開啟全晉之門

郝志明

全晉典膳：品味山西之味 全晉博覽：典藏山西之魂全晉空間：濃縮山西之魅 全晉會員：體驗晉商之尊

文化，全晉會館的標簽

和著2006 新年的腳步，12 月26 日，全晉會館開業了。這個日子要說值得記憶，那就是作為古老晉商文化的再生，在餐飲文化基礎之上，對晉商歷史文化和精神底蘊的一次大膽挖掘和提升。江南餐飲集團的董事長王艷梅女士在全晉品牌推廣新聞發布會上說，他們有責任做這件事情，“我們必須要打造一個從歷史與民間走來的、具有濃郁人文精神和鮮明時代特征的餐飲，這就是文化晉餐”。

全晉會館，主體經營以新型餐飲為主，融入反映山西人文精神的民俗精品、演藝、文博精品展賣、雜糧博覽等，凝縮山西歷史文化、民俗文化、名勝文化與餐飲文化之精華為一體，貫穿“唐根、商祖、晉門、面道”文化主線的，融店內“人文旅游與生態餐飲”為一體的新型酒店業態模式。他們希望通過餐飲文化的映射來找到山西文化的根脈，并以此鏈接世界的呼吸。借助一個普通的形式去打開一扇門，需要勇氣和眼光。

我從來不認為形式是一種不切實際的空泛，全晉會館的形式本身就是內容，當我們用心去梳理這些形式的時候，就會發現在形式的背后那些耐人尋味的東西。那就讓我們從開啟全晉會館的門來開啟那道厚重的文化之門吧。

全晉典膳——品飲山西之味

晉菜作為一種菜系，其實一直沒有形成自己獨特的品牌效應，在其它大的菜系的沖擊下，晉菜事實上逐步成為破碎的記憶。復興晉菜成為許多有識之士的夢想，山西因為厚重而沉重，這個工作需要信心和耐心。全晉會館要烹飪山西味道，一道地道 “全晉典膳、文化體驗”的山西風味。在2003 年到2005 年期間，江南集團曾先后多次組織全國、山西省餐飲界及文化界的專家進行“振興晉餐”的專題會議，從原有的餐飲視角和全新的文化視角重新審視“晉菜”這一古老而又年輕的菜系。根據專家論證，結合自身在餐飲行業多年發展的經驗，成立了由十幾位大師名廚、文化專家、 餐飲專家、市場專家組成的“文化晉餐”產品研發中心，研發組多次親赴晉北、晉東南、晉中地區考察，專門從事山西特色食材、特色面食小吃、特色菜肴的選擇開發，利用國內五大菜系技術進行“新晉菜”的菜品研發，同時研究菜品如何與文化相結合、形成“文化菜肴”的工作。再加上2003 年、2004 年江南集團承辦的第一屆、第二屆中國太原國際面食節中積累的許多面食品種、技藝、人才資源，共形成了30 余萬字的研發文檔資料，收集了幾百種特色調味、近百種山西地方特色食材、幾十套傳統菜譜和五百多種山西特色菜肴和面食，幾經研究、品鑒、改進最終形成一百道代言新派晉菜的“金牌晉膳”、五十款代表山西各地民間特色面食小吃的“晉人風土”、三十道體現山西傳統面食精華的“全晉面藝”、十幾款彰顯山西小雜糧王國魅力的“工藝晉點”和五款“創意中華面”，福、祿、壽、喜、財、和文化菜肴系列，將在全晉會館中共饗于世。

全晉空間——濃縮三晉之魅

吃有好多種方式，在全晉會館用餐，脫離了溫飽階段的人們，我想大概不愿意為了肚子而來，我們需要從中感受點什么。全晉會館的外立面是一柱擎天，擎天柱上托著一個經典的山西大院，置身其中，一個山西從目光所及處向外伸展。

在空間布置上，他們力圖將三晉美景從大面到細節上展現，一個包間、一個走廊、甚至一個扶手都能代表山西的某個地方特色。僅說全晉十二景即是全晉會館綜合表現山西地方風土文化的景色提煉，通過這些景觀，您可以領略濃郁的鄉土氣息，感受山西歷史文化的厚重與淵源。正所謂“山西五千年，全晉一日現”。位于全晉會館二層的晉門十一居、三層的晉門十三韻都是山西不同地區招牌景觀的展現。可謂一門一景，一居一韻。這些風景濃縮了三晉人文地理的精華，品山西美食，觀三晉河山，一次精神之旅隨之展開。

全晉會館還申請到了省旅游局美食旅游示范點的項目，她將成為山西旅游景點、旅行社與旅游主管部門進行交流研討與信息發布的中心。成為來晉人士中轉、集散之地。配合全晉會館的導游咨詢服務，一張三晉風情的路線圖會呈現眼前。因此，全晉會館具有了展示山西旅游資源、推介山西名勝經典的窗口功能。

我們提到過形式和內容的問題，可能在這一點上，全晉會館是一個好的創意，他們不僅把風景掛到了墻上，關鍵是他們的風景在你走進全晉會館后，相伴左右，包擁其間，你無法脫離山西這個概念。這也就是區別于此前某些餐飲空間的設計理念的精妙之處吧。

全晉博覽——典藏山西之魂

文化藝術經過歷史的積淀固化在了某種載體上。我們要了解一個地區的文化一般會去他的博物館，那是文化的魂魄所在。在新聞發布會上，全晉會館表示以承載責任為使命，作為東方古代藝術博物館的山西，豐富的文物資源、博大的思想傳承、濃重的地方特征如何表現？如何通過一個會館來培養山西人的文化自信，來探索一種文化通過產業而光大的形態？

一進全晉會館，首先映入眼簾的是一道如煙似霧的水幕墻，從墻上流下的水，通過九條細長龍渠流入盤龍池。象征著九州同宗，源遠流長，根在山西。

中流砥柱文化展區共有18根自地而頂的文化柱，以柱成陣，展示山西的青銅器文化和陶器文化，中心區域地面雕刻《山西方略》之首段文字，四幅大玻璃屏上繪著現存新絳博物館的中國最古老的篆體文章，是山西古代文明的集中展示。

“唐根九宮”讓我們感受中華的根、大唐的脈、文明的魂。“晉商四賦”反映晉商“鹽、茶、票、義”的四大經營核心。“晉門品禪五齋”則主要反映山西以佛教為代表的宗教文化，經營全素宴席，正所謂拋雜念、凈六根、品素宴、離紅塵。全晉會館還專門開辟有一個“全晉典藏”館，他們的負責人說，這個部分是“典藏中國”計劃的一個部分，旨在通過山西古老、珍貴文物的展示，讓我們穿越歷史的時空，去感悟我們的根與魂，從而激發我們對于山西的熱愛和引申對于她的未來的眼光，用心可謂良苦。

當然，文化的展示不能是純粹靜止的，位于全晉會館二層的九州晉宴廳，晚間成為演藝餐廳，坐著，小品山西各地的風味小吃，悠然地喝著美酒，舞臺上的表演才是你的最愛。山西的古老民俗民風、歷史文化通過歷時1 年多時間創意編排的《全晉商韻》文化舞臺劇——包括戲劇、絕活、歌舞等進行演繹。不經意間，一段傳奇就融化在你的口中，進而滲入你的靈魂，一種山西的古老與現代的影像重疊起來的難以割舍的情懷。

全晉會員——體驗晉商之尊

雖然以文化餐飲為依托，但是全晉會館對于會館概念的把握依然緊緊貼近會館的本義，聯絡鄉誼，溝通、交流、合作服務于晉商的理念不變，而且加入了諸多現代時尚的元素。全晉商務會所包括國際商務簽約室、歐洲房子西餐廳（含紅酒坊、雪茄吧等）、寶晉齋書吧、五套VIP 空中別墅、多功能會議廳等。

全晉商務會所是為全晉會館尊貴會員和有一定身份和社會地位的人群（商務精英、官員、企業主等）提供奢華餐飲、休閑、商住、會務等特別服務的場所，以會員制為主。會館將來的發展是連鎖經營的模式，他們計劃將隨著業務的拓展至少在全國的省會城市布店，最后會擴張到有代表性的世界其它地方。會員都可享有一卡式的全球性服務，這套系統會逐步建立，真正實現天下晉商和晉商天下的結合。極具山西風韻的私人管家別墅服務，會在任何一個會館體現，成為晉商流動的家園，也成為其它人品味山西經典文化的一個亮點。全晉商務會所融合古老精粹的山西文明和奢華現代的尊貴氣度，與“歐洲房子”西餐品牌成功合作，西餐廳有歐美、意大利、古希臘的神韻，是目前為止山西地區最正宗、品質最高的。書吧盡融山西古今精華書刊和私人藏書，在這兒，您可以品正宗的意式西餐、法國純正原產品牌紅酒、歐式紅茶、英國荷蘭高檔雪茄、閱晉書晉刊，在時光不經意間流逝中，使物質、精神與感官享受，橫跨大洋，洞穿千年。

全晉會館在這里為精英階層嫁接商宜、溝通情感、牽系合作。通過她我們的手近了，心近了，事業通達了。這也是每一個渴望輝煌的人所追求的。

當然， 我們在弘揚傳統文化的時候，是不能割裂世界因素的。老晉商的成功在一定程度上，得益于他們的包容、開放的胸襟和眼光。今天的新晉商更需要這種胸懷。全晉會館在倡導這種胸懷的時候，他們自身其實已經為我們做了很好的示范。在新聞發布會上，江南餐飲集團分別與日本稻澤世家、山西老陳醋集團等4 家合作伙伴簽訂了協議，選擇這個時機做這件事情，意味深長。正如山西老陳醋集團的董事長郭俊陸所言：“和全晉會館的合作就是要在一個更廣泛的交流和展示形象的平臺上，共同將山西的特色產品推向世界。”他看好全晉會館的未來。

世界的眼光才有世界的事業，也許在不久的將來，一個新生的全晉會館能夠讓我們重溫逝去的榮光。