公認以軒尼詩、人頭馬和馬爹利為代表的法國干邑白蘭地是歐洲葡萄酒中的皇冠，歷來受全世界各地政界、商界和文化階層人士的推崇與青睞。在商務交際和情侶相會時，端上一杯法國干邑白蘭地，往往成為了身份和品位的象征。

法國洋酒有多種喝法，可以在酒吧加冰塊直接飲用；也可在宴會餐桌、商務午餐上加果汁稀釋作為開胃酒，還可做餐后消食酒飲用。法國人品酒時，手持一只郁金香型高腳杯，倒上小半杯白蘭地，輕輕搖動，對光欣賞；繼而用鼻子聞聞，感受一下濃郁的酒香；最后微呷一小口，讓酒汁在口中上下環繞，細細體會其醇美純正、甘洌厚香的底蘊。品酒藝術者多是一手提著杯肚，一手蓋住杯口，這樣一可保持酒香，二是使酒變得溫潤。一杯白蘭地，法國人可以品味很長時間，因為他把飲酒作為了一種文化欣賞和藝術享受。那種一餐數瓶，鯨吞牛飲式的喝法其實是對洋酒佳釀的褻瀆。我省某市市長率團在香港招商時，面對主人敬上的路易十三人頭馬，大杯暢飲，如喝飲料一般。傾刻間干掉一瓶萬元港幣的干邑極品，還直呼秘書讓他們再上一瓶。這時候，別說缺乏了歐洲人品酒的藝術氣質，就連東方酒文化的風度也蕩然無存，而落得個讓人貽笑大方了。

那次在法國訪問后即將回國時，我們的經銷商G·Martin先生為我們餞行。席間他特意打開了一瓶人頭馬白蘭地。我知道，按照法國商務交際的慣例，這已是很隆重的規格了。他說，“在我們法國，品好酒是一種人生的享受，也是一種奮斗的動力。如果你懂得人生和藝術，你就懂得了品酒和欣賞，你就會對人和酒的不解之緣有了深刻的理解，它不是我們追逐的目標，而是上帝給我們美好生活的恩賜，是用來錦上添花，襯托生活甘甜美味的。”這頓西餐和洋酒，使我印象特別深刻，G·Martin先生一番充滿哲理的話語和香醇的干邑，讓我品味了許久許久……

是啊，人類的祖先為飲用而發明的葡萄酒，在現代人的生活中早已擺脫了單純的飲用價值，成為了一種民族文化的載體，參與到了人們的商務活動、人際交往和休閑享受中了。喝酒由單純的解渴、佐餐，融入了豐富的情感內涵和厚重的文化底蘊，從而形成了人類特有的文化藝術現象。在經過繁忙的商務談判后，雙方會在午餐的小酌中松馳一下；業務會談中的僵局往往在休會后晚餐的輕松氣氛中，在音樂悠揚，細語淺笑，觥籌交錯之際，就會出現令人愉快的轉機。那年在法國工業城市南特（Nantes）和一個OEM市場客戶關于近百萬美元合同談判僵持的最后關頭，就是我們打開帶去的洛陽杜康酒與客戶打開的干邑白蘭地的對飲，東西方酒文化的溝通與交融，促成了商務談判的轉機，使我們圓滿完成了預定的出訪任務。

在當今快速節奏的信息時代，當人們逢年過節慶喜事的時候；當人們想驅除一天的忙碌與疲憊的時候；當人們在周末松馳緊張一周的神經想休閑的時候；多么希望有一個輕松的地方去釋放壓力，去放飛心情、張揚個性啊！這時候，我想，不論是法國人，還是我們中國人，很多人都會想起溫馨的酒吧來。想去酒吧和西餐廳尋找追求時尚、揮灑情感的感覺和品位。這時候，或情侶，或攜上三兩友人，在歐洲古典音樂的優美旋律中，啜著香醇的法國干邑白蘭地，神侃祖國的天南海北和世界風云，啜飲品味心蕩神怡的浪漫，那該是多么愜意的享受啊。這時候你就能體會到法國酒文化的醇正厚潤，韻味非凡了……

法國南特一家餐廳琳瑯滿目的葡萄酒柜

法國酒文化的韻味

法國波爾多的葡萄酒地窖

法國巴黎街頭酒吧夜景