熏青豆情結

又到了吃熏青豆的季節，記憶深處的甘淳、清香漫溢開來，頰齒間頓覺濡滿柔韌的香甜。熏青豆，朱家角人稱炙毛豆，是水鄉朱家角金秋季節里特有的小吃。我覺得特有，—是在朱家角眾多琳瑯滿目、品種各異的小吃中，它是最具有特色的。干爽、小巧、晶瑩、碧綠、翡翠般，咀嚼起來柔中有剛，軟中有韌，清香溢口，余味無窮，百吃不厭。真是吃了還想吃。二是只有金秋時節，特別是中秋以后，一種名叫“牛踏扁”的扁青鮮毛豆莢上市時，剝出它的嫩肉來，經特殊加工之后才制成的一種小吃。別的季節沒有，別的品種的毛豆子也熏制不出如此正宗的熏青豆。三是我這個并非朱家角土生上長的朱家角人，對水鄉朱家角三十六年不能割舍的情緣和感悟。

上世紀六十年代的一個秋天，應朋友之邀第一次來到水鄉朱家角。一到朱家角即被碧波蕩漾、稻海逐浪，三里長街，古色古香的環境和人文景觀所吸引，猶以放生橋的跨度、高度、五孔拱形的結構和氣度在腦海中留下了深刻印象。我的老家在浦東，也不能說不是稻米水產之鄉，也不能說我不愛自己的老家。然而朱家角水鄉的恢宏、大度、厚實確實是老家不能比擬的。潛意識里喜歡上朱家角這么一個地方，不知是冥冥中的安排還是溟瀠中的清醒，反正覺得那是那個年代難以尋找到的桃花源。

踏進朋友家的客廳，畫梁雕棟，庭院深深，古樸幽靜。—株足有上百年樹齡的丹桂挺拔、粗壯，枝繁葉茂，以庭院里厚實的土地為根基，向院墻外展放球形樹冠的同時，展放著翠綠和芬芳。

剛坐定，朋友清健的老祖母隨即送來一杯清茶，一碟咸菜莧，一碟熏青豆。我除了受寵若驚般忙不迭地感謝外，剩下的只有驚異。第一次領略了水鄉朱家角淳厚的待客之道。如果現在你上朱家角去作客，招待你的，除了茶水依舊，熱情依舊，外加各式精美的糕點、水果、巧克力之外，唯獨會少了咸菜莧、熏青豆，少了古樸和淳厚。我拿起一粒熏青豆把玩著，碧綠、晶瑩、小巧、玲瓏，皺起來的皮似鬼斧神工般的微型雕刻、凝固的抽象畫，真不知水鄉朱家角的人們是如何擺弄出來的。面對一盤翡翠般的微雕藝術品，真不忍心咀嚼它。在 朋友的縱容下放一粒入口，輕輕地一咬，一股淡淡的清香伴著一絲淡淡的煙火味在口中彌漫開來，有一點咸，淡淡的，有一點甜，也是淡淡的。再放一粒在口中，慢慢地咀嚼，仔細地品味，舌根深處仿佛生出了大地青青的芳香和柔柔的陽光般清新味道，雋永，經久不去，漸漸地在腦海深處定格。

菜莧，嫩毛豆子，并非什么奇特的東西，幾乎到處都有，非常土也非常本分。水鄉朱家角的人們卻能使這些很土的東西，很本分地提升，綿延在歷史的長河中，潛移默化著一代又一代人的生活，牽掛著一代又一代人的心。

兩年后我終于落戶朱家角。一個燦爛的秋天亦親歷了一次熏制熏青豆的全過程。首先要挑選上好的、飽滿的“牛踏扁”嫩毛豆莢，剝出扁扁的毛豆子。毛豆肉碧綠，豆衣青白，豆面上還有一個小小的凹痕。與其說好似牛蹄踏過留下的印痕，故稱“牛踏扁”，還不如說像姑娘的笑靨，整個顯得玲瓏剔透、晶瑩可愛。接著將這些可愛的小精靈加上一定量的鹽在沸水中煮成七成熟之后，撈出來，放在—個鐵絲編織成的篩子里，擱置在炭灰上即真正開始了熏炙。熏炙時，火不能旺，有熱無煙、有火無焰。過去在農村里，一般常用礱糠、木屑點火熏炙。二十世紀七十年代的朱家角鎮上百姓已大多改用煤球爐熏制。鐵絲篩里烙有姑娘笑靨的嫩毛豆子在熱力和手工不停地翻炒作用下，慢慢地皺皮、收縮、內聚起所有能量，以青綠誘人的外表，柔韌干爽的個性呈現在眾人面前。經過五六個小時的勞作，嫩毛豆肉才終于熏制成炙毛豆——熏青豆。嚼一粒碧綠晶瑩的翡翠在口，頓感柔韌軟糯滿口溢香。這是妻子的杰作，雖然操作得并非爐火純青，但也深得朱家角水鄉母親的真傳。后來妻子還熏制過現在流行的甜味熏青豆，也很到位。

熏制熏青豆費功費時，非認真不可。任何環節上出現小小的差錯則前功盡棄，即使勉強弄成也盡失原始風味。我以為水鄉朱家角熏制熏青豆的氣度和過程，完全是一種閑適，一種修養，一種情操的陶冶，一種品性的提升，是水鄉朱家角特有的文化，又何嘗不是水鄉朱家角平民百姓日常生活的歷練和升華的象征。現在街巷里有時出現的一些“反季節”的熏青豆，其實是受商業利益驅動的幽靈，并非是水鄉朱家角的傳統。

取一碟熏青豆，招待遠道而來的朋友，品香茗，啜碧粒，咀嚼人事滄桑、情感春秋，或慨或嘆，祥和融樂。

撮一把熏青豆，牽著親人的手，月街巷、夜漫游，調節身心促進情感，或笑或嗔，解煩解愁。

即使是寒冬臘月，瑞雪紛飛，只要有一盤熏青豆，溫馨相對，親情凝聚，唧爵的不僅僅是熏青豆，品味的可是人生，沿襲的應該是朱家角水鄉文化的傳承了。

我的孩子們現在不在朱家角工作，但他們仍然非常喜歡水鄉的一切，特別是朱家角的熏青豆。每年到了熏青豆的季節，總要回朱家角帶上十來斤，慢慢享受。他們從小就受著朱家角民風民俗的熏陶，從骨子里浸潤著水鄉文化的情愫。事實上水鄉朱家角就是以恢宏的胸懷，包容吸納著來自四面八方熱愛它的人們，又大度地向全國各地輸送著自己的兒女，輻射著水鄉文化的精髓。像我和我的孩子們。

水鄉朱家角是個好地方，天運不已，水流不息，物生不窮。水鄉朱家角平靜不轟轟烈烈，持久不半途而廢，沉著不焦躁，內斂不張揚，秉著寧靜致遠的意韻，清馨幽雅的魅力，創造著恬淡秀美的自然風光，綿延著代代相傳的人文景觀和風土人情。

朱家角水鄉的熏青豆，名不見經傳，然而韻味純真淳厚，悠遠綿長。